Баклажаны на зиму: 6 самых вкусных рецептов

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Это мой самый любимый рецепт с самого детства, мама так готовила баклажаны каждый год. Синенькие получаются очень вкусными, с ярким чесночным ароматом и приятной остротой. Хранится эта закуска около полугода-года в банках в холодильнике, там сок превращается в желе.

Ингредиенты:

• 1 кг мелких баклажанов;
• 1 л. воды;
• 2 ст.л. 9% уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 1 пучок укропа.

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Баклажаны фаршированные на зиму — рецепт

Итак, продукты для трехлитрового бутыля:

2,3 кг баклажанов (неочищенных)

0,5 кг морковки

100 г лука

5-8 зубчиков чеснока (количество зависит от размера и от вкусовых предпочтений каждого)

100 г кореньев и 20 г зелени петрушки

40 г соли (для начинки, для рассола берется соль из расчета 30 г на литр, а уж воды количество каждый подбирает соответственно имеющейся посуде)

200 г подсолнечного масла

Лист сельдерея для обвязки (по желанию).

Для такой заготовки баклажаны следует подобрать одинаковые по размеру. Их необходимо помыть, убрать хвостики и надрезать в каждом продольный «карман», не доходя пару сантиметров до края.

Затем нужно вскипятить необходимый объем воды с солью и отварить в полученном рассоле баклажаны в течение 30-40 минут (чем плоды крупнее, тем больше времени требуют для варки). Затем вынуть их из воды и уложить на наклонную поверхность, придавив грузом, чтобы стекал излишек воды. Держать их в таком виде необходимо до остывания.

Тем временем готовится начинка. Очищенные и промытые морковку и коренья необходимо нарезать недлинной соломкой, лук мелко порезать и обжарить в 100г подсолнечного масла до подрумянивания. В оставшемся масле протушить морковь и коренья, затем смешать их с луком, добавить петрушку и соль. Охладить начинку.

Начинить остывшие баклажаны и обмотать их либо листьями сельдерея, либо плотной ниткой, после чего укладывать в бутыли, пересыпая мелко порезанным чесноком. Горлышко банки обвязать широким бинтом или марлей, а через три дня залить подготовленным подсолнечным маслом (его необходимо довести до кипения и охладить), количество которого зависит от плотности укладывания.

Необходимый уровень – 1-2 см выше баклажан. Такие баклажаны не подлежат закатке – достаточно обычной капроновой крышки. Однако хранить их следует при температуре от 0 до +10 градусов, сроком до полугода.

• Погадаем бесплатно
• Гадание онлайн
• Любима ли ты?
• Правдивое гадание

Реклама сервиса

Конечно, процесс такой заготовки  фаршированных баклажанов на зиму требует большого внимания и времени, однако лениться не стоит, ведь в том, что результат придется по вкусу практически всем – можно даже и не сомневаться!

Жареные баклажаны с морковью, луком и чесноком

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 600 г
• Лук репчатый – 400 г
• Чеснок – 2 головки
• Вода – 500 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто .

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете , то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2кг;
• Морковка- 8-9 шт;
• Зелень любая по вкусу;
• Чеснок- 3-4 головки;
• Горький перец – 1шт;
• Растительное масло;
• Соль.

Приготовление:

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны- 2кг;
• Морковка – 1кг;
• Лук -2шт;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль;
• Зелень петрушки – пучок;
• Приправа для моркови по-корейски;
• Перец черный молотый – 2ч.л;
• Сахар – 6 ст.л;
• Растительное масло – 1ст;
• Уксус 9% — 1ст;
• Вода – 2ст.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
2. Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
3. Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
4. После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
5. Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
6. Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
7. Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом(если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
8. Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
9. Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Маринованные баклажаны в банке — простой рецепт на зиму

Этот рецепт ну, очень-очень простой. Справится даже человек, который ни разу не подходил к плите. Но хочет себя побаловать вкусной закусочкой в один из зимних вечерков.

Расчет на 2-3 поллитровые банки:

• 5-6 небольших баклажанов
• 4-6 листов лавровых
• 2-3 зубчика чеснока
• 6-8 горошин черного перца

Маринад:

• 1 л воды
• 1ст.л соли
• 2 ч.л сахара
• 100 г 9% уксуса
• 2 ст.л растительного масла

Приступаем к приготовлению. Разрезаем каждый плод на 8 частей.

Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В кипящую воду опускаем нарезанные баклажаны.

Как закипят, проварите еще 5-7 минут. Не забывайте периодически помешивать для равномерного проваривания.

В горячие стерилизованные банки разложите по 2 лавровых листа, 1 порезанному на пластины зубчику чеснока, 2-3 горошины черного перца. И накройте крышками.

Пока баклажаны варятся, подготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на огонь.  В закипающую воду всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Когда сахар и соль растворяться, и вода закипит, добавьте уксус.

Сваренные кусочки вылавливаем (лучше это делать шумовкой) и раскладываем по банкам. После этого заливаем кипящим маринадом и закатываем. Обычно после закручивания банки можно перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым для естественной стерилизации.

