Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Данная добавка сделает абсолютно любое блюдо невероятно вкусным, ароматным, а в ее приготовлении ничего сложного нет, так что начинайте заготавливать.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Всю зелень тщательно вымыть и обсушить. У базилика оборвать все листочки со стеблей – стебли для ПЕСТО не используем. Нарезать (крупно) всю зелень и перемешать ее между собой. Чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку) либо порубить ножом.Шаг 2 Орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Натереть сыр пармезан на крупной терке.

Шаг 3 Измельчить зелень и чеснок погружным блендером в однородную кашицу, постепенно добавляя небольшими порциями оливковое масло.Шаг 4 Добавить орехи, тертый сыр пармезан и, влив все оставшееся масло, вновь поработать блендером – измельчить получившуюся смесь до однородного пастообразного состояния. Добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Живите вкусно! Ваш К. Э.

С чем едят соус песто

Итальянцы славятся своей кухней, большое место в которой занимают различные соусы. Одним из самых популярных соусов можно назвать соус песто, который получил свое признание благодаря распространенности продуктов, из которых он готовится, ну и, конечно же, своему вкусу. Основными ингредиентами соуса являются зеленый базилик и оливковое масло. Хотя современные хозяйки готовят соус и с другими видами базилика, что не портит его вкуса. Остальные же ингредиенты песто зависят от вкуса самой хозяйки.

Рецепт соуса также различается в разных странах. Опытные повара не боятся экспериментировать и добавлять различные ингредиенты в соус, добавляя, тем самым, новые вкусовые нотки.

С чем едят соус песто? Ответить на такой вопрос очень просто. Соус великолепно сочетается практически со всеми блюдами. Песто отлично сочетается со всеми видами итальянской пасты, а также с нашими традиционными макаронами. Соус дополняет вкусовые оттенки мясных и рыбных блюд. Вкуснее всего получается красная рыба под соусом песто. Тем не менее, если запечь обычную рыбу в духовке и подать ее под соусом песто – блюдо точно не останется незамеченным и вызовет восхищение.

Мясо с соусом можно приготовить по-разному. Возможно запечь курицу, например, и подавать ее с этим соусом. А можно сделать отбивные или мясные рулеты, которые великолепно сочетаются с песто по вкусу.

Неплохо сочетается итальянский соус и с овощами. Например, баклажаны. Рулетики из баклажанов или просто жареные овощи под таким соусом удивят не только гостей, но и саму хозяйку. Даже обычный картофель в соусе песто станет нежным и весьма необычным на вкус.

Соус используют также и при приготовлении различных бутербродов и даже добавляют в суп.

Итак, соус песто – истинно универсальное блюдо, которое превратит любой унылый рецепт в праздник вкуса и изысканности.

Способ приготовления:

Как же нам приготовить соус песто с пармезаном, кедровыми орешками и черемшой? Собираем все ингредиенты по списку, чтобы все было под рукой для приготовления соуса.

Способ приготовления:

Кедровые орешки сушим на сковороде, разогревая их без добавления масла на поверхность сковороды. Подсушенные орешки становятся более ароматными, а значит, и соус песто будет более ароматным. Листья черемши заранее промываем и обсушиваем, разложив на чистой горизонтальной поверхности. Нарезаем листья на крупные кусочки.

Способ приготовления:

На самой мелкой терке трем твердый сыр пармезан, и в этом тоже есть свой особый смысл.

Способ приготовления:

Подсушенные на сковороде кедровые орешки выкладываем в чашу блендера, вслед за ними – нарезанные листья черемши. Измельчаем, выливаем оливковое масло и снова измельчаем.

Способ приготовления:

Последним высыпаем измельченный сыр пармезан, морскую соль, добавляем лимонный сок. Взбиваем все ингредиенты блендером, чтобы зеленая масса стала нежной и однородной.

Способ приготовления:

Соус песто с кедровыми орешками и черемшой готов. Соусом можно мазать тосты, добавлять в тарелку с любым вторым блюдом, мясом или рыбой. Состав его уникальный и универсальный. Очень полезный для здоровья и поддержки организма, подвергающегося воздействию физических и эмоциональных нагрузок. Берегите себя, приятного Вам аппетита!

Способ приготовления:

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Черемшу перебрать, удалить грубые стебли (молодые оставить), промыть и обсушить. Крупно порезать или порвать, сложить в глубокую миску или стакан блендера.

Читайте также:  Очень вкусное лечо: рецепт с морковью

2. Орешки пинии слегка подрумянить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой терке. Все добавить к листьям.

КАК ГОТОВИТЬ:

3. Влить в миску оливковое масло и измельчить все блендером до получение однородной массы. Посолить.

Песто из черемши — приготовление

КСТАТИ:

КАК ГОТОВИТЬ:

Если делать песто про запас, нужно разложить его в стерилизованные банки, сверху залить оливковым маслом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Для использования взять чистой ложкой нужное количество, края банки вытереть, поверхность снова залить оливковым маслом.

Для приготовления такого соуса песто не потребуется чеснок!

Черемша (или медвежий лук, калба), первая весенняя зелень, благодаря своему чесночному привкусу уже обеспечит этот яркий вкусовой нюанс.

