5 зимних рецептов-заготовок для белых грибов

Как консервировать белые грибы ? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте – белые грибы консервированные.

Подробный обзор

Консервирование соленых и маринованных грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 – 4 шт. душистого перца, 2 – 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 – 35 минут, литровые — 40 – 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Маринование

Вам понадобится:

  • Белые грибы 1 кг
  • Соль 100 г
  • Уксус 9% 1 ст.
  • Лавровые листы 2 шт.
  • Душистый перец горошком 6 шт.
Маринование

Процесс приготовления:

Белые грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и доводим до кипения. После нужно добавить уксус и пряности, и кипятить еще 15 мин. Будет образовываться пена, ее нужно снимать. Огонь должен быть слабым, чтоб не было сильного кипения, иначе грибы будут быстро развариваться. После проваривания белые грибы оставляем в маринаде до остывания (лучше всего убрать в прохладное место). И так они должны пробыть 5 дней. После чего уже будут готовы.

Если хотите сделать такую готовку на зиму, тогда после проваривания грибы перекладываем в стерилизованные банки и заливаем этим же маринадом, закатываем.

Маринование

Почитать в тему: Как лучше стерилизовать банки и крышки для консервации

Рубрика “Консервирование грибов”

Категория: Консервирование грибов

Как мариновать рядовки в домашних условиях вкусно

Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует…

Грибы свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления

Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало…

Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на…

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются…

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят…

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без…

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности,…

Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько…

Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные

Бычки, больше известные по научному названию «валуи». Бытует мнение, что они не очень хороши на…

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим…

Консервирование грибов очень простое занятие, с этим может справиться даже начинающий кулинар. А если вы, ко всему прочему, еще и заядлый грибник, то иметь несколько баночек солений, ингредиенты для которых вы собрали своими руками, будет вдвойне приятно.

Используйте консервированные грибы в разных блюдах

Несмотря на легкость приготовления, соленые и маринованные грибы станут украшением праздничного стола в качестве отличной закуски. А также не стоит забывать о различных салатах, где в качестве ингредиента также используются подобный разносол. Вне зависимости от цели соления, вы получите хорошо просоленное блюдо, возможно чуть островатое и хрустящее.

Сколько людей, столько мнений и рецептов консервирования грибов

В этом разделе собраны самые популярные и интересные рецепты солений и маринадов. Каждый способ приготовления имеет свои особенности. Какие-то маринады можно употреблять в пищу уже через несколько часов, а другие должны постоять в погребе подольше, чтобы получился более яркий вкус. Раздел разбит по видам грибов: для каждого вы найдете целый список разных способов солений, где будет подробно описано процедура засаливания. Благодаря такому разнообразию рецептур можно попробовать разные варианты и остановиться на самом полюбившемся.

Читайте также:  21 вкусный салат для Нового года 2021 и зимних каникул

Также вы можете самостоятельно экспериментировать на базе уже существующих способов консервирования. Это касается добавления таких компонентов как перец (к примеру, стручок красного острого), лук, зелень, различные специи, использование яблочного уксуса вместо обычного столового и так далее.

[neutral title=”Консервирование грибов на зиму в домашних условиях”] В этой рубрике мы собрали для вас несколько десятков самых удачных рецептов консервирования грибов на зиму в домашних условиях.

[/neutral]

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

  • состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
  • служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
  • богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
  • содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
  • содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.

Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.

Простой рецепт маринования белых грибов

Маринованный белый гриб – превосходная закуска для любого стола. А рецепт приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Главное — при сборе грибов не положить в лукошко ложный боровик, который можно отличить по срезу. У настоящего белого гриба мякоть после среза остается белой, а у ложного – розовеет.

Ингредиенты:

  • белые грибы;
  • 2 стакана воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 75 мл уксуса (9 %);
  • горошины перца;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  • Белые грибы промываем в нескольких водах, при этом первый раз желательно мыть боровики в подсоленной воде.
  • Складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой, добавляем немного соли и после закипания варим в течение 1 часа.
  • После варки грибы снова промываем под проточной водой.
  • Для маринада в закипевшую воду засыпаем соль, сахар и наливаем уксус. После повторного закипания выключаем огонь.
  • На дно чистых банок кладем лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, наполняем банки грибами.
  • Заливаем боровики рассолом, прикрываем крышками и стерилизуем (0,5 л банки — в течение 30 минут, 1 л – 50 минут).
  • После банки с грибами закатываем, переворачиваем и в таком положении их полностью остужаем, затем переносим на хранение.

Обрабатывать белые грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих питательных веществ.

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации

Консервирование белых грибов на зиму без стерилизации — метод, отличающийся простотой и быстротой. Даже самые занятые люди смогут сделать заготовки.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации

Эта рецептура позволяет сохранить грибной урожай на зиму. Маринад можно использовать как для белых грибов, так и других грибных представителей.

Требуется наличие следующих компонентов:

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации
  • боровики — 1 кг;
  • крупная соль – 15 г;
  • горчица — несколько зерен;
  • сахарный песок – 9 г;
  • вода — 0,5 л;
  • лимонная кислота – 18 г;
  • уксус (9%) – 10 мл;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • сушеный укроп — несколько столбцов.

Пошаговая технология:

  1. Очистить продукт от мусора и грязи. Нарезать на кусочки и сложить в емкость.
  2. Отварить заготовки на среднем огне (когда грибы опускаются на дно, можно сделать вывод, что они готовы).
  3. Приготовить маринад. Для этого следует налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Затем добавить сахарный песок и соль. Через пару минут — уксус и лимонную кислоту. Рассол считается готовым.
  4. Сложить в чистые банки специи (лавровый лист, горчицу и укроп). Затем выкладывают сваренные белые грибы и сверху заливают маринадом.
  5. Накрыть полиэтиленовыми крышками.
  6. Подождать полного остывания продукта.

Рецепт отличается простотой и недорогими ингредиентами.

Маринование шляпок белых грибов без стерилизации

Рецепт сэкономит не только время, но и силы. При этом шляпки получаются отменными.

Перечень необходимых ингредиентов:

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации
  • боровики — 2 кг;
  • соль — 70 г;
  • вода — 250 мл;
  • сахарный песок — 10 г;
  • перец (горошек) — 12 штук;
  • уксусная эссенция — 50 мл;
  • лавровый лист — 2 штуки.

Алгоритм действий:

  1. Перебрать белые грибы и удалить мусор. Для этого можно замочить их на некоторое время в воде.
  2. Отрезать ножки.
  3. Разрезать шляпки на несколько частей.
  4. Сложить заготовки в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь.
  5. Варить после момента закипания в течение 15 минут. Необходимо убирать пенку.
  6. Приготовить маринад. Смешать воду, соль, сахарный песок, специи и прокипятить не более 5 минут. Следующий шаг — добавить уксус и держать на медленном огне в течение 4 минут.
  7. Слить воду из кастрюли с белыми грибами и добавить приготовленный раствор.
  8. Разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
  9. Поставить емкости после остывания в место, максимальная температура которого +7 градусов по Цельсию.

Блюдо – хорошая закуска для любого праздника.

Пряные маринованные белые грибы без стерилизации

Технология приготовления несложная, при этом результат хороший.

Читайте также:  Маринованные патиссоны на зиму – ну очень вкусные

Входящие в состав компоненты:

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации
  • боровики — 400 г;
  • веточки тимьяна — 5 штук;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус (9 %) — 50 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль крупная -5 г;
  • горчица (в зернах) – 10 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать продукт. Должны получиться небольшие куски. Это придаст блюду эстетичный внешний вид.
  2. Помыть в чистой воде.
  3. Варить в кастрюле в течение получаса.Важно! Постоянно следует убирать появляющуюся пенку.
  4. Приготовить жидкость для маринования. Нужно к 1 литру воды добавить чеснок, оливковое масло, тимьян, сахарный песок, соль и горчицу. Момент закипания — окончание варки.
  5. Оставить полученный раствор на 7 минут.
  6. Добавить к маринаду уксус и грибные куски. Варить в течение нескольких минут.
  7. Выловить боровики при помощи шумовки и сложить в отдельную емкость.
  8. Залить маринадом.
  9. Накрыть полиэтиленовой или металлической крышкой.
  10. Убрать в холодное место.

Совет! Аналог тимьяна — розмарин. Замена одного ингредиента на другой не изменит конечный результат.

Консервированные грузди

Нам понадобится:

  • 900 гр. груздей;
  • Половина ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 маленьких ложки уксуса;
  • Половина ч.л. корицы;
  • 6 горошков перца.
Консервированные грузди

Поэтапное приготовление:

  1. Грузди порезать и сварить в воде с солью 5 минут.
  2. Поместить грузди в кастрюльку с водой. Воды должно быть примерно 0,5 кастрюли. Добавьте уксус и специи.
  3. Как грузди будут на дне – выключите плиту.
  4. Разложите грузди в стерилизованные банки с лимонной кислотой. Залейте отваром.
  5. Литровые банки стерилизуйте 1 час 15 минут, пол-литровые – 45 минут.

Рецепт белых грибов с лимонной кислотой на зиму

Маринованные боровики, приготовленный с добавлением лимонки, отличается от большинства рецептов варением грибов. Плоды выкладываются в воду не сразу, а только после того, как вода закипит, и в неё будет вылит уксус.

Продукты для приготовления:

  • 2-3 кг белых грибов в свежем виде;
  • 1/3 чайн. л. белого или чёрного перца горошком;
  • несколько соцветий гвоздики;
  • измельчённая корица по вкусу;
  • листья лаврушки;
  • 1 г лимонки (можно заменить свежим соком лимона);
  • 1 стол. л. соли и сахара;
  • 150 мл столового 9% уксуса.
Рецепт белых грибов с лимонной кислотой на зиму

Пошагово:

1) Дождитесь, пока в воде появятся пузырьки, добавьте в неё все приправы, специи, соль и сахар. 2) Выложите в неё грибы, добавьте уксусную кислоту. 3) Проваривайте на протяжение 35 минут до полной готовности. 4) Простерилизуйте банки и крышки над паром. 5) Выложите в банки маринованные белые грибы, залейте горячим маринадом, закатайте крышками, остудите и оставьте на зиму.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

  • боровики — 5 килограмм;
  • соль — порядка 140 грамм;
  • чесночина — 1 головка;
  • листочки дуба — 30 штук;
  • вишневые листья — 28 штук;
  • укроп — примерно 10 зонтиков;
  • хрен — 6 листочков.

Посмотрите также

4 пошаговых рецепта хрустящих соленых огурцов как у бабушки на зимуЧитать

Рецепт с добавлением чеснока

Этапы работы:

  1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
  2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
  3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
  4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
  5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
  6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
  7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
  8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы отлично хранятся на протяжении долгого времени в герметичной таре. Обычно маринуют их с помощью кислоты – уксусной или лимонной. Существует много вариантов маринада, но боровик отлично сочетается с любым из них. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму, которые, на наш взгляд, наиболее удачные.

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Боровики, маринованные с лимонной кислотой

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Если не хочется использовать уксус, то его можно с легкостью заменить лимонной кислотой. Вкус у грибов получается пикантный и хранятся они так же долго, как и с использованием уксусного маринада.

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы
  • боровик – 800 гр;
  • лимонная кислота – 20 гр;
  • соль – 60 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • вода – 2 стакана.
Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Потраченное время: 3,5 часа.

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Калорийность: 30 калорий.

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Благодаря этому маринаду грибы хранятся в течении долгого времени. Рецепт приведен с расчетом использования 1 литровой банки.

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы
  • белый гриб – 1 кило;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 90 гр;
  • сахарный песок – 25 гр;
  • уксус – 30 мл;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • душистый перец и черный горошком – по 3-4 шт.;
Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы

Потраченное время: 30 минут.

Калорийность: 25 калорий.

  1. Заранее подготовленные грибы 20 минут отваривать в кипятке;
  2. Параллельно закипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль с сахаром и уксусом;
  3. После того, как грибы сварятся в первой воде переместить их в маринад и варить в нем 8 минут;
  4. В стерильную банку выложить на дно лавровый лист, перцы, а сверху – грибы. Укладывать необходимо аккуратно, так как мягкие грибы легко деформируются;
  5. Залить банку маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машинки;
  6. Белые грибы быстрого приготовления на зиму готовы. Хранить их нужно в темном прохладном месте.

Консервация белых грибов

Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

Читайте также:  Вино из компота

Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2—3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

Консервация белых грибов

Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе. На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.

Консервы из тушёных боровиков

Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

Используемые продукты:

Консервация белых грибов
  • боровики свежие — 1 кг;
  • соль — 40 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 80 грамм.

Готовим:

  1. Грибы очистить и промыть, затем отварить в течение 10—15 минут.
  2. После этого их нужно поместить в сковороду с маслом, посолить и тушить около 20 минут.
  3. Когда продукт начнёт выделять сок, сковороду снять с огня, разложить её содержимое в стерильные банки и залить жидкостью, в которой жарились грибы.
  4. Затем все банки нужно тщательно закатать.

Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

Консервация белых грибов

Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

  • грибы белые — 700 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 250 грамм;
  • корень петрушки — 150 грамм;
  • чеснок — 2 дольки;
  • томаты — 300 грамм;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • сахар — 15 грамм;
  • соль — 25 грамм.
Консервация белых грибов

Готовим:

  1. У боровиков нужно отделить ножки от шляпок, затем хорошо очистить, вымыть и отварить в течение 20 минут. Когда вода с грибами закипит, следует поместить в неё корень петрушки, очищенную морковь и лук.
  2. Сваренные грибы и овощи надо порезать кубиками и добавить к ним измельчённые помидоры.
  3. Полученный отвар процедите, положите в него сахар и соль. Затем поставьте на огонь и кипятите, пока половина жидкости не испарится.
  4. Возьмите стерильные банки и положите на дно мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. После чего заполните их грибами с овощами и залейте полученным отваром.
  5. Посуду накройте крышками и простерилизуйте в духовке или кипящей воде. Для литровых будет достаточно 45 минут, а поллитровым хватает 30 минут.
  6. После этого банки следует закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

  1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
  2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности, которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

  1. Свинушки следует держать в холодной солёной воде в течение двух дней, при этом воду надо менять 4 раза.
  2. Грузди, рыжики и другие грибы рода Млечников, шампиньоны можно вымачивать более длительное время, остальные же грибы лучше оставлять в воде на полчаса, не больше.
  3. Для того чтобы приготовить старые грибы, нужно удалить нижний слой шляпки, так как в желудке он не переваривается.
  4. Маленькие грибы можно оставить целыми. Крупные грибы режутся на несколько кусочков.
  5. Для обработки маслят снимают плёнку со шляпки.
  6. Сморчки являются условно опасными, поэтому для разрушения яда их варят не менее 20 минут, а воду сливают, а их ножка ещё до варки отрезается и не используется.
  7. Чтобы снять с сыроежек кожицу, их надо полить кипятком.
  8. Чтобы не стал чёрным маринад у подберёзовиков и подосиновиков, перед варкой они заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ещё 10 минут.
  9. Шампиньоны не потемнеют, если их замочить воде с лимонной кислотой.
  10. Для того чтобы грибы не горчили, перед солением после варки млечники (грузди, волнушки) промывают холодной водой.
  11. Лисички после варки также промывают.
  12. Грузди, рыжики, волнушки солить лучше без использования пряных трав, а при солении остальных грибов прекрасно подойдёт укроп.

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.