Грузинский соус ткемали — самый вкусный сливовый соус!

Соус ткемали – знаменитое блюдо кавказцев, с которым они едят практически все. Некоторые путают его с аджикой. Но специфика у них разная. Аджика более ядреная и обжигающая, а ткемали наиболее мягок.

Как приготовить соус ткемали  

Пошаговый рецепт приготовления соуса ткемали Хотите совершить небольшое кулинарное путешествие в Грузию? Приготовьте соус ткемали по моему рецепту и вы полюбите эту страну, даже если никогда там не были.

Кухня

Грузинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 15 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления 25 минут

Время приготовления

25 минут

Порции 1 (на 600-800 мл соуса)

Порции

1 (на 600-800 мл соуса)

Ингредиенты

  • 1 кг Алыча
  • 50 мл Вода
  • 100 г Сахар
  • 1 ст. л. Соль
  • 4-6 зубчиков Чеснок
  • 1 пучок Петрушка
  • 10 г Перец Чили
  • 4 ст. л. Масло подсолнечное
  • 2 ст. л. Винный уксус (можно использовать обычный)
  • 1/2 ч. л. Хмели-сунели 
  • 1/4 ч. л. Кориандр молотый
  • 1 пучок Кинза

Кухня

Грузинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 15 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления 25 минут

Время приготовления

25 минут

Порции 1 (на 600-800 мл соуса)

Порции

1 (на 600-800 мл соуса)

Ингредиенты

  • 1 кг Алыча
  • 50 мл Вода
  • 100 г Сахар
  • 1 ст. л. Соль
  • 4-6 зубчиков Чеснок
  • 1 пучок Петрушка
  • 10 г Перец Чили
  • 4 ст. л. Масло подсолнечное
  • 2 ст. л. Винный уксус (можно использовать обычный)
  • 1/2 ч. л. Хмели-сунели 
  • 1/4 ч. л. Кориандр молотый
  • 1 пучок Кинза

ИнструкцииПошаговый рецепт приготовления соуса ткемали

  1. Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.
  2. Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.
  3. Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.
  4. Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.
  5. Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.
  6. На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.
  7. Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.
  8. Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.
  9. Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.
  10. Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.
  11. Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.
  12. За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Готовить – это просто! 

Харчо с грецкими орехами6 блюд с фасолью (видео)Как выбрать и приготовить рыбу и морепродуктыПоделиться

Рецепт ткемали из алычи

Помимо сливы, для приготовления понадобится большое количество приправ, специй, пряностей. Вкус соуса ткемали из желтой алычи полностью зависит, во-первых, от состояния и вкуса самих слив, а, во-вторых, от того, как Вы сочетаете и скомпонуете все специи и пряности. Итак, Вам предстоит приготовить следующие продукты.

Ингредиенты

  • желтая алыча1 кг;
  • укроп (только листики)30 г;
  • мята10-15 листиков;
  • сахар5 ст. л.;
  • перчик чили1-2 шт. (крупных);
  • вода70 мл;
  • свежая кинза (только листики)20-30 г;
  • хмели-сунели2 ч. л.;
  • соль1,5 ч. л. (без горки, но полные);
  • чеснок1 головка (5-7 зубчиков).

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | 

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

  • Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
  • Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
  • Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
  • Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
  • Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Ткемали из зеленой алычи грузинский рецепт

Ингредиенты

  • Алыча – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Мята – пару веточек
  • Укроп – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Сахар – 3 ст.л
  • Соль – 2 ч.л
  • Перец красный – 0,3 ч.л
  • Кориандр – 1 ч.л
  • Хмели-сунели – 1 ч.л

Как приготовить ткемали

Вот такую алычу я использовала. Промоем ее под водой, косточки я не доставала, так как очень много мякоти на них остается. Лучше ее приварить и косточки легко извлекаются.

Заливаем сливы водой, ставим на огонь, ждем, пока вода закипит, пусть варятся минут 5, как только плоды станут мягкими, это видно по шкурке, которая начнет слазить, тогда снимаем с огня. Сливаем воду в отдельную емкость, нам понадобится примерно 1 стакан.

Перемешаем ложкой, и у нас получится вот такая масса.

Выбираем кастрюлю с толстым дном, для варки соуса. Теперь берем сито, и кладем эту массу, перетираем ложкой, и достаем косточки. Шкурку я не выкидывала, а тоже использовала, просто потом я ее измельчаю блендером. Если у вас блендера нет, то тщательно перетирайте фрукты, а шкурку придется выкинуть, иначе она будет чувствоваться в соусе.