Можно приготовить песто из черемши так, чтобы его хватило на несколько раз, но следует учесть, что нежелательно хранить соус дольше недели. Также нужно следить, чтобы поверхность соуса все время была покрыта тонким слоем оливкового масла. Так есть резон готовить песто небольшими порциями, чтобы хватило на один-два раза.

КАК ГОТОВИТЬ:

Подготовьте необходимые продукты для приготовления песто из черемши. Листочки должны быть максимально молоденькими.

Тщательно промойте черемшу и промокните ее чистым полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Особенно это актуально, если предполагается, что соус будет какое-то время храниться в холодильнике.

Избыток влаги может способствовать скорой порче песто из черемши.

Нарежьте черемшу крупными кусочками.

КАК ГОТОВИТЬ:

Добавьте в полученную массу оливковое масло, соль и черный молотый перец. Измельчите еще раз.

Добавьте тертый пармезан и немного лимонного сока. Перемешайте песто из черемши. Попробуйте его на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли, перца или лимонного сока.

Все части растения: луковицы, листья и цветочные стрелки съедобны.

Листья можно есть в сыром или приготовленном виде, их добавляют в соусы, масло, творог, готовят соусы, используя вместо чеснока. Мелко нарезанную черемшу можно добавить в картофельное пюре или подать к жаренному мясу. Особенно хорошо они сочетаются с жареной бараниной.

КАК ГОТОВИТЬ:

Черемша придаст приятный и неожиданный вкус в салатах из овощей. Ее можно использовать также, как и обычный чеснок. Только учтите, что вкус у нее менее выраженный по сравнению с чесноком. Чтобы усилить его, черемшу лучше добавлять в самом конце приготовления.

Как только листья начинают терять свою остроту, появляются цветоносы — они тоже съедобны. Вы можете использовать их в качестве украшения или добавить в салат. Причем используются и сами цветочные головки, которыми можно украсить блюдо.

Отправляясь в лес на прогулку, черемшу легко узнать по запаху. Покрывая землю ярким зеленым ковром, ее листья источают характерный чесночный запах при разминании в руках или, если наступить на растение.

Осторожно! Ее листья по внешнему виду напоминают листья ландыша. Но цветки у них разные. При сомнении сорвите лист и разомните. Если есть запах чеснока, то это черемша.

КАК ГОТОВИТЬ:

Соус песто из черемши (классический вариант)

Потребуется:

Кедровые орешки – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Пармезан – 100 г

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Соус песто из черемши (классический вариант)

Черемшу тщательно моем и высушиваем. Кедровые орешки немного поджариваем на сухой сковороде.

Черемшу и кедровые орешки измельчаем блендером, постепенно добавляя оливковое масло, до однородного состояния. Приправляем солью и перцем.

Читайте также:  Зеленые помидоры на зиму – самые простые и вкусные рецепты

Пармезан трем на мелкой терке и добавляем в соус. Еще раз все хорошо перемешиваем.

Вот и все, наш соус песто готов! Как видите все предельно просто и быстро.

Второй вариант соуса гораздо проще и демократичнее. Я чаще готовлю именно такой соус не только потому, что он намного дешевле, а еще и потому, что его можно долго хранить в холодильнике, ну и еще его можно есть даже во время поста. Хотя по сути это уже не совсем песто. Поэтому назову его просто:

идей как использовать соус песто

Итальянское песто – один из древнейших вкусных и полезных соусов. Обычно его добавляют в спагетти, чтобы приготовить быстрый ужин со вкусом свежей зелени и нотками чеснока. Но есть ещё множество вариантов как использовать песто в готовке. Например, его можно мазать на бутерброд или положить в рагу. Баночке песто теперь не придётся скучать на дверце вашего холодильника.

Песто продаётся в магазинах, но его очень легко приготовить дома. Нужно порезать любую зелень, измельчить зубчик чеснока, добавить оливковое масло, тёртого сыра, орешков и пробить в кухонном процессоре.

Если у вас нет процессора, то с этой работой справится стационарный или погружной блендер. Зелень годится любая, не обязательно класть классический базилик.

Руккола, петрушка, кинза! Например, есть даже рецепт песто из свекольной ботвы.

Свобода в выборе ингредиентов касается и орешков. Можно взять кедровые орешки, положить семена тыквы или подсолнечника, добавить грецкие или лесные орехи. Берите то, что у вас под рукой.

Смешайте песто со сметаной или греческим йогуртом – у вас получится соус, в который вкусно макать свежие овощи вроде морковки, стебля сельдерея и огурцов. Разомните авокадо вилкой, добавьте немного лимонного сока, песто и получится что-то вроде гуакомоле – его здорово есть с подсушенными лепёшками пита.

Положите чайную ложку песто в творог, такая добавка куда полезнее сладкого варенья. Добавьте песто в яичницу, когда будете вилкой взбивать яйца. Можно даже положить немного песто в тесто для оладий, чтобы у них получился лёгкий травяной привкус!

