Как посолить грузди: холодный и горячий способ

Грибы содержат в своём составе максимальное количество белка, именно поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы впоследствии наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости груздей, важно проводить засол правильно.

Особенности соления и маринования груздей

  • Для консервации можно использовать практически любые грузди, солению и маринованию не подлежат старые грузди, их отличить можно по пятнам на шляпках которые напоминают ржавчину;
  • Нельзя использовать для заготовки грибы грузди червивые или с насекомыми;
  • В грузди довольно хорошо въедается грязь, потому их тщательно моют жесткой щеткой перед замачиванием, может подойти и губка для мытья посуды или обычная зубная щетка;
  • Вымачивая грузди, следует менять в них воду, каждые три-пять часов, если в помещении очень душно, идеальное время вымачивания груздей – это полтора суток;
  •  Для засолки груздей идеально подойдет эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная посуда без ржавчины и трещинок;
  • Если в процессе маринования добавить сахар, в результате грузди приобретут более мягкий и нежный вкус;
  • Как и другие грибы, грузди в процессе соления и маринования не советуется герметично закрывать – этим можно значительно повысить риск отравления и заражении ботулизмом;
  • Грузди маринованные могут храниться гораздо дольше соленых, соленые можно хранить не более шести месяцев.

Инструкция по засолке груздей

  1. Приготовление засолки груздей на зиму начинается с очистки грибов от лишнего мусора (хвои, листьев, земли и так далее). Затем грибочки чистятся и укладываются в глубокую посудину. Глубокая ёмкость нужна затем, чтобы сверху на грибы можно было поставить что-нибудь тяжёлое (для гнёта) и рассол не вытек. Немного позже посмотрите, достаточно ли рассола, если его будет мало – потом необходимо его будет добавить в закатываемые на зиму банки.
  2. Все грибы, которые были уложены в глубокую посуду, нужно залить кипятком и проварить 5-7 минут. Кипеть грузди не должны, достаточно их просто довести до кипения. После ёмкость с грибами накрывается тарелкой, поверх которой ставится что-то тяжёлое, чтобы грибочки «утонули» в рассоле. Роль груза отлично выполнит обычная трехлитровая банка, наполненная водой. Если часть груздей будет плавать поверх рассольной жидкости, то они просто почернеют. В таком состоянии соленья оставляют на одну ночь.
  3. Уже на следующий день грибы можно перекладывать в банку. Но важно запомнить правильную технологию укладки груздей при засолке. Сначала на дно банки выкладывается чеснок (да побольше), затем слой ароматных грибочков, далее – 1 ч. л. соли, потом опять чеснок – грибы – соль и так до тех пор, пока не уложите все грузди. Когда всё грибное содержимое будет в банках, их необходимо залить рассолом, в котором они солились. Всё необходимо хорошо утрамбовать.
  4. Воздух, который скопится в банках, нужно ликвидировать ножом. И уже в самом конце, в банки нужно выложить укроп, ветки вишни и листья хрена. Банки плотно накрыть крышками и поставить в холодильник. Через месяц соленые грузди полностью готовы. Добро пожаловать к столу!

Классический рецепт соленых груздей холодным способом: продолжение

  1. На 1 кг грибов приходится 1 стол. лож. соли, можно взять йодистую, от этого грибы станут более полезными. Для начала грибы хорошенько моются, затем чистятся ножом, в них есть немного горечи и чтобы от нее избавиться грибы надо замочить в холодной воде на 2 суток. Вода при этом меняется два раза в день – утром и вечером.
  2. Далее грибы просаливаются, для этого их вынимают из воды и посыпают солью каждый слой грибов. Для этой цели подойдет 10-литровое ведро. Оно заполняется груздями с солью и сверху накрывается тарелкой, которую надо сверху придавить грузом, для этой цели можно использовать однолитровую банку, наполненную водой. Грибы должны так простоять одни сутки.
  3. Когда грузди настоятся из них выделится жидкость. Корешки хрена надо помыть, почистить и нарезать на три части. Листья смородины и вишни моются. Просоленные грибы, избавляются от жидкости и перекладываются в банки слоями, при этом они покрываются специями. Банки предварительно надо простерилизовать. После того, как они были наполнены их закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 30 дней, после чего грибы будут готовы.