Теперь перемелем блендером, чтобы масса была однородной.

Кинзу и мяту промоем под проточной водой, стебли отрезаем, нам нужны только листья. Нарезаем мелко, чем мельче, тем лучше. Если вы хотите совсем однородный соус измельчите зелень в белендере. Укроп у меня был замороженный, если у вас свежий, то тоже его измельчите.

Ставим кастрюлю на огонь, кладем: кинзу, укроп, мяту и перемешиваем ложкой. Огонь делаем медленный, чтобы ткемали не пригорел. Я сразу добавила 0,5 стакана жидкости, где варились фрукты.

Сразу добавляем пряности: чеснок- перетертый в ступке или с помощью блендера, красный молотый перец, сахар, соль, кориандр, хмели – сунели, перемешаем и варим на медленном огне минут 20-30.

 Обязательно помешивайте, так как жидкость очень густая.

 Через 15 минут, я обычно пробую на вкус, и добавляю либо сахар, соль, чеснок, перец, то что мне не хватает в соусе, еще многое зависит от степени спелости алычи.

Банку простерилизуем переливаем туда ткемали и плотно закрываем крышкой.

Если варите соус не на зиму, то варить достаточно 10 минут.

Ткемали из зеленой алычи грузинский рецепт

Ткемали из красной алычи с гранатовым соком

Из указанного количества продуктов получается около 2 л вкусного кисло-сладкого соуса. Зелень для ткемали вы можете взять любую. Например, мяту, кинзу, укроп или петрушку. Если свежих трав под рукой не оказалось, используйте сушеные.

Ингредиенты:

  • алыча – 2300 г;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • гранатовый сок – 100 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • жгучий перец хлопьями – 2 ст. л.

Рецепт:

  1. Залейте алычу соком и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев и варите фрукты 30 мин.
  2. Протрите алычу через сито, смешайте пюре с сахаром и солью. Верните заготовку на плиту, доведите соус до кипения и варите его 15 мин.
  3. Добавьте в кастрюлю измельченный укроп и кинзу, чеснок и перец. Готовьте добавку еще 15 мин.
  4. Разлейте соус в стерилизованную стеклянную посуду и залейте его растительным маслом.

Закрытые банки можно хранить в кладовке, а открытые лучше держать в холодильнике.

В постные дни ткемали можно подать с макаронами, кашами, хлебом и тушеными овощами.

Рецепты соуса ткемали

Соус готовят непосредственно перед употреблением либо заготавливают в больших количествах на зиму. Грузинские хозяйки не добавляют туда уксус, но ткемали все равно хорошо хранится. Секрет в свойствах мяты омбало, которая предотвращает брожение.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления:

  • 3 кг ягод промыть, очистить от косточек и засыпать половиной стакана сахара на час;
  • когда плоды пустят сок, довести до кипения и проварить 10 минут;
  • с помощью блендера сделать однородную массу;
  • варить на медленном огне, пока не уварится втрое;
  • раздавить две головки чеснока и добавить к сливам;
  • нарезать 2 стручка красного острого перца;
  • добавить 20 грамм хмели-сунели, 10 грамм мяты;
  • варить еще 15 минут.

Для хранения ткемали закатать в стерильные банки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Наталья Ремхен (@remchen_natalia) 17 Окт 2019 в 5:52 PDT

Из зеленых слив

Ткемали из зеленых слив подойдет к любым мясным блюдам. В Грузии его считают источником долголетия, рекомендуют есть мужчинам. Рецепт приготовления:

  • уложить в кастрюлю по пучку мяты и чабреца, по щепотке кориандра, укропных семян;
  • вымыть и очистить от косточек 3 кг зеленых слив, уложить к зелени;
  • залить стаканом воды, на среднем огне довести до кипения;
  • затем убавить огонь и варить до полного размягчения слив;
  • остудить и протереть массу через сито;
  • добавить жидкость, варить до пюреобразной консистенции;
  • добавить измельченную головку чеснока, 4 стручка красного жгучего перца.

Такой соус нужно съедать сразу, он не подлежит хранению.

