Консервирование огурцов на зиму – 10 вкусных рецептов

В состав многих рецептов русской кухни входят огурцы – в салаты, закуски, супы, сложные гарниры и даже варенье. Их любят настолько, что поставили памятник этому зеленому овощу.

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Огурцы под водочку готовятся очень просто, поэтому с процессом заготовки овоща справится даже начинающий кулинар. Для приготовления закуски подойдут огурцы любого размера и формы, но плоды с крупными семенами и пожелтевшей кожурой лучше не использовать.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурчиков;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. чёрного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте и обсушите.

    Для заготовки огурцов под водочку можно использовать овощи разных размеров

  2. Разрежьте овощи вдоль на 4 части и переложите в большую ёмкость.

    Овощи большого диаметра следует разрезать вдоль на 6–8 частей

  3. Чеснок очистите от шелухи, натрите на мелкой тёрке.

    Чеснок можно натереть на тёрке или измельчить в блендере

  4. В отдельной миске смешайте уксус, сахарный песок, соль, чёрный молотый перец и подсолнечное масло.
  5. Маринад и чеснок добавьте к огурцам, перемешайте все ингредиенты и оставьте в холодном месте на 7–9 часов.

    Чтобы хорошо перемешать огурцы с чесноком и маринадом, используйте большую кастрюлю или таз

  6. Простерилизуйте пол-литровые банки и крышки для заготовок.

    Стерилизация тары и крышек обеспечит длительное хранение закуски

  7. Через 7 часов или более разложите маринованные огурцы в подготовленную тару, накройте крышками.
  8. Поместите баночки с закуской в большую кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 10 минут.

    Заготавливать огурцы под водочку на зиму лучше всего в баночках, объём которых не превышает 1 литра

  9. Закатайте банки, переверните и укутайте одеялом.
  10. Полностью остывшие заготовки поместите для хранения в погреб или тёмную кладовую.

    Закуску из огурцов необходимо хранить в сухом прохладном месте

Огурцы под водочку на зиму должны быть хрустящими и пряными. Я использую описанный выше рецепт как базовый и постоянно вношу в него свои дополнения. Несмотря на то, что мной перепробовано много вариантов этой прекрасной закуски, фаворитом остаётся закатка с кусочками острого стручкового перца и зонтиками укропа.

Кроме этого, в заготовки из огурцов на зиму добавляют:

  • укроп (зонтики и веточки);
  • хрен (листья и корень);
  • листья смородины;
  • листья вишни;
  • горошины душистого перца;
  • острый перец (молотый или в стручках);
  • горчицу (зёрна или порошок);
  • гвоздику.

    Не бойтесь экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию, добавляя в огурцы под водочку различные специи и пряности на свой вкус

Ниже предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт ароматных огурчиков под водочку на зиму с добавлением свежей зелени петрушки.

Видео: простой и вкусный салат из огурцов на зиму

Если вы тоже любите хрустящие огурчики под водочку и запасаетесь вкусной заготовкой на зиму, поделитесь своими рецептами с читателями нашего сайта в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Подписаться на наш канал в Похожие записи:

Необходимые продукты:

  • 2,8 кг средних огурцов;
  • 70 г пищевой соли;
  • 40 г белого сахара;
  • 4 чесночных зубчика;
  • щепотка душистого перца (горошины);
  • 10 г красного молотого перца;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 2 шт. таблетки аспирина;
  • пучок укропа;
  • вода.

Процесс консервирования:

1. Огурцы следует подготовить заранее. Промыть их.

2. Банку простерилизовать.

3. Выложить на дно вымытый укроп. Можно использовать зонтики либо просто зелень.

4. Уложить в банку огурцы. Вниз нужно класть огурчики больших размеров, а ближе к горлышку те, что поменьше.

5. Вскипятить воду. Кипятком залить огурцы в банке. Оставить на 20 минут.

6. Настоявшуюся воду слить в раковину.

7. В банку выложить измельченный чеснок.

8. Всыпать красный перец.

9. Отправить в банку соль и сахар.

10. Добавить аспирин.

11. Выложить горошины перца.

12. Лимонную кислоту добавить на кончике ножа.

13. Залить банку горячей кипяченой водой.

14. Закрыть ключом крышку.

15. Огурцы поместить в холодное место до употребления.

Приятного аппетита!

