Как замариновать чеснок на зиму — фото рецепт маринованного чеснока

В конце июня — начале июля в средней полосе РФ чеснок «пойдет в стрелку». Стебель сначала тоненький, ярко-зеленый, затем он становится толще, начинает грубеть, сама стрелка растет, затем начинает открываться, в ней наливаются мелкие семена чеснока. Обычно их используют, чтобы вырастить весной свежий тоненький вкусно пахнущий ароматный весенний чеснок.

Маринованный чеснок со свеклой рецепт

Чеснок, который маринуется вместе со свеклой, получается достаточно острым, но несколько нежнее, чем свежий овощ. Причем из свеклы нужно приготовить специальную заправку, в которой будет мариноваться овощ, и уже в него добавить специи и уксус по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

  • Свекла – 500 граммов;
  • Чесночок – 1 килограмм;
  • Уксусная кислота 9% – 100 мл.;
  • Соль поваренная – 50 гр.;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Вода кипяченая – 300 миллилитров.

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками:

  1. Для приготовления свекольной заливки нужно натереть очищенную свеклу на терке, немного помять, чтобы лучше выделился сок, залить водой. Для приготовления этого рецепта понадобится примерно 300 граммов заливки, поэтому можно взять примерно 1 стакан воды. Масса должна настояться 20 минут, затем отжать при помощи марли. Сок поставить на плиту, вскипятить, добавить все дополнительные компоненты, в последнюю очередь следует добавить уксус и убрать с огня;
  2. Снять шелуху с чеснока, разделить на дольки, опустить в кипяток и варить 3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы мякоть быстрее остыла;
  3. Готовые зубчики переложить по предварительно подготовленным баночкам и сразу залить горячей свекольной заливкой;
  4. Горячие банки закатать крышками, перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить. После охлаждения можно вытаскивать маринование и ставить в холод.

Маринованный чеснок рецепт быстрого приготовления

Стоит заметить, что мариновать чеснок можно

  1. Дольками
  2. Целиком
  3. Очищенными дольками
  4. Неочищенный целиком

Итак, собственно рецепт как мариновать чеснок в домашних условиях, а для этого нам понадобятся:

  • Свежий чеснок
  • Соль
  • Сахар
  • Уксус столовый

Приступаем к приготовлению чеснока

  1. Разделяем головку чеснока на дольки и очищаем каждую
  2. Ложим очищенные зубчики чеснока в миску и ошпариваем только что закипевшей водой, затем после ошпарки сразу же промываем или погружаем эти зубчики в холодную воду
  3. Укладываем наши зубчики в небольшие банки (у меня специальные банки с закрутками по 200-300 грамм)

Быстрый рецепт

Приготовление займет не больше 30 минут.

Ингредиенты:

  • Чеснок 0,5 кг
  • Сахар 30 г
  • Соль 15 г
  • Вода 100 мл
  • 9% столовый уксус 100 мл
  • Специи по вкусу

Будет уместно добавить душистый перец горошком, лавровый лист, майоран, гвоздику, семена укропа.

Приготовление:

  1. Очистите зубчики от шелухи.
  2. Закипятите воду для блоншировки чеснока.
  3. Бланшируйте чеснок 1-2 минуты, сразу после этого остудите его в холодной воде и разложите по стерилизованным банкам.
  4. Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте рассол и залейте им банки с чесноком. Если решили добавить в рассол специи, подержите его на 20 минут больше на огне. Так чеснок больше впитает в себя вкус пряностей.
  5. Ждем пока маринад остынет до комнатной температуры и отправляем его в холодильник на три дня.

Маринад готов.