Из алычи

Для приготовления ткемали из алычи понадобится недоспелая желтая слива. Этапы приготовления:

  • килограмм ягод промыть, очистить от косточек, нарезать четвертинками;
  • сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь;
  • добавить столовую ложку соли, три столовые ложки сахара;
  • после закипания добавить измельченную головку чеснока, пучок кинзы и укропа;
  • проварить пять минут, добавить щепотку кориандра, измельченный стручок красного перца.

Хорошо сочетается с макаронными изделиями, мясом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Натали Тимошенко (@my_berry_book) 19 Авг 2018 в 10:23 PDT

Из терновника

Вариант приготовления из ягод терновника:

  • килограмм ягод промыть, удалить косточки;
  • сложить в кастрюлю, залить половиной стакана воды;
  • варить до отхождения кожицы;
  • слить образовавшийся сок, ягоды размягчить блендером;
  • варить на медленном огне до получения консистенции сметаны;
  • добавить измельченную головку чеснока, несколько листьев мяты, по щепотке кориандра и молотого красного перца.

Употреблять в горячем виде. Подходит для шашлыков, копченых блюд.

Вы можете приготовить настоящий соус разными способами по видео:

С чем едят «Ткемали»?

Что касается того, с чем едят ткемали, то здесь много вариантов. Как уже упоминалось, у жителей Грузии это обязательный компонент обеденного стола. Подают его абсолютно к любому блюду. В частности, хорош соус с любым мясным или рыбным изделием. Он способен идеально дополнить картофель или макароны, и даже бутерброд, став главным его компонентом. В России соус ткемали нередко употребляется с запеканками и блюдами из яиц.

Рецептура зеленой модификации не слишком сильно отличается от оригинальной.

Видео – рецепт соуса ткемали из крыжовника

Из крыжовника также получается отличный ткемали. Очень вкусный, с пикантной кислинкой. При одном упоминании текут слюнки. А попробовав на деле, вы точно не останетесь равнодушными. А как приготовить вкуснейший ткемали из крыжовника, вы узнаете из этого видео-ролика.

Витрины супермаркета пестрят разнообразием всяческих соусов – к мясу, овощам, рыбе, крупам и так далее. Все они, безусловно, очень вкусные. Но для здоровья – совсем не полезные, а, скорее, наоборот. Поэтому я предлагаю сделать соус в домашних условиях, из проверенных продуктов. Таким может быть соус ткемали. В сезон урожая его можно заготовить на всю зиму. Также его можно готовить непосредственно к столу.

Все продукты для него доступны даже в зимнее время. Этот соус по праву можно считать универсальным. Регулируя количества соли, сахарного песка, специй вы можете выработать свой, самый вкусный рецепт ткемали. Ягоды лучше брать кислые, это предусмотрено классическим рецептом. Но если кто-то любит более мягкий вкус, можете брать спелые и сладкие плоды.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети и готовьте полезный и вкусный соус! Успехов вам! До скорых встреч!

Рецепты приготовления ткемали из красной алычи

Обычно ткемали подают к мясным и рыбным блюдам, также его используют в маринаде для шашлыка. Этот пикантный, острый соус по рецептам из красной алычи отлично подходит и для приготовления супа-харчо. Кроме того, заготовленный на зиму ткемали можно намазывать на хлеб или лаваш, также использовать вместо аджики. Часто хозяйки готовят красный соус в большом количестве, так как в маленьких объемах он может до зимы не достоять – его быстро съедают.

Важно! Для рецептов можно использовать только спелые плоды.

Грузинский рецепт ткемали из красной алычи

Для классической заготовки по рецепту ткемали понадобятся следующие компоненты:

  • красная алыча – 2 кг;
  • свежая кинза – 2 пучка;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • соль – 2–3 ст. л.;
  • сахар (по желанию) 1–2 ст. л.

Процесс:

  1. Красную алычу отбирают, при этом удаляют с нее поврежденные и гнилые участки.
  2. Достают косточки и тщательно промывают плоды в прохладной воде.
  3. Складывают в кастрюлю, посыпают солью и ждут, когда алыча выделит достаточное количество сока для варки.
  4. Емкость помещают на медленный огонь и проваривают 15–30 минут до мягкости, периодически помешивая.
  5. Остуженную массу протирают через сито, либо измельчают в блендере.
  6. Мелко нарезанную зелень и чеснок соединяют с алычой. Добавляют специи, хорошо перемешивают и тушат на маленьком огне еще ориентировочно 15–20 минут.
  7. Готовый горячий продукт переливают в стеклянную посуду, остужают и хранят в холодильнике.
  8. При желании заготовить ткемали на зиму, его перекладывают в сухие простерилизованные емкости и закрывают крышками.

