Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и томатной пастой

19.07.2018 Консервация на зиму

Как приготовить борщевую заправку со свеклой, морковью и томатной пастой

Подготовим все овощи: морковку и свеклу трем на терке, лук режем кубиками, а сладкий перец полосками среднего размера. Можно для приготовления борщевой заправки использовать кухонный комбайн с насадкой терка, тогда вы мгновенно сэкономите время и натрете за пару секунд свеклу и морковку.

Овощи перекладываем в глубокую кастрюлю, слегка перемешиваем.

Добавляем соль и сахар, потом снова перемешиваем, чтобы овощи стали более сочными.

Вливаем растительное масло и ставим на медленный огонь.

Когда овощи на дне забурлят, добавим к ним томатную пасту и начнем тушить все вместе. Засекаем 20 минут, прикрываем крышкой и иногда помешиваем, чтобы на дне ничего не пригорело.

Время прошло и настал час влить уксус, чтобы заготовка хранилась всю зиму. Тушим еще 10 минут и снимаем с плиты.

Горячие овощи раскладываем по баночкам, объем банок выбираем любой: на 1 или 2 борща. Я, например, в борщ кладу 250 грамм готовой заправки, вот и считайте, как вам будет удобнее. Можно закатать заправку в 0,5 л банки, просто потом поделить ее на 2 порции борща. Открытая банка с заправкой отлично хранится в холодильнике.

Закупориваем и храним в темном прохладном месте.

Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 3

Приправа для борща

Имея в доме универсальную приправу для первых блюд, приготовление борща станет намного проще, а вкус его обретет непревзойденные пряные нотки. При этом количество ингредиентов можно корректировать по своему усмотрению, добавляя любимые ароматные травы и листья.

Потребуется:

  • Ботва свеклы
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зубчики чеснока
  • Соль
  • Листья моркови

Листья моркови

  1. Всю зелень и листья хорошо вымыть, положив на дуршлаг. Обсушить компоненты на хлопчатобумажных полотенцах.
  2. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс.
  3. Укроп и петрушку отделить от хвостиков, порвать руками либо измельчить ножом. Пересыпать зелень в миску, хорошо притрусить солью, смешать с чесноком.
  4. Подготовить стерильные банки и крышки.
  5. В стеклянную тару расфасовать подготовленную зелень с солью, хорошо утрамбовывая. Наполнить банки до уровня «плечиков» заготовкой. Засыпать баночки доверху солью. Закрыть емкость крышкой.
  6. Хранить пряную заправку в холодильнике. Добавлять в борщ за несколько минут до готовности блюда.

Вред и польза свекольного супа

Борщ − идеальное блюдо для тех, кто страдает заболеваниями печени. Идеально приготовленный борщ обеспечит оптимальный баланс поступающих в организм растительных и животных жиров, клетчатки, ферментов и минералов. Это способствует точной настройке организма на переработку продуктов, способствует мягкой выработке желчи, что, в свою очередь, помогает работе печени.

Овощи, используемые при приготовлении супа, богаты витаминами и незаменимыми для организма кислотами, в том числе фолиевой и пантотеновой, а также аминокислотами и минеральными солями.

Овощи для борща

В борще содержится «великолепная семёрка овощей», которая в комплексе является мощных детоксикатором организма. Как в варёном, так и в тушёном виде овощи являются отличным сорбентом, выводят радионуклиды и нитраты.

Мясной бульон насыщает клетки белком и стимулирует выработку красных кровяных клеток, что приводит к повышению иммунитета, сохранению бодрости и чувства сытости на долгое время.

Читайте также:  Вкусное повидло из яблок: 11 легких рецептов на зиму

Заправка без добавления уксуса

Этот рецепт заправки для борща на зиму получается очень нежным и с приятной цитрусовой ноткой, ведь уксуса здесь нет, а вместо него используют сок одного лимона. Для этой заготовки понадобятся:

  • Спелые томаты — один килограмм.
  • Свекла — один килограмм.
  • Лук — 400 граммов.
  • Капуста свежая — 150 граммов.
  • Морковь — 400 граммов.
  • Соль по вкусу.
  • Сливочное масло для жарки.

