Как мариновать чеснок в домашних условиях

Для маринада традиционно используется выраженно-кислая среда – уксус (от обычного столового до яблочного и бальзамического), лимонная кислота или сок. Перед маринованием тонко нарезанные головки можно обдать крутым кипятком – так они утратят излишнюю остроту и горечь. В маринад, кроме кислоты, добавляют сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус закуски, соль и любимые специи, по желанию — немного масла. Вот и все тонкости приготовления, давайте теперь перейдем к конкретным рецептам.

Подробный обзор

Целый чеснок на зиму, маринованный с перцем

Состав:

  • молодой чеснок – 1,5 кг;
  • жгучий стручковый перец – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 0,6 л;
  • столовый уксус – 0,2 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 60 г.
Целый чеснок на зиму, маринованный с перцем

Способ приготовления:

  • Снимите с чесночных головок внешние слои шелухи, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Срежьте остатки корешков.
  • Простерилизуйте три литровых банки. В каждую положите по лавровому листу и целому стручку жгучего перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить поменьше уксуса, соли, сахара, так что вкус самого маринованного чеснока окажется более выраженным.
  • Разложите головки чеснока по банкам, заполнив их ими как можно плотнее.
  • Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Прокипятите 3 минуты и влейте уксус.
  • Сразу же после введения в маринад уксуса залейте им чеснок в банках.
  • Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите, если используете винтовые.
  • Переверните банки, накройте их зимним одеялом, дайте остыть под ним.
  • На хранение в прохладное помещение маринованные головки чеснока можно будет убрать, когда они полностью остынут. Зимой их лучше держать в погребе, но можно и в кладовке при температуре чуть ниже комнатной.

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто

Ингредиенты:

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто
  • репчатый лук (желтый, белый, синий) – 2 шт. (среднего размера);
  • холодная вода – 6 ст. л.;
  • уксус столовый (9%) – 4 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка (по вкусу);
  • свежий укроп (можно добавить и другую зелень) – маленький пучок;
  • хмели-сунели – щепотка (по желанию).
  • черный свежемолотый перец – по вкусу и желанию.
Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто

Как приготовить – разбираемся пошагово:

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто
  1. Лук очистить, помыть. Нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Переложить в глубокую миску, пищевой контейнер или стеклянную банку – емкость, в которой будет удобно мариновать и хранить замаринованный лук.
  2. Смешать уксус с водой, сахаром и солью. Если вы предпочитаете использовать 6-процентный, яблочный или винный уксус, его понадобится в 1,5 раза больше, т.е. 6 ст. л. на то же количество продуктов. Размешивать, пока крупицы полностью не разойдутся по жидкости.
  3. Вылить маринад к луку. Аккуратно перемешать руками. Оставить при комнатной температуре на 10 минут.
  4. В это время мелко нарубить чистый, просушенный укроп. Также можно использовать петрушку, кинзу и другую свежую или сушеную зелень по вкусу.
  5. Попробовать лук на вкус. Если горечь ушла, а луковая нарезка приобрела приятный, чуть кисловатый привкус, слить маринад. Затем добавить зелень и специи, хорошо перемешать.
Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто

Такой лук можно подавать к шашлыку, любому запеченному или жареному мясу, ставить на стол в качестве пикантной закуски.

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления маринованного чеснока. Пикантная закуска будет готова за 3 дня. Готовить ее лучше небольшими порциями по пол-литровой баночке. Сделали- съели, снова сделали. Уходит на ура!

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Продукты:

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления
  • половина 0,5 л банки зубчиков чеснока
  • 40 мл 9% уксуса
  • 40 г соли
  • 40 г сахара
  • 0,5 л воды
Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Специи:

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления
  • 1 лавровый лист
  • 5 горошин душистого перца
Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Приготовление по шагам:

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Головки чеснока разделить на зубчики и почистить. Хорошо помыть их под проточной водой.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Лучше брать чеснок средний и мелкий по размеру, ему понадобиться меньше времени для маринования. Крупные зубчики лучше разрезать

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Выложить очищенные зубчики чеснока в глубокую чашку.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

И залить кипятком так  чтобы вода покрыла чеснок. Оставить прогреваться чеснок до теплого состояния воды, т.е. ее можно будет трогать руками без риска обжечься.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Нам понадобятся еще 9% уксус, соль и сахар, а также 0,5 л воды