Процесс завершен. Баночки с маринованными баклажанами на зиму готовы! После открытия банки Вы можете есть их как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в салаты, порезав  кубиками. Но одно несомненно — это вкусно!

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.

Необходимые продукты для приготовления под гнетом:

• Баклажаны – 1,8 кг;
• Морковь – 350 г;
• Чеснок – 5 зубков;
• Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
• Кинза – 1 пучок;
• Сельдерей – 1 пучок;
• Укроп – половина пучка;
• Вода – 2 л;
• Соль – 3 столовых ложки с горкой;
• 9% уксус – 1 столовая ложка;
• Сахар – 1 столовая ложка.

Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.

Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем.

Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю. В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горький перец — 1-2 шт.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

«Синенькие» в мультиварке со свининой и помидорами

Уже давно в повседневную жизнь людей вошел такой бытовой прибор, как мультиварка. Многие даже заменили им привычные плиты и теперь все готовят при помощи этой чудо-машины. Невероятно вкусными получаются в мультиварке и фаршированные баклажаны с мясным фаршем.

Для этого рецепта потребуется взять:

• Баклажаны – 2 шт.
• Фарш свиной – 500 гр.
• Свежие мясистые помидоры – 2 шт.
• Одну луковичку.
• Специи по вкусу и немного соли.
• Зелень – пучок из веточек петрушки, укропа, кинзы.
• 100 мл. любого готового томатного сока.
• 100 мл. чистой воды.
• Несколько перьев зеленого лука.

Наши действия:

Берем мытые «синенькие», отрезаем с двух сторон по кольцу, а остальной овощ нарезаем кольцами, не дорезая при этом до самого края. Таким образом, у нас должна получиться гармошка. Можно просто нарезать кольцами с толщиной в сантиметр.

«Синеньких» солим, оставляем на 30-40 минуток. Когда продукты пустили сок, хорошо их отжимаем, перекладываем на бумажные полотенца. Бумага поможет впитать излишки сока.

В готовый фарш добавляем измельченный лук, молотый перец, рубленую зелень, немного подсаливаем, формируем биточки с толщиной 1 см и диаметром схожим с диаметром баклажановых колечек.

Томаты нарезаем кружками.

Если вы резали «синеньких» гармошкой, укладываем свои изделия в чашу мультиварки, смазанную маслом. Между каждым кружком кладем свинину. Если вы нарезали овощи кружками, просто укладываем их в чашу, между каждым кладем подготовленный фарш.

Посыпаем все сверху зеленым луком, предварительно измельченным.

Смешиваем томатный сок с водой.

Выкладываем сверху гармошек кружки томатов, солим, перчим, заливаем все смесью из сока и воды, закрываем мультиварку, выставляем таймер на 45 минут в режиме «запекание», ждем окончания процесса.

Как только прибор издал сигнал, открываем его, немного посыпаем по желанию овощи сыром и оставляем на несколько минут, пока сырок расплавится. Все готово, теперь можно угощать закуской родных и близких.

Баклажаны фаршированные овощами на зиму

Недавно прочитал высказывание про баклажаны, что всё из них и с ними вкусно, но готовить долго. Но возня с подготовкой и прочим не уменьшает моё стремление делать из них домашние заготовки, в том числе и баклажаны, фаршированные овощами. И затраченное время стоит того, чтобы повозившись с рецептом, нафаршировать на зиму баклажаны (здесь ещё одна аналогичная по названию заготовка из них) овощами. Специально для гурманов эти рецепты.

Ингредиенты заготовки:

• баклажаны (среднего размера) – по наполнению,
• капуста – небольшой кочан,
• 6-7 морковок,
• 5-6 долек чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея,
• соль.

• 500 мл воды,
• 500 мл столового уксуса,
• 1 полная столовая ложечка соли.

Рецепт фаршированных баклажан

Баклажаны моем, срезаем плодоножки и разрезаем по длине. Вынимаем чайной ложечкой семенную часть, солим овощи и оставляем на 30-60 минут. Опускаем в кипяток и провариваем 4-5 мин. Вынимаем шумовкой, отцеживаем воду и охлаждаем.

Шинкуем капусту, натираем на тёрке морковку, чистим чесночок, режем зелень петрушки и сельдерея. Всё смешиваем и солим по вкусу. Слегка протираем смесь руками и фаршируем баклажаны, после чего перевязываем их веточками сельдерея и укладываем в стеклянные банки или глиняные горшки.

Заливаем прокипячённым маринадом, придавливаем венком из веточек сельдерея, сверху накладываем гнёт. По мере выделения жидкости сливаем её 2-3 раза и ставим банки в холодное место.

Ещё один рецепт (с небольшими изменениями в ингредиентах)

Подготовка для баклажан та же

Надрезаем баклажаны по длине в трёх или четырёх местах остриём ножа, Посыпаем солью и оставляем на пару часов для удаления горечи. Жидкость сливаем, погружаем баклажаны на пару минут в кипящую подсоленную водичку до слабого размягчения, затем отцеживаем.

Надрезы наполняем смесью овощей, состоящей из мелко нарезанной морковки, сельдерея -корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зёрен чёрного и душистого перчиков.