Почитать в тему: Правила стерилизации банок и крышек

Варенье из чеснока — пикантное

Вам понадобится:

  • Чеснок — 250 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 200 мл.
  • Корица (молотая) — 0,5 ч. ложки.
  • Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа.
  1. Чеснок чистят, моют и разрезают каждый зубок пополам.
  2. Разрезанные половинки помещают в кулинарный рукав, завязывают его с обеих сторон и помещают в духовку. Запекают чеснок около 15–20 мин. при температуре 200°C.
  3. Сахар растворяют в воде, туда же добавляют корицу и мускатный орех. Смесь ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.
  4. Как только она закипит, в нее добавляют печеный чеснок и варят, часто помешивая, до загустения. Главное в процессе приготовления — не дать варенью карамелизоваться. Если это произошло, в него добавляют немного воды и доводят до кипения.
  5. Готовое варенье горячим раскладывают по чистым банкам, дают остыть и убирают на хранение в холодильник. Либо фасуют по стерилизованным баночкам, закатывают и хранят, как любое другое варенье.
Читайте также:  Как стерилизовать банки: 4 простых, но эффективных способа

Варенье с печеным чесноком и варенье из чеснока с красным вином используют в качестве сладких соусов для придания пикантности блюдам из

и мяса, как основу для приготовления различных приправ, как обычное варенье — с тостами и

Вам понадобится:

  • Чеснок — 500 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Корица — 1 ч. ложка.
  1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
  2. Апельсин и лимон чистят, моют, на терке натирают цедру, а из самих плодов выдавливают сок.
  3. В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, воду, корицу, цедру и сок лимона и апельсина и оставляют так на 12 часов.
  4. Спустя указанное время смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около получаса.
  5. Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками.
  6. Хранят в холодильнике.

Несмотря на то, что ингредиенты варенья подвергаются термической обработке, его называют лечебным. Для повышения иммунитета употребляют по 2 ч. ложки 3 раза в неделю.

Чеснок маринованный

На 5 пол литровых баночек вам потребуется: 2,5 кг. чеснока;20 горошин душистого перца крупного;5 средних кусочка колотой корицы;10 штучек гвоздики сушеной;5 штук листиков лаврового листа.Чтобы приготовить маринад потребуется:750 грамм воды;100 грамм сахарного песка;40 грамм соли;30 грамм уксусной кислоты80%.Процесс приготовления:Освободить дольки молодого чесночка от кожицы, предварительно опустив его в воду на 2 часа и после промыть холодной водой. Подготовленные для маринования банки выставить на столик и уложить на дно все необходимые пряности, черный душистый горошек, ломанную корицу, лавровый листик и гвоздику. В баночки достаточно плотно уложить предварительно очищенные и просушенные дольки чеснока и произвести заливку приготовленным горячим маринадом. Процесс приготовления маринада абсолютно простое дело. Однако, следует принять к вниманию, что уксусная кислота всегда присоединяется после устойчивого кипения маринада, который обязательно процеживается через марлю.Как только заливка маринадом произведена все баночки, немедленно следует отправить на стерилизацию. Начиная с того момента как вода закипит засеките на часах ровно 8 минут. Этих минут вполне довольно, чтобы ваш маринованный чесночек выстоял весь зимний период и непременно будет радовать вас и ваших приятелей неповторимостью аромата и непревзойденным вкусом!

Чеснок маринованный цельными головками

Настоящий рецепт выделяется от прочих тем, что здесь чеснок маринуется целыми головками. Приготовление чеснока маринованного вас совсем не затруднит. Для этого необходимо подготовить чистую 2-х литровую банку.Ингредиенты необходимые для маринования:2 кг молодого чеснока, предпочтительно молочной спелостиДля приготовления маринада понадобится:1.1 литра кипяченной и охлажденной до комнатной температуры воды;2 столовых ложки сахарного песка;2 штучки гвоздички;2 небольших кусочка корня хрена;1 средний стручок горького перца;0,300 грамм уксуса.Процесс приготовления:Непосредственно перед тем как приступить к приготовлению следует хорошенько ошпарить чеснок крутым кипятком и аккуратно отрезать хвостики и если имеется удалить самую плотную кожуру. Произвести это необходимо предельно аккуратно так, чтобы чесночная головка осталась монолитной.

Чеснок, маринованный головками

  • фильтрованная вода — 1 кг.
  • столовый уксус (концентрация 6%) — 260 мл.
  • соль — 20 гр.
  • головки чеснока — 500 гр.
  1. Снимите верхний слой шелухи, нижний оставьте. Он будет защищать зубья от распада, а также придаст закуске красивый общий вид. Вымойте овощ, хорошо высушите.
  2. Прокипятите тару, выложите в неё сырьё. Всыпьте соль, залейте уксусом. Равномерно распределяйте общий объём ингредиентов по каждой баночке. Вскипятите воду, залейте в ёмкости.
  3. Оставьте чеснок в таком виде на 5 минут, он должен быть покрыт горячей жидкостью полностью. Теперь простерилизуйте крышки, проведите закрутку посредство кухонного ключа.
  4. Встряхните каждую банку, по желанию можно добавлять любимые приправы. Дайте таре с закаткой остыть в перевёрнутом состоянии. Отнесите в холод.

