Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Особенности маринования и подготовки грибов

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды

Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.

Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.

Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.

Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов.

На 1 литр воды нам понадобится:

• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 70 мл уксуса
• лавровый лист
• перец горошком
• корица

В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.

В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.

Простой рецепт приготовления грибов на зиму без стерилизации с уксусом

Если в лес идти вы боитесь, мало ли попадется на вашем пути змея или с ветки спрыгнет клещ, не дай Бог, или просто не знаете, какие грибы можно взять, чтобы не отравиться, а вкусненьких маринованных грибочков хочется, то вы всегда можете сходить в магазин и купить шампиньонов.

И из них уже сделать отличные домашние заготовочки.

Сейчас я вас этому научу.

Берем следующие продукты.

И начинаем готовить.

Сначала займемся маринадом.

В кастрюльку положите сахар, соль, перец, уксус, растительное масло и лаврушку.

С чесноком поступаем просто. Воспользуемся чеснокодавилкой.

Заливаем все это водой и ставим на плиту, где и доводим до кипения.

Шампиньоны нарежем ломтиками.

Я люблю использовать грибочки небольшого размера, чтобы мариновать целиком.

Пришла очередь свежего укропа.

А как у нас дела с маринадом? Уже закипает? Здорово! Как раз то самое время, для того чтобы опустить туда шампиньоны.

Пусть варятся 5 минут. А вы в это время, не забывайте помешивать и снимать пенку.

Через отведенное время отправьте к ним порубленный укропчик, перемешайте и выключайте газ.

Даем заготовке остыть и ставим в холодильник на 10 часов.

Затем разливаем по заранее стерилизованным баночкам. Да-да! Это не опечатка! Будучи холодными!

Такое обалденно вкусное чудо можно хранить в холодильнике на протяжении полугода.

Не достоит? Уверяю вас, это правда! Потому что через 2 дня, грибы можно будет распробовать.

Такая вкуснятина точно не доживет до Нового года!

Помните, мы как-то рассматривали варианты различных блинов, которые учились печь тоненькими и ажурными?

Так вот, предлагаю, под такие грибочки, да с блинчиками, закатить какую-нибудь вечеринку дома. Придумайте свой праздник! Зачем ждать календарного?

Появится возможность дать попробовать друзьям свои яблочные заготовки! Вы уже использовали рецепты, которые я описывала в прошлый раз?

Напишите о ваших победах в комментариях, поделитесь с нами впечатлениями!

Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить

Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление. Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.

В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления. Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.

Как реанимировать маринованные грибы если грибы кислые

На самом деле существует несколько причин, по которым маринованные грибы портятся:

• Некачественная очистка продукта и нетщательная его промывка.
• Несоблюдение пропорций ингредиентов при мариновании (недостаточно соли или уксуса).
• Большое количество сторонних ингредиентов (лук в составе консерваций часто вызывает брожение).
• Отсутствие стерилизации банок или крышек.
• Несоблюдение условий хранения консервированных грибов.
• Неплотно закрытая крышка и попадание внутрь банки кислорода.
• Нарушение технологии приготовления (недостаточно долгое отваривание грибов и т.д.).
• Использование для приготовления испорченных грибов.

Как мариновать грибы в уксусе правильно – рецепт в домашних условиях

Не знаете, как мариновать грибы в уксусе правильно? Тогда пользуйтесь этим несложным рецептом и у вас получится вкусная, сочная и ароматная заготовка на зиму. Грибы подойдут любые, от обычных шампиньонов и вешенок, до более редких маслят, рыжиков или подосиновиков. Лучше консервировать каждый вид по отдельности, так многие лесные грибы имеют неодинаковую плотность и требуют разного количества времени для доведения до готовности.

