13 рецептов приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Подсмотрела я как-то в магазине овощи на шпажках в банках. Решила и себе приготовить овощное ассорти на зиму из мини продуктов. Смысл был в том, что мелкие овощи мариновались вместе с деревянной палочкой, на которой потом и подавались к столу. Рецепт маринада взяла свой, проверенный годами, а вот задумка новая. Всё получилось удачно.

Домашние заготовки на зиму: «Золотые рецепты» на сайте Домашний Ресторан

Домашнее консервирование уже давно перестало быть пережитком советского прошлого, и современные хозяюшки стараются приготовить для своей семьи вкусные заготовки из сезонных овощей и фруктов, без консервантов и прочей химии, присущей магазинным консервам.

И разумеется, я тоже не исключение. Вот уже несколько лет подряд я собираю на сайте Домашний Ресторан золотые рецепты заготовок на зиму. Рецепты с маминого блокнотика, домашние рецепты как у бабушки, салаты на зиму, рецепты варенья и джемов, соления, аджика…это далеко не все домашние заготовки, которые  представленные на сайте Домашний Ресторан.

Рецепт овощного ассорти

Как-то в магазине увидела такую консервацию. На деревянной шпажке были нанизаны маленькие томатики, огурчики, кукурузка. Возникла идея повторить. У меня ассортимент чуть хуже, взяла то, что выросло на огороде.

Ассорти я люблю. Забрасываю в банки всё что есть. Здесь я делилась самыми удачными, на мой взгляд, комбинациями овощей и фруктов в банке. А вот для мелких овощей состав взяла такой:

  • помидор черри красный;
  • плод помидора жёлтого грушевидной формы;
  • мелкие томаты чёрный принц;
  • крупный белый виноград без косточек.

В банку также были уложены:

  • колечки лука репки;
  • спелые плоды синего, винного винограда;
  • дольки острог перца.

Для маринада на 1 литровую банку использовала:

  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль —1,5 ч. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лимонную кислоту — 1/3 ч. ложки.

В планах на этот год к помидорам и винограду добавить маленькие огурцы-корнишоны и соцветия цветной капусты. Следите за публикациями.

Рецепт приготовления

Банки стерилизовать не обязательно, однако вымыть их крайне желательно. Подготовь овощи для засолки.

Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки.

Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом.

Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.

Слей кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавь туда соль и сахар, поставь на огонь и начни кипятить.

Как только маринад закипит – выключай газ, добавляй в маринад уксусную эссенцию и заливай банки повторно.

Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце.

Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Приятного аппетита!

Заключение

Мы рассмотрели сегодня несколько домашних способов, как заготовить овощи на зиму. Все они достаточно простые и позволяют нам иметь запас продуктов на длинную зиму и весну. Данные виды заготовок можно все использовать, а можно выбрать один или два.

Читайте также:  Как сделать томатную пасту: лучшие рецепты с фото

Даже самые занятые женщины могут позволить себе найти время, вымыть овощи, порезать и закинуть в морозилку, Или подросшие дети, пока мама на работе могут помыть плоды, а потом вместе порезать их, а зимой наслаждаться вкусными блюдами из овощей.

Желаю вам легких заготовок и приятного аппетита! Если способы заготовок или рецепты вам понравились, напишите в комментариях и поделитесь с друзьями. А как вы заготавливаете овощи на зиму, как относитесь к уксусу, поделитесь вашим рецептом. Вы первыми узнаете о выходе новых публикаций, если нажмете сюда.

Хотите получать полезную информацию?

Чтобы получать информацию о выходе новых публикаций, введите ваш E-mail в строку ниже и нажмите «Подписаться» Подписаться

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Овощное ассорти в желе

Еще один рецепт предполагает необычную заготовку овощей в желе. Такое ассорти на зиму считается самым вкусным и особенно полезным, ведь кроме витаминно-минерального комплекса овощей организм насыщается и нужными витаминами, входящими в состав желатина

Компоненты:

  • Вода – 1,2 л
  • Желатин – 30 г
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Пучки укропа – 2 шт.
  • Листики хрена – 2 шт.
  • Зубцы чеснока – 8 шт.
  • Уксусная кислота – 2 ч.л.
  • Горошины перца черного душистого – 8 шт.
  • Помидоры – 1,2 кг
  • Перец – 1 кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Лук – 0,6 кг
  • Красная смородина – 100 г

Овощное ассорти в желе

  1. Подготовить стерильные банки и крышки.
  2. Желатин растворить в двух столовых ложках теплой воды и оставить набухать в течение 30 минут.
  3. Овощи промыть, просушить. Огурцы, помидоры, лук нарезать кружочками, перец – разрезать пополам и почистить.
  4. На дно банки положить очищеные зубчики чеснока, промытую и обсушенную зелень, дольки перца, ягодки смородины.
  5. Плотно утрамбовать подготовленные овощи слоями в банку в любой последовательности. Встряхнуть банку с овощной заготовкой.
  6. Подготовить рассол, вскипятив воду и добавив соль и сахарный песок. Проварить рассол 5 минут.
  7. В это время растопить на водяной бане желатиновую массу. Вылить заготовку в рассол, все размешать.
  8. Заполнить банки с овощами горячим желейным рассолом. Влить в заготовки уксусную эссенцию.
  9. Закупорить баночки, перевернуть крышками вниз и остудить.