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Готовим маринад. В Ковшик или кастрюлю налить воду 0,5 л, высыпать сахар и соль, положить специи — лавровый лист и перец душистый горошком. Уксус можете налить сразу ,а можно это сделать после закипания рассола.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Я обычно наливаю потом, чтобы сильно не пахло уксусом, запах у него довольно резкий и разносится по всему дому.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Доводим до кипения, добавляем уксус и кипятим еще 1-2 минуты, чтобы вкус специи перешел в маринад.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Сливаем воду в которой в чашке прогревался чеснок и перекладываем его в банку, в которой будем мариновать. Количество чеснока — половина банки. если вы наполните банку доверху чесноком, то количество маринада будет недостаточно на такое количество чеснока и он не промаринуется как надо.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Заливаем чеснок кипящим  маринадом.

Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления

Закрываем капроновой крышкой,  Укутываем банку полотенцем и ждем пока он полностью остынет.

Читайте также:  16 простых рецептов и способов, как солить на зиму горький перец

Затем, когда баночка с чесноком остынет, ставим ее в темный пакет и убираем в холодильник на 2-3 дня.

Первую пробу уже можно снять через сутки. Мелкий чеснок как правило, уже готов. Зубчики покрупнее маринуются дольше.

Через 3 дня хрустящий маринованный чеснок готов!. Хранит его надо в холодильнике , в темном пакете, чтобы цвет чеснока не изменился.

Вкусная и пикантная закуска готова! Приятного аппетита!

Французская методика

Рецепт предполагает использование душистых прованских трав. Такой маринованный чеснок отлично сочетается с рыбой, сыром, мясным рационом. Нужны следующие составляющие:

  • свежий чеснок – 500 г;
  • оливковое масло – 250 мл;
  • листочки лавра – 6 шт.;
  • острый перец типа чили – 2 шт.;
  • смесь прованских трав – 1,5 ч. ложки;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – 150 мл.

Этапы создания:

Французская методика
  1. Подготовить зубчики способом, описанным в предшествующем рецепте.
  2. Перец чили разделить на 3 части, очистить от семян, выложить на дно банок, добавить по несколько лавровых листиков.
  3. Тару заполнить зубчиками, залить кипятком.
  4. Настоять 15 мин, слить жидкость.
  5. Масло, сахар, прованские травы, соль добавить к воде и вскипятить. Проварить 3 мин, долить уксус.
  6. Горячим маринадом залить банки с основным продуктом, накрыть крышками, закатать.
  7. Заготовки перевернуть вниз горлышком, укутать плотным одеялом.
  8. После остывания рассола убрать закуску в подвал.

Внимание! Блюдо можно употреблять через 14 дней после приготовления. Хранится чеснок всю зиму.

Быстрый способ замариновать молодой чеснок, у которого еще нет зубчиков

Для этого рецепта нужно использовать самый ранний молодой овощ с зелеными стеблями и холодный рассол. Закуска получается сочной, ароматной, не имеет общего вкуса с сырыми вызревшими зубчиками.

Продукты приведены в расчете на литровую емкость. Хранится в холодильнике примерно 1 месяц.

Необходимые продукты:

  • 300 г стеблей молодого чеснока;
  • 12 горошин черного перца;
  • 10 ягод можжевельника;
  • 5-7 горошин розового или душистого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 ч.л. соли;
  • несколько листов смородины.

1. Помытые и очищенные чесночные стебли разрежьте на 3-4 части. Красиво разложите их в заранее подготовленную стерилизованную банку.

2. Туда же отправьте рубленную на крупные части зелень, листы смородины, очищенную и разрезанную на 4 части молодую чесночную головку.

3. Соль растворите в небольшом количестве теплой кипяченой воды и влейте ее в банку. Добавьте туда же специи, ягоды можжевельника.

4. Залейте содержимое банки остывшей кипяченой теплой водой так, чтобы жидкость скрывала продукты полностью, и закройте крышкой.

5. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, а затем уберите в холодильник.

Малосольная, с легкой пикантной ноткой закуска отлично подойдет к большинству блюд. Какие еще есть способы маринования молодых чесночных стрелок, я подробно описала в другой статье.

