Как приготовить грибы на зиму — рецепты приготовления

Наконец-то в этом году пошли грибы и где-то их достаточно много у нас например не совсем так как лето было сухое да и осень тоже выдалась без дождей.

Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию

Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые. Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов. Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.

  • Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
  • Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
  • Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
  • Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Лучше всего использовать старые, добрые, проверенные методы: грибы сушить, солить, мариновать. Для сушки можно использовать как подосиновики, белые, подберезовики, так и лисички и опята. Если сушку производить на солнце, грибы нужно тщательно очистить, нанизать на нити и развешать таким образом , чтобы они не касались друг друга. Если сушку производить с помощью духовки или печи, то грибы вначале следует повялить два – три часа при температуре около 45 – 50 градусов, а далее досушить при температуре 65 – 70 градусов. При этом духовка и печь не закрываются.

Солить грибы можно используя два способа. При самом простом их не нужно варить: грибы очистить, промыть и замочить в подсоленной воде; менять воду за сутки 2 – 3 раза. Держать в холодильнике или холодном помещении 2 – 3 дня; горькушки, валуи, грузди 3 – 5 дней; рыжики не вымачиваются, а хорошо промываются.

Вымоченные грибы укладываются в чистую эмалированную посуду или бочонки вниз шляпками слоями (каждый слой 5 – 6 см толщиной) и пересыпаются солью в соотношении: 2 столовые ложки соли на 1кг грибов. Также на каждый слой пересыпанный солью добавить чеснока, укропа, черной смородины, дубовых листьев. Таким образом уложенные грибы закрываются крышкой из дерева, на крышку нужно положить груз (лучше всего использовать камень). Если спустя 3 – 4 дня не будет заметно появление рассола над грибами, нужно будет увеличить массу груза. Готовность рыжиков дней через 6 – 7, остальных грибов дней через 25 – 30.

Читайте также:  Капуста по-грузински со свеклой – пять вкусных рецептов

Чтобы приготовить грибы быстрее, их не вымачивают, а промывают и отваривают в чуть солоноватой воде. Далее с ними проделывают все операции, как с вымоченными. Этот способ хорош для соления сыроежек, волнушек, белянок. Они будут не такими ломкими после отваривания в течение 6 – 8 минут. Для груздей время отваривания 7 – 10 минут; для валуев, свинушек и опят 25 – 30 минут. Рыжики можно просто обдать кипятком.

Рецепт мариновки грибов

Грибы

Грибы также можно замариновать. Для этого их нужно отварить и процедить через дуршлаг. Далее разложить по банкам (банки заранее стерилизуют) и залить маринадом. Для того, чтобы приготовить маринад, необходимо на 1 литр воды положить 1, 5 чайных ложки соли, добавить зерна душистого перца 4 – 5 штук, также гвоздики 2 – 3 штуки, лаврового листа 2 штуки, лимонной кислоты 0, 5 чайной ложки, сахара 1 столовую ложку и все это прокипятить в течение 25 – 30 минут. Прокипятив, добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Теперь готовым горячим маринадом можно заливать грибы.

Закрывать банки нужно завязав пергаментной бумагой. Хранят в холодных местах, обычно в погребах.

В заключение следует добавить, что грибы требуют к себе особого внимания, как при сборе, так и при приготовлении!

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

Читайте также:  Почему нельзя запивать водку томатным соком

3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Быстрый рецепт маринования шампиньонов

Способ приготовления грибов несложный, занимающий минимум времени, усилий и ингредиентов. Благодаря этому, закуска прекрасно подойдет для праздничного стола или для разнообразия обеденных блюд.

Продукты:

  • шампиньоны — 1,2 кг;
  • сахар-песок — 45 г;
  • соль каменная — 20 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • масло — 80 мл;
  • душистый перец горошек — 10 гранул;
  • лаврушка — 3 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия.

Маринованные шампиньоны

  1. Основной компонент подготовить: отсортировать, очистить и ополоснуть. Дать стечь лишней влаге.
  2. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, высыпать соль, сахар, масло. Довести до кипения и добавить кислоту, подготовленные специи. Выложить грибы, закипятить и продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут.
  3. В стерильную тару разложить шампиньоны, закрыть капроновыми крышками. Оставить на столе для остывания и убрать в холодное место. Спустя 5-7 часов маринованные в домашних условиях грибы можно подавать на стол.

Волнушки соленые горячим способом пошаговый рецепт

Волнушки – идеальные грибочки для засолки. Особенно вкусными получаются горячим способом, то есть грибы перед солением отвариваются.