Внимание! Постепенно рассол в банках будет сгущаться и приобретет консистенцию желе.  

Овощное Ассорти «Зимнее чудо»

Ассорти из овощей получается по-летнему ароматное и невероятно аппетитное. По желанию разбавить овощной ансамбль из цветной капусты, помидоров и огурцов можно добавив морковь, лук, патиссоны. Рецепт маринада изысканный и необычный за счет секретного ингредиента. Маринад не вызовет трудностей при приготовлении.

Ингредиенты на 4 1,5 литровые банки:

  • 1 кг – огурцы;
  • 1 кг – помидоры;
  • 0,5 кг — цветная капуста;
  • 4 шт. — острый перец;
  • 6 шт. — сладкий перец;
  • корень хрена;
  • укроп;
  • 5 зуб. – чеснок.

Для маринада на 1,5 литра воды:

  • 2 ст.л. – соль;
  • 4 ст.л. – сахар;
  • 5 ст.л. — уксус 9%;
  • 6 шт. — душистый перец горошком;
  • 7 шт. — чёрный перец горошком;
  • 2 шт. — лавровый лист.

Овощное Ассорти «Зимнее чудо»

Пошаговый рецепт:

  • Огурцы моем и оставляем в тазике с холодной водой минимум на 2 часа. Убираем лишние листья с цветной капусты, разбираем на соцветия. Капусту складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Даем покипеть буквально две-три минуты. Сливаем воду, капусту должна остыть. Мясистый болгарский перец чистим, разрезаем на шесть частей.
  • Банки подготавливаем следующим образом. Моем, затем стерилизуем. Когда банки остынут, выкладываем зонтики укропа на дно. Далее раскладываем самые важные ингредиенты: по одному зубчику чеснока, корень хрена. Затем добавляем огурцы. Овощи желательно брать небольшого размера. Визуально маленькие помидоры и огурцы создают дополнительную эстетику. Теперь кладем помидоры, сладкий перец. Не обязательно соблюдать все слои, можно класть овощи в любой последовательности.
  • Острый перец разрезаем на 3-4 части. Приблизительная пропорция составляет один стручок на одну 1,5 литровую банку. Теперь закладываем цветную капусту. Повторяем слой огурцов. Когда банки заполнены до краев, то заливаем овощи кипятком. Сверху накрываем крышками. Маринад должен настояться 10-15 минут.
  • Прошло десять минут. Сливаем воду с банок. С двух банок обычно получается ровно полтора литра. Теперь на полтора литра добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, душистый и черный перец горошком. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  • Затем снимаем с огня и добавляем 5 столовых ложек уксуса. Ложкой перемешиваем маринад и сразу разливаем по банкам. Старайтесь равномерно распределять перец, лавровый лист.
Читайте также:  Как солить помидоры в банках — простые рецепты на зиму

Овощное ассорти закатываем. Банки накрываем одеялом. В таком виде оставляем до полного остывания.

Приготовление заготовки овощное ассорти на зиму

1. Банки помыть  и  стерилизовать любым удобным для вас способом.

2. В банки уложить специи перец черный и перец душистый горошком, лавровый лист, семена  тмина или укропа , чеснок и репчатый лук.

3. Овощи для овощного ассорти  хорошо вымыть. Я использовала помидоры, огурцы, кабачки и сладкий болгарский перец. У огурцов отрезать кончики. Кабачки нарезать крупными дольками. Если кабачок молодой, то его можно не чистить. Если старый ,  то кожуру  лучше удалить. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части или на крупные полоски.

4. Уложить овощи в банку  вперемешку. Залить кипящей водой  ( воду лучше использовать родниковую или из под фильтра, качество воды заметно сказывается на вкусе конечного продукта). Дать постоять 10 минут для стерилизации. Воду из банки слить. Вновь довести до кипения и залить овощи повторно, дав опять  постоять  10 минут. Опять воду слить. Добавить туда соль и сахар , перемешать, опять довести до кипения. Залить овощи в банке, добавить уксус и закатать ( крышку перед закрытием подержать в кипятке). Я закрываю банки обычными тугими капроновыми крышками. Баночки с овощами переворачиваем вверх дном и оставляем до охлаждения.