Готовится следующим образом:

  1. Свеклу хорошенько моем, но не чистим и ставим вариться до мягкости.
  2. Томаты нарезаем крупно, кубиками, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу.
  3. На сливочном масле пассеруем лук.
  4. Капусту шинкуем.
  5. Морковь трем на терке.
  6. Теперь к луку добавляем томаты, капусту, морковь и тушим овощи на протяжении 35 минут.
  7. Далее добавляем натертую свеклу и продолжаем готовить еще 15-20 минут.
  8. За пять минут до готовности солим и вливаем лимонный сок.

Простая борщевая заправка без помидор

Я часто закатываю заготовку для борща без помидор или томатной пасты, а добавляю томаты во время приготовления первого блюда. Можно брать консервированные помидоры или готовую томатную пасту, порционно. Такая заготовка хороша тем, что ее потом можно подавать как салат, брать как основу для винегретов.

Ингредиенты:

  • 3 кг буряка (свеклы);
  • 0,8-0,9 кг лука репчатого;
  • 1 кг моркови;
  • 2 кг капусты;
  • 200 мл растительного масла;
  • 0,75 стакана уксуса столового (9%);
  • 2,5 ст. ложки соли;
  • 5-6 шт. перца черного горошком;
  • 2 шт. лаврового листа.

Как приготовить:

  1. Тщательно моем овощи в проточной воде. Очистим морковь и свеклу, натрем на терке с крупными отверстиями. Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой. Лук репчатый очистим, порежем полукольцами.
  2. Возьмем объемную кастрюлю или таз, сложим туда измельченные овощи. Вольем воду, растительное масло (лучше рафинированное). Зажжем на плите огонь, доведем содержимое до кипения.
  3. Затем варим, периодически помешивая время, на маленьком огне около десяти минут. Для размешивания хорошо подойдет большая деревянная ложка. Крышкой плотно не закрываем, только прикрываем, чтобы сохранился насыщенный цвет овощей.
  4. Теперь добавим приправы и соль, вольем уксус. Тушим, помешивая, сорок-пятьдесят минут. Следите, чтобы содержимое не подгорело. Если нужно, подливайте немного воды.
  5. Тем временем простерилизуйте банки – можно над паром, а можно в духовке или микроволновке. Крышки поварите в кипятке 5 минут или просто ошпарьте. Разлейте половником заправку в горячем виде по банкам, закрутите крышками.

Как видите, совсем несложный рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, с капустой и морковью, но без помидор. Попробуйте приготовить – уверена, что она вам понравится.

Борщевая заправка на зиму в банках

Пока овощи тушатся, тем временем стерилизуем стеклянные банки в микроволновке в течение 5-7 минут и кипятим отдельно крышки.

Готовую заправку оставляем тихонько кипеть на слабом огне.

В процессе варки появилось немало сока от овощей. Его потом будем добавлять в банки вместе с овощной смесью.

Готовой еще горячей овощной смесью наполняем простерилизованные банки до плечиков и сразу же герметично закрываем крышкой.

Оставляем на столе до остывания в перевернутом виде. Можете сверху прикрыть толстым полотенцем, хотя это и не обязательно. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Заготовка хранится очень хорошо в прохладном месте.

Из заданного количества продуктов у меня получилось 9 пол-литровых банок заготовки. И еще осталось немного в салатнике, из него я сварю борщ на овощном бульоне.

Одной пол-литровой банки с заправкой хватит, чтобы сварить 3-4 литра борща.

Заправка для борща на зиму без капусты в банках

Если хотите сделать заправку для борща, чтоб вместо всех зажарок, но без капусты — попробуйте приготовить по этиму рецепту. Борщ получается вкусным, ароматным, красивым, а готовиться за считанные минуты.