Как замариновать чеснок в домашних условиях простой рецепт

Чеснок издревле относится к тем овощам, наличие которых на грядках обязательно. Он обладает множеством неоценимых свойств, одно из которых – борьба с паразитами. Он воздействует на кровеносную систему и убивает вредные микробы. Доказано, что употребление одного зубчика чеснока в день обеспечит чистоту сосудов. Как замариновать чеснок в домашних условиях простой рецепт для хозяйки.

Насладиться свежим чесноком можно летом, с течением зимы он теряет свою структуру, как ее сохранить? Для этого прибегаю к мариновке чеснока на зиму дома.

Маринованный чеснок: разновидности

Под «маринованным чесноком» можно понимать некоторые части овоща, которые могут быть использованы в приготовлении. К ним относятся:

Пошаговый видео-рецепт

  • головки чеснока;
  • неочищенные зубчики;
  • очищенные зубчики;
  • стрелки с коробочкой;
  • стрелки без коробочки.

Но самый простой способ мариновать – это использовать очищенные зубчики, о которых нужно сказать немало. Используемый чеснок должен быть чистым, не битым. Перед началом любых работ его лучше обрезать в тех местах, где это необходимо (где имеются пятна, царапины и т.д.). Если этого не сделать, то возможно то, что заготовка будет неприятной на вкус, потому что процесс гноения чеснока уже был начат.

Прежде, чем перейти к мариновке, банки стерилизуют.

Читайте также:  Варенье из облепихи на зиму простой рецепт без варки

Стерилизация позволяет подготовить емкость, уничтожает все бактерии и прочие микроорганизмы, убирает загрязнения. Благодаря стерилизации, продукты в банках хранятся намного дольше и так же длительное время сохраняют свой первичный вкус. Проведя её, можно приступать к мариновке.

Самый простой рецепт мариновки чеснока

Как замариновать чеснок в домашних условиях простой рецепт

Существует бесчисленное множество рецептов, но самый универсальный и простой из них – проверенный временем рецепт. Рассказать о нем легче на примере чесночных зубчиков, заранее почищенных и обрезанных.

  1. один литр воды;
  2. 60 грамм сахара;
  3. 100 мл уксуса (9%);
  4. чайная ложка горошин перца;
  5. пол чайной ложки семян укропа;
  6. 50 грамм соли.

Это пропорции на одну банку, соблюдать их нужно строго. Чеснока неограниченное количество, главное – как можно полнее заполнить банку.

Процесс приготовления зимних заготовок:

  • продукт промыть, очистить, обрезать, хорошо высушить;
  • расфасовать по банкам;
  • добавить семена укропа и чайную ложку перца;
  • подготавливаем воду: добавляем в нее соль и сахар, размешиваем;
  • помещаем на разогретую плиту на три минуты;
  • добавляем в воду уксус, хорошо перемешиваем;
  • маринад готов. Заливаем его в баночки так, чтобы он полностью скрывал чеснок;
  • закрыть крышками и убрать консервацию.

Ставить на стол можно после двух недель мариновки, но лучше – через несколько месяцев, так можно добиться лучшего вкуса за счет насыщения чеснока маринадом.

Хотя основная сложность этого рецепта и заключается в предварительной очистке чеснока, в этом все же нет ничего трудного. Так как продукта надо немало, поступают следующим образом: в кастрюлю с водой помещают чеснок и оставляют на два часа. Вода должна быть холодной. После этого кожура легко снимется, уйдет и пленка – верхняя и тонкая оболочка чеснока.

Полезные советы в помощь хозяйкам

Если пробуете рецепт впервые, не используйте большие объемные тары. Неизвестно, насколько домашним полюбится рецепт, лучше для начала ограничится небольшим количеством.

Применяйте для мариновки тот чеснок, что собрали со своего огорода. В результате заготовка будет иметь приятный белые и натуральный цвет. Если использовать магазинный, то можно неприятно удивиться: чеснок посинеет или позеленеет. Это связано с тем, какое воздействие оказывали удобрения, которые использовались для роста овоща.

Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головками

Квашеный чеснок – это невероятно вкусное блюдо. Его польза обусловлена антисептическими свойствами продукта и высоким содержанием витаминов группы А, В, С, D, Е. Благодаря натуральному процессу брожения в блюде сохраняется больше полезных веществ. Соблюдение технологии приготовления позволяет получить в домашних условиях очень вкусную закуску.