Хрустящие консервированные огурчики на зиму: рецепт на литровую банку

Приведем рецепт консервированных огурчиков, которые по вкусу напоминают консервы, которые когда-то поставляли в нашу страну из Болгарии. Они имеют приятный кисло-сладкий вкус и получаются хрустящие. Консервировать такие огурчики рекомендуется в баночках небольшого объема, поэтому приведем рецепт на литровую банку.

  • 600-700 гр. мелких огурчиков;
  • 0,5 стакана уксуса (9%);
  • 3,5 столовые ложки сахара;
  • 0,5 столовых ложек соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошинок горчицы;
  • 0,5 чайной ложки целых семян кориандра;
  • 0,25 плода средней морковки;
  • 1-2 колечка лука толщиной около 0,5 см.
Читайте также:  Салат из перца на зиму "В яблочко!"

Может показаться, что в рецепте указано слишком большое количество сахара и уксуса, но не пугайтесь, огурцы «возьмут» только то, что нужно, и получатся очень вкусными.

Промываем огурчики, замачиваем их на несколько часов. Срезаем кончики с обеих сторон. В чистые сухие банки укладываем специи – семена горчицы и кориандра, гвоздику, кружочки моркови и лука. Плотно укладываем огурчики. Сверху укладываем зонтик укропа.

Кипятим чайник. Вливаем кипяток тонкой струйкой в банку, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем, банки оставляем накрытыми крышками. Из слитой воды готовим маринад, добавив соль и сахар. Кипятим маринад. После 1-2 минут кипения вливаем уксус.

Еще раз доводим до кипения и выливаем кипящий маринад в банки. Устанавливаем банки в большую кастрюлю для стерилизации (на дне такой кастрюли имеется решетка) Если специальной кастрюли нет, то на дно можно положить чистое кухонное полотенце. Наливаем теплую воду по плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем 8-10 минут. Затем достаем банки (по одной) и сразу же закрываем герметично.

Маринованные огурцы, как у бабушки

Этот рецепт мне достался по наследству от маминой тетушки. «На ура» пойдут тем, кто особенно ценит хрустящие и вкусные огурчики, в меру соленые и не слишком кислые.  На одну трехлитровую банку вам понадобятся: огурцы, лучше свежесобранные (а еще лучше – с собственного огорода) – около 2 кг; чеснок – 3-4 зубчика; перец черный горошек – 5 шт.; перец душистый горошек и гвоздика – по 2-3 шт.; веточки укропа с зонтиками – 3-4 шт.; листья вишни, дуба, винограда, малины – по 3-4 шт., хрена – 2 шт.; сахар – 1 столовая ложка с верхом; соль – 2 столовые ложки с верхом; лимонная кислота – 1 чайная ложка с верхом.

банку в течение 5 минут. огурцы без дефектов, лучше небольшие или средние. Тщательно вымойте в теплой воде и обрежьте хвостики.

зелень и уложите ее на дно банки. огурцы: вниз покрупнее, наверх – помельче, распределив между ними чеснок. 

5. Залейте в банку кипяток, прикройте ее крышкой и оставьте на 15 минут. 6. Вылейте воду в кастрюлю, и добавьте еще грамм 50-70. Положите соль, сахар, специи и сварите маринад.

кипящим маринадом огурцы и оставьте на 15 минут.

слейте его в кастрюлю и доведите до кипения. Одновременно прокипятите закаточные крышки. маринадом огурцы, добавьте сверху лимонную кислоту и закатайте.

банку и укутайте одеялом. После остывания готовые огурчики лучше спрячьте от домочадцев подальше – чтобы не съели раньше времени. P.S.: так как свои огурцы у нас уже заканчиваются, последние закатывала в банку объемом полтора литра, соответственно огурцов, специй и зелени брала в два раза меньше, чем требуется по рецепту.

Вера Радевич (verasha) специально для

Огурцы маринованные с болгарским перцем на зиму: топ-рецептов заготовок

Заготовки на зиму это особое кулинарное искусство домашних поваров. Чтобы разнообразить засолки и консервацию многие домохозяйки фантазируют с рецептами и причём успешно.

Маринованные огурцы сами по себе прекрасная закуска, а если в тандеме с ними ещё и хрустящий мясистый болгарский перец – это уже другой вкус и новые ингредиенты для различных блюд.

И многие салаты и различные супы только выиграют от этих консервированных овощей.