Читайте также:  Варим вкусный и ароматный компот из вишни

Продукты:

  • Свекла – 4 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • 6% уксус — 200 мл.
  • Соль – 60 г
  • Сахар – 200 г
  • Чеснок – 200 г
  • Болгарский перец – 500 г (его можно заменить 2 ст. ложками хмели-сунели или душистым перцем)
  • Петрушка – 3 пучка
  • Горький перец — 1-2 шт
  • Растительное масло – 500 мл.

Приготовление:

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку. Разогрейте растительное масло, опустите в него нашинкованный лук и пассеруйте 10 минут.

Влейте томат, уксус, добавьте измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо размешайте. Опустите свеклу и кипятите 40-45 минут на маленьком огне, часто помешивая и прикрывая крышкой.

Готовую борщевую заправку разложите в стерилизованные банки, закатайте крышки и укутайте.

Заправка для борща без капусты

Некоторые гурманы предпочитают в борщ класть свежую капусту, а не переваривать ее. Поэтому в предлагаемых рецептах заправки данный овощ отсутствует.

Классический вариант

Алгоритм приготовления заправки для борща на зиму без капусты выглядит таким образом:

  • свеклу, болгарский перец, морковку и лук (по 1 кг) режут на кубики и укладывают в кастрюлю;
  • вливают стакан воды и варят 20 минут;
  • добавляют измельченные помидоры (1 кг), специи (лавровый лист, душистый перец);
  • вводят в массу соль (2 ст.л.), сахар (4 ст.л.), постное масло (300 мл), варят минут 40;
  • за 2 минуты до снятия с плиты добавляют уксус (50 мл).

Закатав банки, выдерживают 3 дня под теплым одеялом, не забыв перевернуть вверх дном.

Без капусты и перца

Основные продукты для заправки — это корнеплоды.

Поэтому морковь и свеклу берут в равных количествах – по 1 кг. Репчатого лука и томатов достаточно будет по 0,5 кг.

Очистив и нарезав овощи, хозяйка далее следует такому алгоритму:

  • морковь с луком обжаривают до золотистости;
  • добавляют помидоры и пассеруют еще несколько минут;
  • в кастрюлю укладывают свеклу;
  • пересыпают специями (соль, перец) и сахаром (2 ст.л.), тушат 20 минут;
  • вводят зажарку, измельченный чеснок (4 зубца) и еще выдерживают под крышкой 15 минут.

Остуженную заправку фасуют по полиэтиленовым пакетам и хранят в морозильной камере. В борщ добавляют за 15-20 минут до окончания варки блюда, предварительно не размораживая. Для придания борщу кислинки в кастрюлю не забывают влить 1 ст.л. уксуса.

Хитрости и советы

  1. Если вы решите закрывать кислую капусту вместо свежей, то проварить/прокипятить ее нужно будет немного дольше. Более долгая термическая обработка сделает овощ мягче и в итоге он получится вкуснее;
  2. Мы почти настоятельно рекомендуем готовить заправку из свежих овощей и корнеплодов. В них, как правило, больше пользы, они сочнее и лучше сохраняются. У них тонкая кожура, а продаются такие плоды как раз в начале осени. Так что именно в эту пору советуем закладывать заправки;
  3. Если вы закладываете заправку и перед этим собираетесь ее тушить, обязательно используйте уксус или сок цитруса – это может быть лимон или лайм. Если эти продукты не использовать, у вас не получится законсервировать плоды;
  4. Вы можете измельчать ингредиенты так, как вам больше нравится. Это могут быть кубики, соломка, брусочки, местами даже кольца. Но помните, что чем мельче будут нарезаны овощи, тем больше вероятность, что ваша заправка хорошо и правильно сохранится;
  5. Если у вас нет помидор или в продаже они уже «пластмассовые», используйте томатную пасту, которая круглый год продается в магазинах. Или же можно использовать пассату. Это итальянская вариация перетертых в однородную массу томатов;
  6. Не поверите, но заправка может быть приготовлена и с добавлением мяса. Тушить корнеплоды с овощами можно на сале, а в саму заготовку можете добавить курицу, свинину, говядину и другие виды мяса по вкусу. Так как это консервирование, продукт испортиться не должен. Тем более, если вы закроете заправку правильно;
  7. Советуем закрывать заправку в небольшие банки – до 500 грамм, а лучше еще меньше. Если закрывать в большие банки, а затем убирать их в холодильник, то они очень быстро будут портиться. Вы же не будете готовить борщ каждые два дня.