Рецепт целых головок

Рецепты закваски относятся к категории очень легких для приготовления, и не требуют большого количества ингредиентов. Преимущество закваски целыми чесночинами заключается в натуральности продукта и его эстетической красоте.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм целого чеснока;
  • 600 миллилитров воды;
  • 30 миллилитров уксусной кислоты 6 %;
  • 30 грамм соли.

Для приготовления квашеного чеснока используются свежесобранные головки.

  1. Головки не разделяя очищают от шелухи. Готовый продукт заливают холодной водой и оставляют вымачивать на 6-8 часов.
  2. Предварительно подготавливают банки. Вымоченные головки плотно укладывают в емкость.
  3. Для приготовления рассола в 600 мл воды добавляют соль и уксус. Маринад доводят до кипения.
  4. Банки заливают остывшим маринадом и накрывают чистым листом или марлей. Засолку убирают в холодное место на 10-14 дней. Периодически ее проверяют и добавляют маринад.

Готовые банки с головками квашеного чеснока закрывают полиэтиленовыми крышками. Чеснок на зиму убирают в холодильник или подвал.

Рецепт с душистыми травами

Квашеный чеснок – это не только полезное, но и вкусное блюдо. Рецепты с добавление пряностей добавляют закваске особый душистый аромат.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодого чеснока;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 литр воды;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2-3 листа хрена;
  • 8-10 горошин душистого перца;
  • 6-8 лавровых листьев;
  • укроп, смородиновый, вишневый лист по вкусу.
Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головками

Указанные продукты идут на 8-10 порций. Для приготовления используют свежие продукты.

  1. Подготавливаем маринад. В литр воды добавляем 2 ложки соли и доводим рассол до кипения. Рассол готовим без уксуса.
  2. Подготавливаем продукты. Головки промываем под проточной водой. Шелуху полностью удаляем. Зубчики разделяем между собой.
  3. В заранее подготовленные банки равномерно раскладываем чесночные зубчики. В каждую банку добавляем кусочек острого перца, душистый горошек, лаврушку, смородиновый и вишневый лист. Специи распределяем по банкам равномерно.
  4. Банки заливаем холодным маринадом и убираем в прохладное место. Квасить чеснок следует 3 недели. В течение всего периода поверяем рассол и доливаем его по необходимости.

Если чеснок необходимо законсервировать, через 3 недели старый рассол сливают. Банки заливают новым рассолом, приготовленным по прежнему рецепту. Консервацию закатывают металлическими крышками и убирают на хранение. Следует отметить, что в заквашенном виде блюдо хранится без закрутки в течение нескольких месяцев.

Секреты успешной и вкусной закваски

Все кулинары знают – блюдо получается по-армянски удачным, только если придерживаться некоторых правил.

  1. Выбор головок. Для закваски подходят только крупные крепкие чесночины.
  2. Способ закваски. Если урожай только собран, шелуха не успела высохнуть, заквасить головки следует целиком. При использовании старых головок шелуха удаляется до нижнего слоя. Дольки разделяются между собой.
  3. Остринка в закваске. Любителям закваски как на рынке рекомендуется добавлять в маринад острый перец.
  4. Процесс засолки. Квашение сопровождается процессом брожения. Рассол частично выливается из банки, поэтому он требует периодической проверки. Если жидкости не хватает, в банку требуется долить свежего рассола. Рецепты закваски не допускают добавление чистой воды. Она портит конечный вкус блюда.
  5. Кислый вкус. Более кислый вкус и специфический запах получается, если в рассол добавить столовую ложку 6 % уксусной кислоты.
Читайте также:  Маринованные огурцы на зиму — 4 хрустящих рецепта

Более мягкий вкус у блюда получается, если заквасить зубчики со свеклой. Свекольный сок придает им розовый оттенок.

В зависимости от вкусовых предпочтений, чеснок квасят помощью огуречного рассола, свекольного сока, ржаной муки. Мука способствует более быстрому росту молочно-кислых бактерий, которые обеспечивают процесс брожения.

В таком рецепте рост гнилостных бактерий практически невозможен. Они подавляются молочно-кислыми грибками.