Совет! Вместо свежей кинзы в приготовлении по данному рецепту, можно применять разные пряности.

Ткемали из красной алычи на зиму с болгарским перцем

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • красная алыча – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • базилик – 2 веточки;
  • петрушка свежая – 3 веточки;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • специи: кориандр (горошины), семена укропа, кари, хмели-сунели, черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Красную алычу освобождают от косточек, тщательно промывают, перемещают в кастрюлю и заливают кипятком.
  2. Проваривают примерно 7 минут на медленном огне. Готовность определяется по кожице: если она растрескалась, то ягоды можно доставать из кипятка.
  3. Чеснок очищают, зелень, мяту и болгарский перец промывают. Перец режут на куски, освобождают от семян. Все компоненты размельчают в блендере.
  4. Пюре из фруктов перемещают в емкость, ставят на огонь и проваривают 20 минут.
  5. Специи смешивают и размельчают кориандр и перцы.
  6. Подготовленные ингредиенты добавляют к основной массе, затем солят и сыплют сахар. Затем все смешивают и проваривают еще 5 минут.
  7. Пробуют заготовку на вкус, при необходимости добавляют недостающие компоненты.
  8. Готовый горячий соус разливают в стеклянные стерилизованные банки и закрывают на зиму крышками.
  9. Наполненные, закрытые емкости ставят вверх дном для охлаждения.

По желанию в рецепт допускается добавлять любые специи и зелень для насыщенности вкуса.

Как готовить ткемали из алычи красной и помидоров

Для соуса подготавливают ингредиенты:

  • 2 кг спелой красной алычи;
  • помидоры – 2 шт.;
  • 2 пучка мяты:
  • 2 пучка кинзы (по возможности с семенами);
  • 1 пучок укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль;
  • горький перец – по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

  1. Плоды алычи тщательно отбирают и моют, затем перемещают в кастрюлю. Заполняют водой так, чтобы она покрыла фрукты, немного превышая их уровень.
  2. Ставят кастрюлю на огонь. Вода должна закипеть, а кожура алычи при этом должна стать довольно мягкой. Выключают плиту и ждут, когда заготовка остынет.
  3. Отвар сливают в отдельную посуду и отжимают фрукты.
  4. Далее измельчают алычу до пастообразного состояния. Для требуемой консистенции добавляют немного отвара так, чтобы смесь не была чрезмерно жидкой или густой, так как в дальнейшем ее нужно будет потушить.
  5. Помидоры, зелень и чеснок измельчают, добавляют соль. Затем тщательно перетирают все в ступке до однородного состояния. В случае ее отсутствия – возможно использование блендера или мясорубки.
  6. Получившуюся смесь соединяют с пюре из алычи и перемещают на плиту с медленным огнем.
  7. Красный соус должен тушиться 15 минут, после чего его выливают в стеклянную посуду и оставляют остывать.
  8. Хранение ткемали допускается в холодильнике. Возможно закатать соус в банки и использовать в пищу зимой.

Интересно знать

Плоды алычи в незрелом виде содержат большое количество лимонной кислоты – около 14% сухого веса. Поэтому из неё добывают обычную лимонную кислоту, которая продается у нас в магазинах. Доспевшая алыча имеет в своем составе сахар, кислоты органические, витамины, пектиновые вещества, которые способствуют быстрому усвоению пищеварительным трактом жирных блюд, в особенности мясных.

Но и цвет плода играет большую роль среди полезных свойств, потому что чем он светлее, тем больше содержит сахара и кислот, а чем темнее, тем выше содержание пектиновых веществ. Калорий у него мало – 34 ккал.

Из косточек, а именно из их ядрышек изготавливают медицинское мыло и масло, которое применяется в косметических средствах. Оно по составу очень похоже на миндальное масло. Скорлупа также не пропадает, из неё получают активный уголь, в промышленности он очищает пищевые продукты.

Плоды алычи имеют кисло-сладкий вкус. Хранить их можно достаточно долго в прохладном месте. Поэтому их широко применяют для приготовления различных блюд и напитков: компотов, варенья, джемов, желе мармеладов, вина, сиропов, соусов. Больше всего ценится грузинский или кавказский соус из алычи. Называется он Ткемали.

Это может быть интересно:

Читайте также:  Домашний кетчуп из помидор как магазинный