Приготовьте эту заправку, чтобы облегчить себе же работу по кухне. Представьте, как будет просто, когда в вашей кладовой всегда будет готовая заправка к борщу и вам придется лишь немного ее проварить. Очень вкусно и быстро!

Заправка для супа на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг репчатого лука,
  • 1 кг сладкого перца (красного и желтого),
  • 3 кг помидоров,
  • 1 кг моркови,
  • 0,5 л подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. соли, зелень.

Рецепт суповой заправки на зиму для овощного супа:

Овощи пропускаем через мясорубку или перемалываем в комбайне, перемешиваем с солью, маслом и варим на малом огне 30 минут (после закипания). За 10 минут до окончания варки добавляем рубленую зелень. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам (лучше по 0,5 л) и закатываем.

Основные ингредиенты заправки для борща

Рецептов борщовой заправки на зиму несколько сотен, но ни один не обходится без главного продукта – свёклы. Её натирают, режут кубиками и стружкой, совмещают с другими ингредиентами – везде свёкла добавляет свой вкус и неповторимый цвет. Вторым непременным спутником любого рецепта борща на зиму в банках являются томаты. Обычно помидоры очищают от кожуры, обдавая их кипятком, и добавляют в качестве финального ингредиента перед стерилизацией или варкой.

Если хозяйка планирует нагревать смесь, то от использования капусты лучше отказаться и добавлять её в свежем виде во время приготовления. Дело в том, что капуста в стерилизованном виде сокращает время хранения продукта, обычно её используют в тех заправках, которые предполагают заморозку. Однако мы подготовили свой рецепт борщовой заправки на зиму с капустой чуть ниже.

Чаще всего в заготовку добавляют морковь, лук, лавровый лист, цветной перец.

Основные ингредиенты заправки для борща
Основные ингредиенты заправки для борща

Овощи в нарезке для борща

Основные ингредиенты заправки для борща
Основные ингредиенты заправки для борща

Основные ингредиенты заправки для борща
Основные ингредиенты заправки для борща

Заготовка с зелеными помидорами

Этот рецепт заправки для борща на зиму содержит необычный ингредиент. Если у вас остались зеленые помидоры, их тоже можно использовать для «полуфабриката». Они придадут борщу необычный вид и подарят интересный вкус.

  • Свекла — три килограмма.
  • Зеленые помидоры — два килограмма.
  • Морковь — один килограмм.
  • Чеснок — одна головка.
  • Соль — полторы столовые ложки.
  • Сахар — 100 граммов.
  • Уксусная эссенция — одна столовая ложка.
  • Масло растительное для жарки овощей.

Готовится таким образом:

  1. Свеклу промыть, отварить до мягкости, очистить, натереть на терке или порезать любым способом.
  2. Помидоры и лук порезать, как вам нравится.
  3. Чеснок пропустить через пресс.
  4. Все поместить в глубокую сковороду и тушить на среднем огне не менее 45 минут.
  5. По истечении времени добавляем сахар, соль, уксус и продолжаем тушить еще 25 минут.
  6. Готовая заправка раскладывается в горячем виде по банкам и стерилизуется.