Холодная засолка

Залейте очищенные грузди водой и придавите сверху гнетом. В таком виде грибы должны простоять не менее 3 дней. Каждый день необходимо обновлять воду, или она протухнет. Солить испорченные грибы — 100% риск пищевой интоксикации. Как известно — грибные продукты стоят на первом месте среди самых частых отравлений. Подготовьте банки, уложите на донышко специи:

  • ·Перец горошком 5−6 шт;
  • Лавровый лист 2−4 шт;
  • Шляпки укропа 2−3 шт;

Посолите приправы, плотно утрамбуйте грузди, укладывая шляпками вниз. Чтобы посол не получился пресным, чередуйте ряды: 1 слой грибов, второй слой приправы и так далее, до самого верха. Последний слой должен закончиться приправами, веточками укропа. В приправу можно добавить рубленый чеснок. Расчет соли на 1 кг груздей — 30 г. Уложенные в емкость грибы залейте рассолом, оставшимся после настаивания, добавьте столовую ложку подсолнечного масла, закройте крышкой. Если вы солите кадочным способом, то всё раскладывается так же по банкам, но в больших расчетах соли и специй, а сверху придавливается грузом. Выдерживать грибочки нужно не меньше месяца. Если груздочки оседают, добавляйте новые. Следите, чтобы в тару не проникла грязь. Обратите внимание на то, что чем больше специй вы кладете, тем менее насыщен будет натуральный грибной вкус.

Как солить грузди?

Свое название «груздь» гриб получил за крупный, основательный размер, эдакий грузный гриб — груздь.

Грузди содержат горький млечный сок и самое важное в их засолке — это избавиться от него. Для этого подготовленные грибы заливают холодной водой в большой таре и оставляют на сутки-двое, периодически меняя воду.

За это время горький сок покидается грибы и они уменьшаются в несколько раз в размерах. Так грузди становятся более подходящими для засолки.

Что делать дальше? Подготовленные вымоченые грузди промывают в проточной воде и засаливают одним из способов ниже.

Соление чёрных груздей в банке

Если грибов собрано совсем немного, можно засолить их в стеклянной банке. Так можно поступить с любыми грибами; например, в случае чёрных груздей поступают следующим образом:

  1. Если собрано всего лишь около 2 кг груздей, их очищают от мусора, хорошо промывают, режут на части в зависимости от их размера (мелкие — на половинки, самые крупные — на 8 частей).
  2. В полутора литрах воды растворяют 20 г соли и доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  3. Высыпают в кастрюлю грибы, снова доводят до кипения и варят около 10 минут на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену.
  4. Аккуратно вливают в кастрюлю 40 мл подсолнечного масла и варят ещё около минуты.
  5. Выключив огонь и дав немного остыть, процеживают содержимое через дуршлаг, дают стечь отвару.
  6. После остывания грибов смешивают их с 80 г соли, зонтиками укропа (до 8 штук), мелко порубленным чесноком (1−2 головки), добавив также по несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.
  7. Ставят на смесь небольшой гнёт на 10−12 часов. После этого ещё раз перемешивают грибы со специями и снова возвращают под гнёт.
  8. На следующий день грибы перекладывают в простерилизованные банки вместе с рассолом. Сверху кладут укропные стебли, аккуратно заливают столовой ложкой подсолнечного масла, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Пробовать приготовленные солёные грузди можно будет только через 40−45 дней, храниться в холодильнике они смогут ещё пару месяцев. Хотя, конечно, кто ж им даст храниться-то? Два килограмма вкусных грибов будут съедены моментально!

Как правильнее употреблять солёные грузди? Конечно, русский человек зимним вечером не откажется от рюмочки, но поскольку пропаганда таких вещей не приветствуется, остаётся сказать, что эти грибы прекрасны и сами по себе, просто с чёрным хлебом. Они замечательно идут с варёной картошкой, их можно есть со сметаной или просто порезанными с луком и заправленными подсолнечным маслом… Они прекрасны в любом варианте.

Как солить грузди горячим способом

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и хрустящих соленых груздей. И это несмотря на то что эти грибы – идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Их отсутствие обусловлено тем, что подруги не знают технологию засолки.