как консервировать кабачки на зиму

Как придать чесноку «царский» вкус

Если же вы любите удивлять своих гостей, то можете предложить им попробовать армянский способ консервирования полезного овоща. Хотя вам придется повозиться с этим блюдом около 2-х месяцев, маринованный чеснок по-армянски порадует всех необыкновенным «царским» вкусом. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 1 кг чеснока. Маринад будет состоять из 8-9 горошин черного перца, 4 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики, соли и сахара по 45 г, 100 г виноградного уксуса,1 л воды и перегородки от 3 грецких орехов.

К концу приготовления вам нужно будет достать 1 л натурального виноградного сока. Армянский рецепт маринованного чеснока головками следующий:

  1. Овощ выкапывают с грядки и вместе с ботвой и корнями просушивают в тени около полумесяца.
  2. После обрезают ботву, оставив 1 см черенка, удаляют корневую розетку.
  3. Немытые головки укладывают в дубовую бочку и на 24 часа заливают холодной водой.
  4. Удаляют с головок шелуху и промывают их по очереди в 3-х водах.
  5. В стеклянные банки плотно укладывают чистый чеснок и заливают на сутки холодным рассолом, состоящим из 45 г соли и 1 л воды.
  6. В течение следующих 21 дней 1 раз в сутки с банок сливают рассол и заливают соленый чеснок новым.
  7. На 22 день готовят маринад, состоящий не только из воды и соли, но добавляют туда специи с уксусом.
  8. Перед тем как замариновать чеснок, горячую смесь охлаждают, рассол последний раз выливают из банки, заменив его остывшим маринадом. Горлышко банки обвязывают салфеткой и забывают о чесноке на 15 дней.
  9. Спустя полмесяца маринад выливают в стеклянную или керамическую емкость и ставят его в холодильник.
  10. Вместо него в банки на 1 неделю наливают натуральный сок (лучше подойдет белый виноград).
  11. Через 7 дней сок сливают, а банка заливается маринадом из холодильника.

Спустя 5 дней вы можете попробовать рецепт маринованного чеснока головками и насладиться его дивным вкусом.

Рецепт №3

Продукты:

  • 1 килограмм чеснока,
  • вода,
  • 1 сырая свекла,
  • 2 столовые ложки поваренной соли,
  • 2 столовые ложки сахара-песка,
  • 5-6 гвоздичек,
  • половинка палочки корицы,
  • столовая ложка уксусной кислоты,
  • чайная ложка душистого перца (горошины).

Как приготовить блюдо:

1. Тщательно промойте головки чеснока. Очистите от кожицы таким образом, чтобы зубчики оставались скрепленными между собой и не распались.

2. Вскипятите 600-700 мл воды, после закипания добавьте соль и сахар, корицу, черный душистый перец и гвоздички.

3. Снимите с огня маринад со специями и влейте в него уксусную кислоту.

4. Разместите чесночные головки в банке и залейте их маринадом, чтобы он покрывал весь чеснок.

5. Если желаете окрасить чеснок в красный цвет, тогда используйте свеклу, подобно, как и в предыдущем рецепте. Сырая свекла очищается и нарезается кубиками, а затем добавляется в маринад сразу после уксуса (пункт 3)

6. Закройте плотно банку и храните в темном прохладном месте. Маринованный чеснок будет готов примерно через 50-60 дней.

Советы и рекомендации

Запомните несколько хитростей:

  1. Молодые головки лучше мариновать целиком, а те, что постарше – делить на зубки.
  2. Не закатывайте большие банки, лучше несколько маленьких.
  3. Перед тем, как замариновать чеснок, подержите головки в холодной воде. Он будет красивее по цвету.