Ингредиенты

  • огурцы 1 кг
  • перец болгарский зеленый 1 шт
  • чеснок 6 зубчиков
  • уксус 9% 2 ст.л.
  • соль 2 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • укроп зонтик 2 шт
  • листья хрена 2 шт
  • листья вишневые 4 шт
  • вода 1 л

Пошаговый рецепт

  1. Тщательно вымойте листья хрена, вишни и стебли укропа. При необходимости нарежьте мельче и выложите в стерилизованную банку.
  2. Сюда же в банку добавьте очищенный чеснок, не забыв ополоснуть его.
  3. Огурцы (заранее замоченные в холодной воде на 5 – 6 часов), хорошенько вымойте.

    Если есть необходимость обрежьте места соцветий и плодоножек. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку вместе с плодоножкой. Очистите от семян и разрежьте вдоль, на четыре части. Ополосните. Добавьте в банку 3 – 4 огурца, а между ними кусочки болгарского перца.

  4. Водой, заранее доведённой до кипения, залейте банку с огурцами и перцем.

    Воду лучше используйте колодезную или бутилированную. Накройте стерилизованной крышкой. Оставьте примерно на 20 минут. После слейте воду в кастрюлю, снова доведите её до кипения. Вновь залейте в банку и дайте постоять такое же время.

  5. После того, как вы сольёте воду второй раз, в банку добавьте уксус, соль и сахар.

    На одну литровую банку идет:1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9% уксуса и 500 мл воды. Снова залейте закипевшей водой и закрутите крышкой. Переверните банку вниз крышкой, проверьте не подтекает ли она. В таком положении укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Консервированные огурчики с болгарским перцем готовы. В пору зимних торжеств и праздников это будет прекрасная закуска на столе.

Острые маринованные огурцы с перцем (без стерилизации)

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Рецепт лечо из огурцов – пальчики оближешь

Этот рецепт прост, не требует стерилизации и особых навыков в приготовлении. Состав продуктов минимален. Огурцы сюда пойдут любые. Главное, чтобы они не были испорченными или горькими. Даже те огурчики, которые не прошли отбор в банку для цельного консервирования, отлично подойдут для такой закуски.

Заключение

Огурцы и болгарский перец удачно сочетаются при мариновании. Такой микс нравится многим. Маринад не имеет ярко выраженного приторного вкуса сладкого перца, а приобретает пикантные огуречные нотки. Такие заготовки подходят для повседневного употребления и украсят праздничный стол.

Хрустящие огурцы холодным способом

Не обязательно кипятить воду несколько раз, чтобы получить вкусные соленья. При холодном способе банки не закатываются, а закрываются плотными копроновыми крышками. Хранятся такие огурцы 2 года в тёмном месте.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • листья хрена;
  • укропные зонты;
  • душистый перец горошком;
  • дольки чеснока;
  • горчичный порошок;
  • острый перец;
  • листья дуба.

Приготовление:

  1. В каждую банку уложите огурцы и зелень – по 1 листу дуба, 2 укропных зонта, 4 горошины перца, ¼ стручка острого перца и по чайной ложке горчичного порошка.
  2. В фильтрованной воде размешайте 2 большие ложки соли.
  3. Залейте солёную воду в банки с огурцами – жидкость должна покрывать овощи.
  4. Закройте крышкой и уберите в тёмное место. В течение следующих 3х дней вода помутнеет – огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс, который никак не повлияет на вкус солений.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Если вы любите интересные вкусовые сочетания, то этакие огурцы придутся Вам по душе. Ведь замариновать их с красной смородиной — это очень оригинально и неизбито. Красивые баночки можно не открывая ставить на стол. Они так нарядно смотрятся на контрасте.

Я первый раз увидел такие в гостях. Помню очень удивился. Обычно в них кладут листья черной смородины, а тут используют красную. Да и не листья, а сами ягоды. Но оказалось, что их кладут вместо уксуса. Так плоды получаются более нежными, без ядреного уксусного вкуса.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1кг.;
  • Красная смородина — 150гр.

На 1 литр маринада:

  • Соль — 1ст.л.;
  • Сахар — 1ч.л.

В каждую банку кладется:

  • Перец острый горошком — 5шт.;
  • Листья черной смородины — 2шт.;
  • Листья вишни — 2шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Укроп — веточка.