Следовательно, продукт хранится дольше без дополнительной обработки.

Приведенные выше рецепты закваски отлично подходят не только для головок чеснока, но и свежих стрелок.

Чеснок в винном маринаде

Если вы делаете запасы на зиму, вам необязательно использовать «скороспелые» рецепты. Среди тех, которые требуют длительного времени консервации, можно найти очень интересные. К примеру, чеснок, маринованный на зиму в вине. На килограмм чеснока потребуется литр вина (сухого белого) и 2 чайные ложки не йодированной соли. Соль растворяется в вине и кипятится три минуты. Чеснок надо почистить, разобрать на дольки, каждую из них слегка надсечь крестом и пробланшировать. Когда вода стечет, зубчики разложить в банки и залить маринадом, после чего укупорить. Готов такой чеснок будет только через месяц, и держать его придется в прохладе, зато такого особенного вкуса ни по одному другому рецепту вы не получите.

Чеснок, маринованный в шелухе лука

Ингредиенты: один килограмм зубьев чеснока, четыре крупных лука. Маринад: двести граммов воды, сто граммов уксуса, пятьдесят граммов сахара, двадцать граммов соли, пять граммов корицы, три лаврушки, три горошины перца.

Приготовление:

Чеснок, маринованный в шелухе лука

Лук чистят, а шелуху хорошо просушивают. Дольки чеснока обрабатывают тем способом, что описан выше. В подготовленные банки кладут слоями чеснок и шелуху. Готовят маринад из всех вышеперечисленных компонентов, и заливают ним заготовки, банки закатывают, остуживают и складывают для дальнейшего хранения. Попробовать закуску можно уже через две недели.

Маринование

Заготовка чеснока в банках – этот способ требует больше времени, чем простая сушка или засолка, но позволяет всегда иметь готовую приправу практически для любого первого и второго блюда.

В рассоле

Законсервировать в домашних условиях чеснок можно, если у вас нет хорошего места для хранения урожая. Потребуются такие компоненты:

  • очищенные зубчики чеснока – 800 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус –1 стакан.

Для приготовления каждый зубчик очистите от шелухи, промойте и простерилизуйте банки и крышки. Закипятите воду, положите в нее чеснок и проварите его на самом медленном огне около 5 минут. Для маринада смешайте сахар, соль, растворите в 600 мл воды, вскипятите, в самом конце добавьте уксус. Внутрь банок уложите очищенные дольки, залейте чуть остывшим маринадом и сразу закатайте крышками.

В масле

Закрыть чеснок можно в масляной заливке – так у вас получится не просто приправа, а самостоятельная острая закуска. Для этой заготовки очистите зубчики, вымойте, доверху наполните простерилизованные пол-литровые банки. Доверху залейте растительным маслом без запаха. Стерилизация не требуется, хранить заготовку необходимо в холодильнике или в погребе при температуре максимум +2 градуса, предварительно закрыв завинчивающимися крышками. Использовать в пищу можно как сами зубчики чеснока, так и ароматное чесночное масло (для салата, винегрета, мяса).

Необычные рецепты маринованного чеснока – такого вы еще не пробовали!

Добавление статьи в новую подборку

Чеснок гораздо лучше сохранится до следующего урожая, если головки замариновать. Приготовление маринованного чеснока не требует много времени и дополнительных ингредиентов и приспособлений. А в итоге получается отличная пикантная закуска, которую можно подать к любимым блюдам.

Мариновать чеснок можно зубчиками и целыми головками. Для придания готовой заготовке необычного вкуса и аромата в банки с чесноком добавляйте различные специи, свежие и сушеные травы, острый или сладкий перец.

Чтобы удобнее было использовать маринованный на зиму чеснок, консервируйте его в маленьких банках. Заранее стерилизуйте их, а после закатки переворачивайте вверх дном и, прежде чем поставить на хранение, дождитесь полного остывания.

Использовать маринованный чеснок можно как дополнение к закускам, вместе с солеными огурчиками, сыром, оливками. Зубчики чеснока можно класть в салат, добавлять в тушеные овощи, соусы, смешивать со сливочным маслом или использовать вместо оливки для украшения коктейлей.

В нашей статье вы найдете подборку лучших рецептов маринованного чеснока, которые совсем не сложно повторить самостоятельно.