  1. Используйте как соус для пиццы и открытого пирога

Обычно пиццу смазывают томатным соусом, а потом сверху кладут колбаски, сыр или морепродукты, кому что нравится. Так почему бы не заменить томатный соус на песто? Тогда ваша любимая пицца или открытый пирог предстанут совсем иначе.

Смажьте песто ломтики хлеба и подрумяньте в духовке. Обычно так делают брускеты с чесноком, но, поверьте, с песто получается не менее вкусно.

  1. Используйте в сэндвичах и бутербродах

Будете делать бутерброд на работу, вместо горчицы, майонеза или сливочного масла, намажьте хлеб песто. Положите сыр, кусочки курицы, заверните в фольгу и устройте себе на работе восхитительный полезный обед.

  1. Добавляйте в салатную заправку

Чайная ложка преображает классическую заправку винегрет. Заправьте тёплый картофельный салат, колеслоу из шинкованной капусты или салат из спелых помидоров.

  1. Положите в картофельное пюре

Это будет лучшее картофельное пюре из всех, что вы ели в последние годы! Ведь в песто такая концентрация вкуса! Соус распределится по пюре, окрасив его в нарядный зеленоватый оттенок. Только уменьшите количество сливочного масла. Песто чудесно ведёт себя и с другими овощами, например, запечёнными кусочками клубня сельдерея или моркови.

В Италии поверх ломтиков моцареллы и помидоров обязательно кладут немного песто. Именно он делает Капрезе одним из самых популярных салатов в мировой кулинарии. Можно также запечь овощи с плавким сыром и подать их с соусом песто.

Запеките ростбиф, сделайте домашнюю буженину или пожарьте шницель. Любое мясо хорошо сочетается с песто. Просто подайте песто как соус и пусть домашние сами поливают им мясо.

Читайте также:  Болгарский перец, фаршированный капустой, на зиму

В самом конце, перед подачей на стол, добавьте половину чайной ложки песто в тарелку. Песто подходит многим супам-пюре, в том числе простому овощному или картофельному. Соус отлично освежает пресный суп. А ещё песто добавляют во французский суп Писту, в состав которого входит фасоль и овощи.

Смотрите на песто как на специю. Добавьте, например, в рагу, чтобы добиться яркого вкуса. В компании с фасолью и горохом нут у песто главная партия – он отвечает за вкус и настроение ужина. Положите песто к куриным ножкам с фасолью и брынзой.

Анна Людковская

Как выбрать готовый песто?

Как выбрать соус песто в готовом виде среди большого разнообразия фирм-производителей, названий и классификаций? При выборе данного продукта следует учитывать, что на прилавках супермаркетов далеко не все баночки с песто произведены в Италии. Например, тайские производители склонны добавлять с песто вьетнамскую мяту и рыбный соус. Австрийские фирмы добавляют вместо орехов тыквенные семена, а германская и аргентинская кухни заменяют базилик черемшой или шпинатом, сдабривая все это маслом другого растительного происхождения.

Направляясь в супермаркет за баночкой соуса, непременно читайте состав продукта: предпочтительный выбор должен основываться на максимально натуральных и традиционных ингредиентах. В песто не должны находиться консерванты, стабилизаторы, усилители, «затвердители» и прочие химические добавки.

Полезные советы и рекомендации

Создание итальянского блюда не представляет особой сложности, но для получения желаемого результата нужно учитывать следующие нюансы и тонкости приготовления еды:

Полезные советы и рекомендации
  • в качестве главного ингредиента пасты лучше брать не фиолетовые, а зеленые листья базилика. Стебли растения в соусе не используются — в них мало вкуса, но много жидкости;
  • качество пасты напрямую зависит от свежести оливкового масла, поэтому использовать нужно продукт extra virgin;
  • итальянские повара при измельчении компонентов соуса традиционно выдерживают принятую пропорцию чеснока и базилика: на 1 зубок берут ровно 30 листовых пластин пряного растения;
  • в классическом исполнении пасты песто, приготовленной с базиликом, используется сыр пармезан, потому включение в состав рецепта другого сорта кисломолочного продукта позволит получить лишь один из вариантов итальянского блюда.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем. К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

Классический песто готовить легко

40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».

2 зубчика чеснока.

80 г оливкового масла холодного отжима.

Соус песто классический

Лучше использовать кухонный комбайн или блендер с чашей, так как погружным добиться нужной консистенции при небольшом количестве продуктов не получится.

  • Соединяем в чаше 150 г листочков зеленого базилика, 1 крупный зубок чеснока, 3 – 3,5 ст.л. оливкового масла.
  • Выдавливаем из свежего лимона 50 мл сока и отправляем его к остальным ингредиентам.
  • Солим, по вкусу добавляем черный перец.
  • Все взбиваем до однородности, на это может уйти несколько минут. Выключаем блендер, перекладываем в соусницу и подаем!

Соус песто классический

С таким соусом даже сухарики станут необыкновенно вкусным блюдом.

Этот рецепт можно дополнить, прибавив к нему шпинат – это сделает вкус нежнее. На указанные пропорции понадобится 100 – 120 г листьев.

Основные ингредиенты также можно варьировать по своему желанию, например, добавить сыр и орехи.