В соленые волнушки нужно обязательно класть свежий хрен – 1-2 листа достаточно. Хрен убережет грибочки от раскисания. Посолите волнушки по нашему рецепту, останетесь довольны.

Что потребуется:

волнушки свежесобранные – 1 кг; лаврушка – 3 листика; хрен – 2-3 свежих листа; соль крупная – 2 ст. л. + 1/3 ст. л; смесь горошин душистого и черного перца – всего 10 шт; гвоздика и укроп – по 2 зонтика.

Приготовление волнушек солёных

1. Не оставляйте надолго лесные грибы, их сразу надо обработать, вымыть и приготовить. Если они будут лежать без обработки, то в них заведутся опасные бактерии. Как только принесли из леса, сразу солите.

2. Убрав из общей партии все негодные волнушки (сильно червивые или подозрительные), тут же промойте и почистите.

3. Переправьте в кастрюлю с водой холодной, добавьте одну ложку и треть ложки соли. Добавьте зелень и пряности. От момента кипения проварите 15 минут. Откиньте на сито или дуршлаг, а грибной отвар сохраните.

4. Промойте хрен, посуду под грибы вымойте начисто и ошпарьте кипятком. На дно плотно уложите отваренные волнушки – слоями. Посыпайте каждый слой крупной солью. Рассчитывайте одну ложку столовую соли на килограмм волнушек.

Читайте также:  Клубничный джем: простые рецепты на зиму

5. Затем залейте частью отвара, чтобы он покрыл грибочки, но чуточку, без излишка. Накройте листьями хрена и придавите блюдом, чтобы грибочки не всплывали.

6. Поставьте в холод, а через неделю вкусные и ароматные волнушки можно пробовать.

Самый простой рецепт маринованных боровичков

Как говорят «Все гениальное — просто!». Этот замечательный рецепт не только сэкономит ваше время и силы, но и принесет вам массу удовольствия. Заготовки получаются отменные! А главное сохраняют свой насыщенный грибной вкус.

Специи из расчета на полулитровую емкость:

  • Перец душистый – 2-3 горошка
  • Перец горошек – 5-6 горошин
  • Лавра лист – 1-2 шт.

Для рассола нужно:

  • Два стакана – Воды
  • Одна ст. лож. – Соли
  • Две ч. Лож. – Сахара
  • 75 мл – Уксус 9%

Приготовление:

Очищаем боровики от мусора, промываем

Измельчаем средними , предварительно посолив

По окончанию варки порционно отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в глубокую миску

Готовим маринадный раствор:

В кастрюльке смешиваем все ингредиенты для маринада. Отправляем на плиту. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут и отключаем

В полулитровую (можно не стерилизованную) емкость на дно укладываем перчик душистый, перчик черный, лаврушку. Листья лавра желательно предварительно промыть, так как на нем скапливается много мусора

Закладываем отваренные боровички в банки до плечиков и заливаем маринадным раствором до верха, прикрываем крышками, предназначенными для закручивания. На дно металлической емкости кладем полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Стерилизуем 30 минут. Приятного аппетита!

Антипасто из маринованных баклажанов

Исходя из названия, на первый взгляд может показаться, что речь идет о чем-то противоположном привычной нам пасте из макарон. Но нет. Самом деле антипасто — это вид итальянской закуски из мясных и/или овощных ингредиентов, которую подают перед основным блюдом. Например, капрезе (томаты с моцареллой, базиликом и оливковым маслом) — это антипасто.

Сегодня приготовим эту закуску из баклажанов. Тем более, нынче по цене они уже не сравнятся с мясом, как это было пару месяцев назад.

Для антипасто нам потребуется:

  • баклажаны;
  • свежий перец чили;
  • маринованный перец чили;
  • чеснок, соль;
  • зелень (ваша любимая);
  • уксус 9 %.

Для начала избавим баклажаны от плодоножки и кожуры, после чего нарежем их на брусочки длиной 5-6 сантиметров и гранями в 0,5 сантиметра.

В глубокой миске щедро посыпаем баклажаны солью и хорошенько их разминаем руками. Сначала особо не усердствуйте, иначе брусочки переломаются. А вот когда они размякнут, тогда можно приложить немного грубой силы. Необходимо добиться, чтобы баклажаны дали обильный сок.

Если вы решили приготовить сразу много антипасто, то разминать баклажаны лучше частями — так будет эффективней и удобней.

После того, как баклажаны дали сок, заливаем их уксусом. На 1,5 килограмма баклажанов у меня ушло около 300 миллилитров уксуса. Далее плотно накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Да, надо будет подождать