Ход приготовления:

1. Помойте огурцы. Если они сорваны давно или куплены на рынке, то перед приготовлением их нужно залить водой и дать постоять 2 часа.

2. Банки простерилизуйте любым удобным Вам способом. В каждую положите 5 горошин острого перца и 3 зубчика чеснока. Затем 2 листа вишни, 2 листа смородины и зонтик укропа.

3. Затем кладем огурцы. Предварительно срежьте у них носики и попки. В промежутки между ними положите красную смородину. От веток ее чистить не обязательно.

Потрясите тару, чтобы ягоды равномерно распределились между плодами и заняли все пустое место.

4. В банки заливаем крутой кипяток. Накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

5. Через 10 минут сливаем воду в кастрюлю. Измеряем количество этой жидкости. Кладем 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара на 1 литр. Ставим на огонь и доводим до кипения.

6. Заливаем кипящим маринадом огурцы и закрываем крышками. Переворачиваем и даем остыть.

Такие овощи имеют необычный вкус и не сравнятся со сделанными с уксусом. Вместе с этим они имеют очень красивый вид – зеленые плоды и в промежутках между ними красная смородина. Если способ Вас заинтересовал (но много готовить побаиваетесь), можно закрыть пару штук. Т.е. попробовать, что получится.

Маринованный огурцы по-болгарски с горчицей на зиму. Рецепт времен СССР

Я хочу познакомить вас с рецептом маринованных хрустящих  огурцов по болгарски, как в магазине во времена СССР. Так всегда говорят мои родственники, когда приходят к нам в гости.

Может и вам понравятся.

На банку Вам понадобится:

  • 1,5 ст. ложки соли
  • 2,5 ст. ложки сахара
  • 60-70г уксуса (кто любит острее — добавляем больше)
  • 3 луковых кольца
  • 4 брусочка моркови
  • 1 не полная чайная ложка кориандра
  • 4-5 шт черного перца
  • 4-5 шт душистого перца
  • щепотка зеленого укропа( листики)
  • 0.5 ч.л зерна белой горчицы
  • 1-2 шт гвоздики

Способ приготовления:

Первым делом ставим кипятить воду в большой кастрюле, чтобы у нас в запасе еще была вода. Или кипятим дважды.

Огурчики предварительно помоем новой губкой и замочим в холодной воде на 4-5 часов, можно и больше. Обрезаем у них кончики с двух сторон.

Далее нарезаем очищенный лук крупно кольцами.

Зелень укропа измельчаем.

Морковь—произвольными брусочками.

Затем берем банку и укладываем в нее: перец черный и душистый, гвоздики, кориандр, укроп, горчицы, 3-4 кольца лука, 3-4 бруска моркови и огурчики.Заливаем их крутым кипятком и оставляем прогреваться на 20 минут. Пока огурцы отдыхают. Мы ставим кипятить еще воды.

Как только вода закипит, мы выливаем из стеклянной емкости жидкость в раковину.

В банку с содержимым добавляем соль, сахар и уксус по рецепту. И заливаем тут же  крутым кипятком.

После этого сразу закручиваем наши заготовки. Проверим на герметичность. Это делать конечно обязательно. И несколько раз банки повернем вверх вниз, т.е сначала вверх донышком, а затем назад. Это надо чтобы сахар и соль лучше растворились и распределились.

Далее наши закупорки укутываем в одеяло вверх дном. И оставляем до полного остывания. Такие заготовочки хорошо хранятся в квартирах, но в темном месте.

Приятного аппетита.

Самое приятное, что наши хрустяшки могут храниться в кладовке. И могут простоять  очень долго.

Но  мы их раньше съедим, ведь для этого их и делаем. И с удовольствием угостим родных, близких и конечно же друзей. И надеюсь подобранные мною рецепты вам пригодятся.

Как и сколько хранится консервация

Благодаря уксусу в составе, заготовки из овощей будут хорошо храниться – при соблюдении чистоты всех продуктов, рук и посуды в процессе приготовления. После добавления маринада обязательно стерилизуйте банки, чтобы блюдо наверняка не испортилось.

Консервированные огурцы хранят в темном, прохладном месте с невысокой влажностью. Их не обязательно ставить в холодильник – пойдет любое затемненное место вдалеке от отопительных приборов, в идеале – закрытая лоджия, погреб или подвал, ниша под окном. Желательно употребить заготовку в первый год после приготовления.