Многие хозяйки, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит именно соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Давайте представим, что последняя грибная охота оказалась удачной. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

Ингредиенты Порции: +20

  • грузди 1 кг
  • соль 20 г
  • свежие семена укропа 10 г
  • чеснок 2 шт
  • листья хрена 50 г
  • перец горошком 10 г
  • зерна гвоздики 3-5 шт
  • листья капусты, смородины, вишни

На порцию Калории: 16 ккал Белки: г Жиры: г Углеводы: г

Шаги 1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

  • На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.
  • Лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.
  • В процессе варки приготовьте рассол. Специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  • Проваренные грузди процедите, чтобы вода стекла. Затем, отправьте в рассол и варите 30 минут.
  • По истечении времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.
  • Рассол накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.
  • По завершении действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грузди. Если этого не сделать, они слипнутся и потеряют вид.
  • Через 5 дней разложите по банкам на зиму, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не закисли, в каждую банку добавьте по ложке растительного масла.
  • Осталось убрать емкости в прохладную комнату на полтора месяца. Через 45 дней сможете насладиться вкусом соленых грибов.

Подавать на стол советую в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла или приправьте блюдо жирной сметаной.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Есть два варианта засолки грибов:

  • Холодная;
  • Горячая.

Чтобы понять, какой метод нравится больше, нужно попробовать оба. Их и рассмотрим.

Холодный способ

Для этого необходимо:

  • 10 литровое ведро груздей ;
  • 400 г соли;
  • 12 долек чеснока;
  • 20 г лаврового листа;
  • 20 г черного перца горошком;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 20 листочков смородины.

Приготовление:

Перед приготовлением нужно вымочить грузди двое суток, способом, описанным выше.

  1. Самые крупные плоды разрезаются на части.
  2. В эмалированное ведро или кастрюлю выкладываются слоями: грибы, 2 ст. ложки соли, дольки чеснока, листья смородины, лавровый лист. Все посыпается перцем горошком. Слои делают, пока не закончатся грибы. Наверх кладут зонтики укропа.
  3. Емкость с грибами необходимо накрыть крышкой меньшего размера, сверху положить груз и оставить на 5-7 дней. За это время грибы пустят сок. Хранить их необходимо в прохладном темном помещении.
  4. По истечении этого времени разложить грибы в стерилизованные банки поплотнее, залить соком и закатать. Процесс стерилизации можно проводить над паром, в микроволновке, в духовке. 

Несложный рецепт, но благодаря ему грузди будут иметь прекрасный вкус и станут очень хрустящими, на зиму то что надо.

Можно упростить задачу:

  1. Банки заранее стерилизовать (над паром, в микроволновке, в духовке, как удобно).
  2. В них слоями укладывать грибы и каждый слой пересыпать солью и специями, аккуратно утрамбовывая деревянной толкушкой.
  3. Накрыть негерметично крышкой, поставить в холодильник.
  4. Периодически их надо утрамбовывать. Лучше бы положить гнет.
  5. Через 1-,15 месяца грибы будут готовы. Если вдруг они окажутся слишком солеными, можно вымочить их в холодной воде.

Посмотрите видео! Грузди соленые холодным способом

Горячий способ

Для такого метода понадобится:

  • 5 кг грибов;
  • 10 листков лаврового листа;
  • 15 листочков смородины;
  • 15 долек чеснока;
  • 5 л воды;
  • 10-15 ст. ложек соли;
  • укроп, хрен.

Процесс приготовления:

  1. Грибы подготавливают и вымачивают. Ножки нужно отрезать, их не солят.
  2. Необходимо сделать рассол: в воду всыпать соль, довести до кипения и высыпать туда грибы.
  3. Отваривать грузди 30 минут, постоянно снимая пену.
  4. Откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
  5. На дно эмалированной емкости насыпать соль, выложить слой грибов, укладывая их шляпками вниз. Толщина слоя должна быть 5 см. Присыпать их солью, укропом, порезанными дольками чеснока и тертым хреном.
  6. Продолжать, пока не закончатся ингредиенты.
  7. Накрыть крышкой, сверху приспособить груз.
  8. Оставить на несколько дней в темном месте, чтоб грузди пустили сок.
  9. Маринованные грибы укладываются в стерилизованные банки, заливаются соком и закатываются.