Найти зимой в магазинах хороший и свежий чеснок — непростая задача. Именно поэтому многие хозяйки его маринуют. У каждой есть любимый рецепт консервации, свои хитрости и секреты. Вот некоторые из них:

  • для маринования выбирают только свежий и твердый овощ — лучше, если он будет выращен на грядке;
  • крупные головки можно разделить и снять с зубчиков кожицу для быстрого приготовления;
  • для маринада положите чеснок на 30 секунд в кипящую воду, а затем переложите в холодную;
  • выбирать нужно спелый овощ, чтобы в процессе готовки он не поменял свой цвет;
  • используйте только неповрежденные головки;
  • качественно стерилизуйте банки;
  • замочите неочищенный чеснок в воде на несколько часов, чтобы шелуха легко убиралась;
  • не берите банки большого объема;
  • чтобы овощ при консервации получился розового цвета, при приготовлении используют свеклу.

Пошаговая инструкция для блюда «Маринованный чеснок, как на рынке»:

Чтобы мариновать чеснок как на рынке, перебрать головки чеснока и обрезать зелень, оставляя «пенёчек» размером 3-5 сантиметров. Убрать лишнюю шелуху оставив 1-2 слоя, чтобы зубчики держались вместе. Помыть чеснок и положить чего в емкость с водой и положить сверху тарелку, чтобы чеснок был полностью в воде и в таком состоянии оставить его на сутки.

Слить воду, промыть чеснок и снова залить его водой. Так нужно делать в течение 4 суток. Настаивать чеснок при комнатной температуре, но при этом следить, чтобы не было очень жарко. В последний день слить воду с чеснока и хорошо его промыть. Ошпарить чеснок кипятком и выложить его в стеклянную банку.

На дно каждой банки положить по три лавровых листа и пару горошин черного перца. Налить воду и приготовить рассол в расчете на 200 миллилитров воды 1,5 ложки соли, с горкой. На каждые три стакана рассола, добавить стакан уксуса и 1 ложку сахара. Рассол закипятить, дать ему остыть и залить чеснок.

Заливать рассол нужно так, чтобы он полностью покрыл чеснок, и оставить остывать при комнатной температуре, после чего закрыть крышкой. Чеснок, маринованный головками как на рынке полностью готов.

Чесночная паста

Очень удобно делать чесночную пасту на зиму. При приготовлении блюд достаточно открыть баночку и взять сколько нужно пасты для работы.

Что будет необходимо:

  • чеснок — 200 г;
  • масло оливковое — 50 мл.

Готовим шаг за шагом:

  1. Чеснок обработать, помыть. Пробить в блендере до пастообразного состояния.
  2. К чесноку добавить оливковое масло. Основательно перемешать до единообразного состояния.
  3. Готовую пасту расфасовать по заранее подготовленным небольшим стерилизованным емкостям. Закупорить крышками и убрать на хранение в холод.

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Чеснок без стерилизации можно приготовить по некоторым рецептам выше. В подобном способе приготовления есть один большой плюс: не нужно много заморачиваться. Однако банки стерилизовать придется все равно!

Полезная информация! Стерилизация подразумевает обработку банок специальным способом, при котором они подвергаются кипячению в емкости большого объема в течение 5-30 минут.

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Иногда стерилизация необходима. Например, когда вы готовите варенье без сахара, или тот же чеснок без укуса. Но в большинстве случаев данный этап можно опустить.

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Данный рецепт предельно прост.

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
  • чеснок — 1 кг
  • вода — 250 мл (или больше)
  • укус — 150 мл
  • кориандр молотый — 1 шепотка
  • лавровый лист — 3 штуки
  • острый стручковый перец — 2 штуки
  • соль — 30 г
  • сахар — 65 г
  • тмин молотый — 1/2 чайной ложки
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Приготовление:

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
  1. Зачистить чеснок от всего лишнего, оставить чистые дольки.
  2. Подготовить тару под чеснок специальным образом.
  3. Заполните ее чесноком.
  4. Заняться приготовлением маринада:
    1. Нашинковать острый перец колечками.
    2. В воде распустить сахар, соль и другие специи.
    3. Подвергнуть кипячению в течение 3 минут.
    4. В конце убрать с плиты и ввести уксус.
  5. Залить еще горячим маринадом чеснок.
  6. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать.
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации