Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Друзья, сегодня готовим кетчуп из помидоров и яблок, рецепт которого мы готовим из года в год в нашей семье.

Простой рецепт кетчупа из помидор и яблок на зиму — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Яблоки – 2 штуки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Красный острый молотый перец – 0,5 чайной ложки или по вкусу
  • Соль – 1,5 чайной ложки или по вкусу
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки
  • Столовый уксус 9% — 2 столовая ложка

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помоем и порежем на 4 части. Яблоки очистим от семян, разрезав их на четвертинки либо на 6 частей. Сложим продукты в кастрюлю и отправим вариться на плиту.

Если вы хотите, чтобы соус получился более густым, то увеличьте количество яблок. Поскольку в них содержится пектин, который и служит естественным загустителем.

2. На большом огне доведем продукты до кипения, после убавим температуру до самого маленького и будем томить томаты с яблоками около 2 часов.

3. Затем продукты переложим в сито, которое установим на глубокую тарелку.

4. С помощью столовой ложки хорошо протрем кетчуп. У вас должен получиться густой соус, а в сите остаться жмых от продуктов. 5. Перетертый соус перельем в кастрюлю и добавим все специи: соль, сахар, молотый мускатный орех, острый красный перец, горчицу и в завершение выдавим очищенный чеснок через пресс.

6. Проварим соус на медленном огне еще 30 минут, и нальем уксус. После прокипятим кетчуп еще 2 минуты и можно убирать кастрюлю с плиты.

7. Готовый кетчуп из помидор и яблок нужно охладить, перелить в стерилизованную тару и хранить в дальнейшем в холодильнике.

Острый кетчуп из помидоров со сливами

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • слива — 1 кг
  • лук репчатый — 250 гр
  • болгарский перец — 5 шт
  • острый перец — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • уксус — 1 ст. л
  • специи (гвоздика и молотый перец) — по вкусу
  • соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Все овощи и фрукты промываем в чистой воде. Сливу отделяем от косточки, помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарезаем средними кусочками, чеснок чистим, а у острого перца отделяем только хвостик, семена удалять не нужно.

Перекручиваем все эти ингредиенты на мясорубке, перекладываем в одну кастрюлю и ставим на огонь. Затем варим с момента закипания в течении 2-3 часов, периодически помешивая, после чего снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.

Теперь пропускаем вареную смесь через сито или соковыжималку и ставим получившуюся массу на огонь. Доводим до кипения и добавляем сахар, соль, уксус, гвоздики, молотого перца по вкусу. Продолжаем варить на медленном огне еще примерно минут 30-40.

Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем крышками и переворачиваем. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Остывший кетчуп убираем в темную кладовочку или погреб, на зиму.

Кетчуп из помидоров и яблок без уксуса

Если кетчуп будет есть ребенок или взрослый с ограничениями в питании, то стоит приготовить его без уксуса. Уксус легко можно заменить лимонным соком.

Ингредиенты:

  • томаты сладкие спелые – 1 кг;
  • яблоки кислые – 0,5 кг;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • чеснок -2-3 зубчика;
  • специи по желанию – 1 чайная ложка;
  • масло растительное – 2 столовых ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • сок 1/2 лимона.
Читайте также:  Варенье из нектаринов: рецепты вкусных заготовок на зиму

Приготовление

Подготовленные и очищенные яблоки, томаты, лук и чеснок измельчить на мясорубке. Готовую массу оставить варить на 1 час. Затем добавить специи и продолжить варку до получения желаемой густоты. Когда консистенция кетчупа будет нужной, необходимо перетереть соус через сито, вернуть на огонь, добавить соль, сахар, лимонный сок, проварить 5 минут и снять с плиты. Горячий кетчуп разлить в стерильные банки, закрыть крышками и оставить остывать под пледом в перевернутом виде. Хранить в прохладном месте.

Рецепт с корицей и яблоками

Мы привели два рецепта соуса с яблоками и помидорами, у которого привычный для нас вкус. Для любителей подлив с оригинальным вкусом предлагаем приготовить кетчуп с яблоками и корицей. Нам понадобятся:

  • помидоры – 2 кг;
  • яблоки – 500 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – 150 грамм;
  • корица – 0,5 чайной ложки;
  • молотый мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Помидоры и яблоки промываем, обсушиваем, разрезаем на дольки, удалив сердцевину из яблок. Пропускаем все через мясорубку.
  2. Переливаем пюре в кастрюлю, тщательно вымешиваем. Добавляем сахар и соль, снова перемешиваем, и ставим на огонь. Ждем, пока масса закипит, убавляем огонь и вывариваем в течение 2 часов.
  3. За 10 минут до истечения 2 часов вводим в соус корицу и мускатный орех, провариваем еще 10 минут. Выключаем. Разливаем наш кетчуп по банкам или бутылкам, как вам удобнее.

Если вы заметили, мы не использовали в этом рецепте какой-либо загуститель. Дело в том, что при приготовлении кетчупа с яблоками в домашних условиях роль загустителя выполняет пектин, содержащийся в яблоках.

Домашний кетчуп из помидор через мясорубку на зиму

Этот кетчуп готовится проще, чем предыдущий, поскольку ингредиенты здесь понадобятся куда более доступные. Однако придется запастись терпением — разливать соус по банкам можно будет не скоро. Тем не менее, в результате получится настолько вкусное и ароматное угощение, что вы сразу поймете: часы, проведенные на кухне, были потрачены совершенно не зря!

Итак, что нам нужно:

  • 7 кг помидоров;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 250 мл уксуса;
  • 0.5 ч. л. красного молотого перца;
  • 0.5 кг сахара;
  • 1-1.5 кг репчатого лука;
  • 4 ст. л. соли;
  • 8 г гвоздики (целой).

Последовательность:

Моем помидоры, нарезаем на крупные дольки и отправляем в мясорубку. Получившееся пюре пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от шкурок и твердых семян.

Остатки выбрасываем, они нам не понадобятся.

Лук тоже чистим и измельчаем при помощи мясорубки.

Смешиваем томатное и луковое пюре в глубокой кастрюле. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания массы.

После этого делаем огонь совсем маленьким и, накрыв кастрюлю крышкой, оставляем соус вариться еще 2 часа. Периодически, конечно же, помешиваем. Когда нужное количество времени пройдет, добавляем в него красный перец, уксус, сахар и соль. Перемешиваем. Варим еще час. Видите, что кетчуп уже приобрел нужную консистенцию? Можно добавить молотую корицу, гвоздику и черный перец. Держим соус на огне еще 10-15 минут и снимаем.

Разливаем его по банкам. После остывания заготовки храним в холодильнике. Приятного аппетита

Томатный кетчуп чесноком

Для оригинального пряного кетчупа возьмите 1 кг помидоров и нарежьте небольшими кубиками. Потушите четверть часа, а затем добавьте 4-5 измельченных зубчика чеснока. Если у томатов плохо выделяется сок, добавьте в кастрюлю немного воды.

Проварите смесь еще 10 минут, а затем измельчите погружным блендером и протрите через сито. Полученный соус перелейте в кастрюлю и варите до желаемой густоты.

Незадолго до готовности влейте 50 мл яблочного уксуса, добавьте 3 столовых ложки сахара и 1 чайную соли, бросьте одну гвоздику, по щепотке мускатного ореха и кардамона. Остудите кетчуп и подавайте к шашлыку либо закрывайте в банки.

Домашний кетчуп с болгарским перцем

Ингредиенты

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 600 г болгарского перца;
  • 500 г репчатого лука;
  • ½ головки чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 4 гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 100 мл уксуса 9% — опционально;
  • 150 г сахара.
Читайте также:  Взорвались огурцы можно ли закатать повторно

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

Если не сказать, что такой кетчуп сделан из кабачков никто и не догадается, а когда скажешь, никто и не поверит. Приправа из кабачков получается очень вкусной, ароматной и густой. И готовится она совсем просто и быстро.

Что потребуется для приготовления?

Как приготовить

Кабачки натираем на крупной терке. Если плоды молодые, кожуру снимать не обязательно, а вот у старых кабачков кожуру нужно очистить. Лук измельчаем.

Измельченный кабачок и лук складываем в большую кастрюлю, добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

Спустя полчаса, кастрюлю с овощами ставим на огонь и варим 30 минут, периодически помешивая.

Затем добавляем томатную пасту, паприку,

черный молотый перец и гвоздику, и еще кипятим 20 минут.

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

После этого кастрюлю с овощной смесью отставляем с огня на 15 минут, даем ей немного остыть, чтобы она не была такой горячей. И измельчаем блендером до однородной массы.

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса
Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

Снова ставим овощную массу на огонь, добавляем кориандр, хмели сунели, измельченный чеснок и зелень и варим еще 30 минут.

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса
Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

Специи можно корректировать под свой вкус.

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса
Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

Пока соус доваривается, тем временем подготавливаем банки и стерилизуем их одним из способов.

Простой рецепт кетчупа из кабачков без уксуса

Спустя полчаса кетчуп из кабачков будет готов и его можно разливать стерильным банкам. Закрываем банки крышками, переворачиваем их вниз крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем банки до полного остывания.

Насыщенный томатный соус с луком яблоками

Для создания соуса потребуется, лук, спелые и мясистые помидоры, а также сочные яблоки. Остальные ингредиенты, используемые в качестве дополнительных, найдутся на кухне у любой хозяйки. Процесс создания закуски можно назвать простым. Но продукты нужно хорошо подготовить.

Ингредиенты:

  • Томатный сок – 3 л.
  • Лук – 1 кг.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Острый красный перец – 1 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Молотая гвоздика — ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для создания кетчупа по этому рецепту стоит использовать свежеприготовленный, густой и насыщенный домашний томатный сок. Делать его можно по любой методике, на усмотрение хозяйки. Важно не использовать дополнительно специи и соль.
  2. Яблоки тщательно вымыть, а лук очистить от шелухи. Перечисленные компоненты нарезать небольшими кубиками и положить в сок.
  3. Кастрюлю отправить на плиту на 20-40 минут. Варить периодически помешивая. Чтобы сок не пригорел к стенкам емкости.
  4. Массу хорошо охладить. Можно оставить на ночь для полного остывания или поставить кастрюлю в таз с холодной водой.
  5. Состав измельчить при помощи погружного блендера, а затем избавиться от небольших комочков при помощи сита.
  6. Отправить кастрюлю с заготовкой для кетчупа на плиту. Всыпать соль, сахар, перец и гвоздику. Тщательно перемешать. Проварить в течение 1 часа.
  7. За 10 минут до готовности влить в кастрюлю уксус. Накрыть кетчуп крышкой и продолжить варку.
  8. Кетчуп разлить по подготовленным стерильным банкам. Закрыть крышкой, перевернуть и оставить до полного охлаждения под утеплителем.
Читайте также:  Маринованные зеленые помидоры дольками быстрого приготовления

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту получается не густым. Его часто используют в качестве маринада для мяса или заправки для борща.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Не всем нравится кетчуп консистенции пасты. Кто-то любит, чтобы и помидорные семечки ощущались и небольшие яблочные кусочки. В таком случае, для измельчения овощей и фруктов нужно использовать мясорубку. А для того, чтобы соус был однородным, используем крахмал.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Ингредиенты:

  • Помидоры — 6 кг
  • Репчатый лук — 5-6 шт
  • Яблоки кислые — 5-6 шт
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Зелень (по желанию) — пучок
  • Соль — 6
  • Сахар — 450 г
  • Лавровый лист — 4-5 шт
  • Красный молотый перец- 1 ч. л.
  • Черный молотый перец- 1 ч.л
  • Мускатный орех (по желанию) — щепотка
  • Корица (по желанию) — щепотка
  • Гвоздика — 5-6 штук
  • Хмели-сунели (по желанию) — 2-3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 6 ст. ложек
  • Крахмал — 3-4 ст. ложки

Приготовление:

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

1. Помидоры режем на дольки, вырезаем плодоножку и перекручиваем их в мясорубке отдельно от других овощей и яблок.

Сладкий перец, яблоки и лук с зеленью пропускаем через мясорубку вместе.

Выкладываем полученную массу в глубокую толстостенную кастрюлю.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем соль и сахар и варим 30 минут постоянно помешивая.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

3. Через 30 минут убавляем огонь до минимума, добавляем оставшиеся специи и оставляем соус увариваться еще на пол часа.

4. По прошествии получаса добавляем в кастрюлю уксус и крахмал, разведенный в воде до консистенции молока. Тщательно перемешиваем и засекаем еще 5 минут.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

5. Теперь кетчуп готов. Остается только выловить лаврушку и разлить его в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными металлическими крышками и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Из указанного количества ингредиентов получится 10-11 банок объемом 0,7 литра.

Видео о том, как приготовить кетчуп из помидор и болгарского перца на зиму

Многие люди в магазине соус не покупают, а готовят его сами в домашних условиях. Посмотрите видео и повторите рецепт.

Вам потребуется:

  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 1.5 кг
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Чеснок — 50 г
  • Стручковый острый перец — 10 шт.
  • Кукурузный крахмал — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус яблочный 6% (или винный) — 0.5 кофейной чашки
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — немного на терке
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Душистый перец — 6 шт.
  • Чеснок — по вкусу
  • Черный перец горошком — 20 шт.

Готовьте домашний кетчуп на зиму. Потому что домашние рецепты всегда натуральные и без всяких добавок. Заготовка хранится всегда рядом, в своем погребе.

Кетчуп из томатов с крахмалом в мультиварке

Для приготовления по-настоящему густого кетчупа необходимо использовать крахмал. Такой вариант подойдет для соуса на пиццу, пасты и т. д.

Состав:

  • Зрелые томаты — 5 кг;
  • Лук — 0,4 кг;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахарный песок — ¾ стакана;
  • Уксус яблочный — 4 ст. л.;
  • Крахмал картофельный — 3 ст. л.;
  • Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Рецепт можно дополнить чесноком или обойтись без него.

Как приготовить кетчуп в мультиварке:

  1. Приготовить чистый томатный сок с помощью мясорубки, сита или соковыжималки;
  2. Стакан томатного сока отставить, а остальной влить в емкость мультиварки и поставить на режим «тушение»;
  3. Лук измельчить в мясорубке или блендере и добавить луковое пюре в мультиварку;
  4. Засыпать в мультиварку сахарный песок и соль;
  5. В отставленном стакане сока тщательно размешать крахмал, специи и уксус. Залить заготовку в емкость мультиварки, быстро помешивая всю массу;
  6. После загустения соуса выключить мультиварку, разлить в простерилизованные банки и закупорить.