Как и в предыдущем рецепте можно разложить грибы в подготовленные банки под пресс и оставить на 30-40 дней в холодильнике.

Посмотрите видео! Грузди соленые горячим способом

Горячий способ засолки

  • чеснок — 6 зубцов
  • грибы — 2,2 кг.
  • питьевая вода — 2,2 л.
  • поваренная соль — 85 гр.
  • лист лавра — 4 шт.
  • горошковый перец — 6 шт.
  • гвоздика сушёная — 4 звёздочки
  1. Предварительно ополосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, за это время из груздей выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока.
  2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов. Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите полчаса, снимайте пену шумовкой.
  3. Снимите грузди с плиты, добавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы томиться в рассоле. Отправьте содержимое в холод, выждите 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, высушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне в течение 10 минут. Разлейте содержимое по горячим ёмкостям, тщательно утрамбуйте грузди.
  5. Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.

как заморозить белые грибы на зиму

Блюда из груздей. Рецепты из соленых груздей — Сайт о растениях

Соленые грузди хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны.  Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

Грузди с картошкой

Соленые грузди нарезать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать луком и укропом. Подавать такие грузди можно к отварному картофелю или как  самостоятельную закуску.

Грузди со сметаной

Очень соленые грузди вымочить в молоке в течение 2-24 часов до приятного вкуса (можно не вымачивать). Грибы порезать или целыми смазать сметаной.

Салат из груздей с квашеной капустой

Соленые грузди порезать и смешать с квашеной капустой без сока и порезанным полукольцами луком. Все посолить и посахарить по вкусу, при желании поперчить, заправить растительным маслом. Подавать в салатнике с листочками петрушки.

Салат из груздей с картошкой и зеленым горошком

Соленые грузди порезать и смешать с небольшим количеством отварного картофеля, порезанного кубиками. Добавить зеленый горошек, порезанный лук (репчатый или перья). Салат заправить  майонезом. Соль можно не класть.

Винегрет с груздями

Приготовить обычным способом винегрет из отварных свеклы, картофеля, моркови и соленых огурцов. Добавить в него порезанные соленые грузди, немного репчатого лука, зеленый горошек. Ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Икра из груздей

Соленые грузди мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать лук и грибы. Заправить растительным маслом. При желании посолить и поперчить.

Форшмак из груздей

Сельдь (60 г) очистить, разобрать от костей, пропустить через мясорубку  вместе с солеными груздями (150 г). Дополнительно мелко порезать 100 г соленых груздей, соединить их с полученной массой. Заправить форшмак  растительным маслом (2 ст. л.), перемешать. Выложить на тарелку и украсить мелко порезанным зеленым луком.

Окрошка с груздями

Порезать промытые соленые грузди, свежие огурцы, отварные охлажденные картофель и морковь,  яйцо «вкрутую», лук. Все перемешать, посолить, добавить сахар и горчицу, залить хлебным квасом. Подавать со сметаной, посыпав укропом. На 100 г соленых груздей 300 г хлебного кваса, 40 г картофеля, 20 г моркови, 50 г огурцов, 1 луковица, 30 г сметана, 1 яйцо.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Суп из груздей /груздянка/

В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через  15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Грузди, запеченные с картофелем

Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель.

Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель.

Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка с солеными груздями

Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения.

Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус.

Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.

Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить.

На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

Начинка для пирожков из соленых груздей

Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде.  Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

«Сайт о растениях»                       

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей

Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)

На каждый килограмм груздей

Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)

Приготовление соленых груздей горячим способом 1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду. 2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить. 3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале — бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа. 4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ. 5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет. 6. Держать в холодильнике 10-15 дней — и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)
Как солить грузди (сложный способ)

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными

Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.

Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.

Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

  • Грузди белые – 1 кг.
  • Соль каменная – 40 гр.
  • Укроп – 1 пучок
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок 5 – 6 зубчиков
  • Корень хрена
  • Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

На 1 кг груздей необходимо:

  • Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
  • Корень хрена — 20 гр.
  • Лист хрена – 1 – 2 шт.
  • Чеснок
  • Листья смородины
  • Лавровый лист
  • Перец черный
  • Перец душистый
  • Специи по своему вкусу

как просто засолить грузди холодным способом дома

Читайте также:  Как приготовить спаржевую фасоль