Таким способом можно заготовить овощное ассорти на зиму из любых овощей, что есть у вас в наличии . Этот рецепт универсальный.

Другие заготовки:

вкуснейшая квашеная капуста на зиму

огурцы маринованные хрустящие

Готовьте с любовью Диетстол

Помидоры в желе с болгарским перцем

Состав:

  • томаты (сколько войдет);
  • болгарский перец желтый и зеленый (сколько войдет);
  • две головки лука.

Приправы: молодой чесночок, душистый перчик в зернах, зелень и зерна укропа.

Заливка (из расчета на 1000 мл.):

  • 2- 4 ст. л. сахара (по индивидуальным предпочтениям);
  • 2 ст. л. соли крупной, засолочной, грубого помола;
  • 100 мл (1/3 стакана) уксуса столового;
  • 40 г желатина.

Залить желатин горячей водой, оставить набухать. Приготовить 6-7 пол-литровых баночек, крышки, все простерилизовать.

На дно уложить 3-4 перчинки, пару зубчиков чеснока, несколько колечек лука, немного укропа. Затем укладывать слоями нарезанные дольками помидоры и кусочки сладкого перца. Вскипятить воду с сахаром и солью, снять с плиты, добавить уксус и желатин, перемешать. Залить рассол в банки – он должен полностью покрывать овощи.

Банки стерилизуем: на дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим емкости, накрываем крышками (не закупоривая) и заливаем теплой (важно) водой до плечиков. Доводим до кипения и держим еще 12-15 мин.

После того как банки немного остынут, можно закрутить крышки, перевернуть их, укутать в полотенце и оставить на сутки. Салат будет готов через месяц, желе в салате съедобно.

Рецепт Ассорти из овощей на зиму «Богатая грядка»

Ингредиенты:

  • 5-7 шт. мелких помидоров
  • 5-6 мелких огурцов
  • цветная капуста
  • кабачок
  • болгаркий перец
  • чеснок
  • репчатый лук
  • морковь
  • сельдерей зелень
  • зелень петрушки
Читайте также:  Безумно вкусное варенье – вишня в шоколаде

Для маринада на 3 л банку:

  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 4 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

  1. Вымыть все овощи.
  2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
  3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
  4. Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
  5. Кабачок нарезать кружками.
  6. Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
  7. На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
  8. Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
  9. Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
  10. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

  • капусты – 450-500 г;
  • морковки – 250-300 г;
  • огурцов – 300 г;
  • лука – 200 г;
  • чеснока – 1/2 головки;
  • укропа – 20 г;
  • лавровых листиков – 2-3 шт.;
  • перца горошка – 4-5 шт.;
  • соли – 50 г;
  • сахара – 50 г;
  • уксуса 9% — 30-40 мл;
  • воды сколько уйдет – примерно 1 л.
Без стерилизации

Пошаговый процесс:

  1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
  2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
  3. Очистить чеснок.
  4. Лук почистить и порезать кольцами.
  5. Укроп порубить ножом.
  6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
  7. Сверху сложить овощи.
  8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
  9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
  10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
  11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
  12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

  • капусты – 450-500 г;
  • морковки – 250-300 г;
  • огурцов – 300 г;
  • лука – 200 г;
  • чеснока – 1/2 головки;
  • укропа – 20 г;
  • лавровых листиков – 2-3 шт.;
  • перца горошка – 4-5 шт.;
  • соли – 50 г;
  • сахара – 50 г;
  • уксуса 9% — 30-40 мл;
  • воды сколько уйдет – примерно 1 л.
Без стерилизации

Пошаговый процесс:

  1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
  2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
  3. Очистить чеснок.
  4. Лук почистить и порезать кольцами.
  5. Укроп порубить ножом.
  6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
  7. Сверху сложить овощи.
  8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
  9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
  10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
  11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
  12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Рецепт можно считать базовым. В ассорти можно добавлять кабачки, свеклу, тыкву, перец, различные виды капусты.

Ассорти из кабачков и баклажанов на зиму

В летнее время овощи насыщают организм витаминами и полезными микроэлементами, радуют гурманов превосходным вкусом. Чтобы разнообразить стол овощными блюдами в зимнее время, хозяюшки делают домашние заготовки, среди которых овощные ассорти. Обратите внимание на рецепт вкусного и питательного салата на зиму, в основе которого лежат кабачки и баклажаны.

Ингредиенты:

Ассорти из кабачков и баклажанов на зиму
  • Кабачки – 2 шт.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 1.5 кг.
  • Морковка – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Яблоки – 500 г.
  • Уксус – 2 столовые ложки.
  • Томатная паста – 3 столовые ложки.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Вода – 1 стакан.
  • Черный перец – 4 шт.
  • Лавр – 3 листика.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Растительное масло.