Каждый из баклажанов перевязываем листиком сельдерея, укладываем в банки, уплотняем и заливаем остывшим маринадом (на 1 литр воды – 1 литр столового уксуса и 150 гр соли). Храним в холодном месте. Перед подачей фаршированные баклажаны нарезаем и поливаем постным маслицем.

Для любителей вкусных рецептов фаршированных овощей (для желающих здесь сладкий перец) скажу, что помидоры по-болгарски тоже очень хороши, и я бы не советовал игнорировать сей рецепт.

Квашеные фаршированные баклажаны

Приготовив хоть раз это блюдо, вы будете готовить его всегда. Оригинальная и очень простая закуска понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• 5 килограммов баклажанов;
• 1 килограмм моркови;
• 20 зубков чеснока;
• 250 грамм лука репчатого;
• 150 грамм соли;
• 250 грамм корня петрушки;
• 500 миллилитров масла растительного;
• 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовить:

1. Для этой заготовки стоит отобрать плоды среднего размера. Промойте синенькие, удалите хвостики.
2. Сделайте на плодах продольный надрез, немного не дорезая до конца. Переложите синенькие в глубокую кастрюлю с подсоленной водой. На 1 литр воды понадобится взять 30 граммов соли.
3. Варите овощи на минимальном огне в течение 40 мин.
4. Выньте из кастрюли, поместите на деревянную доску или же поднос. Сверху разместите вторую доску, а также гнет. Оставьте баклажаны на 6 часов, за это время стечет лишняя жидкость.
5. Крупно нарубите зелень петрушки, зубки чеснока измельчите при помощи пресса. Очищенную морковь нарежьте соломкой, а лук – полукольцами.
6. Отдельно обжарьте лук, затем морковь с петрушкой. Смешайте обжаренные овощи, чеснок, добавьте соль по вкусу.
7. Теперь выньте баклажаны из-под гнета, поместите внутрь каждого плода приготовленный фарш.
8. Выложите на дно кастрюли фаршированные плоды, присыпьте их солью, а также чесноком. Чередуйте слои баклажанов до наполнения кастрюли. Подсолнечное масло прокалите, затем охладите и влейте в кастрюлю. Сверху разместите деревянную доску, поверх нее установите гнет.

Заготовку лучше всего хранить в прохладном месте.

Простой рецепт рулетиков с творогом, зеленью и чесноком

Закуска быстрая, но от этого не менее вкусная. Благодаря добавлению творога становится гораздо полезнее. Подавайте предварительно охладив. Обязательно добавляйте в начинку свежую зелень, это основа яркого и ароматного вкуса рулетиков.

Потребуются:

• баклажаны – 2 средних;
• помидоры для украшения;
• домашний творог – 120 г;
• растительное масло;
• чеснок – 2 зубка;
• перец;
• сметана – 20 мл;
• соль;
• майонез – 20 мл;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г.

Приготовление:

Нарежьте длинными ломтиками баклажаны. Посыпьте солью овощ, чтобы удалить горечь.

Творог перемешайте со сметаной. Добавьте порубленный чеснок, измельченную зелень, соль и перец. Влейте майонез. Размешайте.

Промойте и просушите баклажаны. Обжарьте в горячем масле.

Промокните салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Остудите.

На широкую сторону пласта из баклажана поместите начинку и плотно скрутите.

Украсьте каждую заготовку кусочком томата.

Баклажаны с перцем на зиму рецепт

Баклажаны острые на зиму — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны-2кг
• морковь-0,5кг
• уксус столовый 6% -0,25л
• сахар песок-1стакан
• соль крупная-1ст. ложка
• черный перец молотый-1 ч. ложка
• красный перец молотый-1 ч. ложка
• кориандр (семена кинзы)-1
• растительное масло для жарки

Рецепт приготовления острых баклажанов на зиму:

Баклажаны и морковь промыть, у баклажанов отрезать хвостики, нарезать на 3-4 части и присыпать солью, перемешать , оставить так на 1час, чтобы сошла горечь, затем слить лишнюю влагу, а баклажаны нарежьте тонкими ломтиками примерно 1см толщиной либо брусочками . В разогретую сковороду наливаем масло для обжарки и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки, следите чтобы баклажаны не расползлись, как только становятся мягкими – убираем со сковородки.

Морковь натереть соломкой как на салат по-корейски, добавить к ней все специи, уксус, соль , сахар, оставить эту смесь на 40-60минут. Затем перемешиваем все с баклажанами и раскладываем по чистым банкам, банки предварительно вымыть с содой. Банки наполняем заготовкой доверху, прикрываем металлической крышкой и ставим на стерилизацию. В большую кастрюлю (дно выстилаем полотенцем) ставим банки с заготовкой , заливаем их водой до середины, кастрюлю ставим на огонь и с момента закипания воды стерилизуем банки : емкостью 0,5л -0,7л-15мин , 1л -20мин. Банки достаем из кастрюли полотенцем, закатываем крышки, переворачиваем, ставим и укутываем покрывалом и даем остыть не менее суток.

Этот рецепт на зиму остреньких баклажанов точно понравится любителям пикантных блюд.