Огурцы бланшированные в уксусе на зиму

Оригинальный рецепт, который не требует стерилизации и приготовления маринада – огурцы бланшируют в уксусе. При этом они остаются плотными и упругими, сохраняя вкус и аромат.

Ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

  • Огурцы (мелкие);
  • 1 пучок укропа;
  • 1-2 листа хрена;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5-2 л 9% уксуса;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 2 ч. ложки сахара.

Порядок приготовления:

  1. Вымочите огурцы в воде в течение 4 часов. Воду необходимо периодически менять (или сделать ее проточной).
  2. В чистые простерилизованные банки положите мелко нарезанный укроп, листья хрена, чеснок, лавровые листочки, горошины перца.
  3. В кастрюлю небольшого диаметра налейте 1,5 – 2 л 9% уксуса, нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Небольшими партиями бланшируйте огурцы по 2-3 минуты постоянно перемешивая. После того, как они поменяют цвет, разложите по банкам.
  4. Залейте заготовку кипятком, добавьте сахар и соль по рецепту, 2 чайные ложки 9% уксуса. Закатайте крышки, банки слегка потрясите, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Оставьте остывать, накрыв одеялом.

Заключение

Маринование огурцов с острым стручковым перцем – любимое занятие многих дачников и домохозяек. Закуска сохраняет в себе «багаж» полезных витаминов и минералов, укрепляет иммунитет в холода.

Рецепты на зиму не требуют кулинарных навыков, приготовить закуску под силу любому. Острый перчик придает блюду пикантности, а благодаря зелени овощи становятся более хрустящими и ароматными.

Кол-во блоков: 19 | Общее кол-во символов: 18161Количество использованных доноров: 8Информация по каждому донору:

  1. : использовано 1 блоков из 9, кол-во символов 1201 (7%)
  2. : использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 4142 (23%)
  3. _ogurcy_s_chernym_percem_: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3991 (22%)
  4. : использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1599 (9%)
  5. : использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4684 (26%)
  6. -ogurcy-s-chernym-molotym-percem: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1846 (10%)
  7. : использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 354 (2%)
  8. : использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 344 (2%)

Салат из огурцов в банках

Консервированный салат из огурцов – это прекрасный вариант гарнира или закуски, не требующий длительного приготовления. Достаточно будет лишь откупорить банку и переложить ее содержимое в тарелку. Вариантов такой закуски существует много, у каждой хозяйки найдется свой коронный рецепт. Одним из наиболее простых (не требующих стерилизации) и вкусных можно назвать салат из огурцов с луком.

Количество ингредиентов и специй на одну банку объемом 1,5 литра:

  • 1000 г огурцов;
  • 150 г репчатого лука;
  • 30 г укропа;
  • 20 г поваренной соли;
  • 40 г кристаллического белого сахара;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 12 г чеснока;
  • 6 горошин перца;
  • 2 сантиметровый кусочек острого красного перца.

Способ консервирования:

  1. У чистых недозрелых огурчиков обрезать приблизительно по одному сантиметру с каждой стороны. Затем нарезать их нетолстыми кружочками, как на салат. Сложить в кастрюлю подходящего размера;
  2. Хорошо вымытую и обсушенную полотенцем зелень укропа очень мелко порубить ножом. Затем отправить вслед за огурцами в кастрюлю;
  3. С репчатого лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полуколечками. Очищенные дольки чеснока разрезать вдоль на две или более частей. Эти овощи также добавить в основному продукту;
  4. После того, как все ингредиенты будут измельчены, их нужно пересыпать солью с сахаром, влить растительное масло и уксус. Добавить специи (душистый и острый перец) Старательно перемешать содержимое кастрюлю и оставить для настаивания на три с половиной часа;
  5. Этого времени будет достаточно, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами специй. Теперь кастрюлю с салатом нужно поставить на самый минимальный огонь (это важно!) и довести до кипения под крышкой;
  6. До закипания овощной массы в кастрюле ее нужно аккуратно несколько раз перемешать. Закипевший салат варить приблизительно пять минут до изменения цвета огурцов. Здесь важно не переварить, чтобы нашинкованный овощ остался хрустящим;
  7. После этого останется только разложить овощи по стерильной стеклянной таре и закрыть крышками. Охлаждать следует вверх дном под теплым покрывалом.