Ингредиенты для рецепта домашнего приготовления маринованных грибов

• грибы – 2 кг
• вода – 2 л
• черный перец горошком – 12 шт
• душистый перец – 6 шт
• гвоздика – 4 бутона
• сахар – 3 ст.л
• соль – 3 ст.л
• уксусная эссенция – 2 ч.л
• чеснок – 6 зубцов
• зонтик укропа – 2 шт

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы в уксусе в домашних условиях

1. Грибы перебрать, вымыть и на один час замочить в прохладной воде. Затем сполоснуть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекли излишки жидкости, немного подсолить, сложить в кастрюлю с водой комнатной температуры и отправить на плиту.
2. На среднем огне довести массу до кипения, затем уменьшить уровень прогрева и проварить в течение получаса. Регулярно помешивать и тщательно убирать образующуюся на поверхности пену.
3. В отдельной эмалированной емкости приготовить маринад. Для этого в воде растворить соль, сахар, специи и пряности, хорошо перемешать и поставить на плиту нагреваться. Когда жидкость начнет активно бурлить, влить уксус и проварить еще 5-7 минут.
4. Отварные грибы с помощью шумовки вынуть из воды, промыть, сложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, довести до кипения и готовить грибы еще 15-20 минут.
5. Чеснок очистить от шелушек, разобрать на зубчики и порезать толстыми пластинками.
6. На дно сухих, стерилизованных банок выложить зонтик укропа и чеснок. Наполнить банку до плечиков отварными грибами, потом залить до верхушки кипящим маринадом, закатать жестяными крышками, перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. На зимнее хранение убрать маринованные грибы на балкон или в кладовку.

Салат «Праздничный» с консервированными грибами

В преддверии праздников многие хозяйки уже начинают подбирать необычные рецепты оригинальных блюд: закусок, салатов, горячего и десертов. Мы добавим в вашу кулинарную копилку еще одно кушанье, состоящее из мандаринов, консервированных шампиньонов, сладкого перца, яблок и сыра. Это творение ни одного из гостей не оставит равнодушным!

• четыре крупных мандарина
• 150 граммов грибов
• одно большое яблоко
• 80 граммов любого твердого сыра
• красный сладкий перец — одна штука

• 100 граммов не слишком жирной сметаны
• небольшой лимон
• мед — ½ чайной ложки
• такое же количество горчицы

Очистите фрукты от кожуры, потом снимите белую пленку с мандариновых долек, а из яблока выньте середину и нарежьте его маленькими кусками. Затем с консервированных шампиньонов слейте жидкость и порежьте их кубиками, а болгарский перец — крупными полукольцами. Смешайте все ингредиенты в салатнике и займитесь приготовлением соуса. Для этого взбейте венчиком сметану, горчицу, а также мед, а потом выдавите немного лимонного сока, хорошо перемешайте и залейте заправкой блюдо. Готовое кушанье присыпьте сыром, натертым на терке.

Если не желаете готовить соус, положите в салат обычную сметану, а лучше натуральный йогурт без вкусовых добавок.

У каждой хозяйки есть набор рецептов, которыми она пользуется для особых случаев — для приготовления праздничных блюд. Это очень удобно, ведь вы уже неоднократно пробовали это кушанье и не сомневаетесь в его вкусовых качествах. Однако иногда нужно все-таки отступать от привычного меню и включать свое воображение. Возьмите на заметку вышеуказанные салаты, которые можно как делать каждый день, так и готовить для торжественных мероприятий.

Общие правила обращения с лесными грибами

В отличие от привычных шампиньонов и вешенок, грибы из леса нуждаются в предварительном проваривании. Это относится даже к лесным шампиньонам. Те, кто хочет узнать, как вкусно замариновать грибы, должен запомнить навсегда, что лесные грибы надо варить не менее 30 минут. И только благородный белый гриб не нуждается в предварительной подготовке.

Так как замариновать белые грибы на зиму проще, чем все остальные, с этого рецепта и начнем.

Рецепт для белых грибов. Потребуется 3 литра воды на 6 кг грибов, 0,5 столовой ложки соли + щепотка, 25 мг уксуса (9%), лист лаврушки, горошинки перца, 1-2 гвоздички, звездочка бадьяна. В подсоленной воде проварить грибы 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Приготовить маринад: все ингредиенты сложить в холодную воду, закипятить. Отправить туда же грибы. После 5 минут кипения разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Универсальный рецепт для лесных грибов. Подходит для маслят, лисичек, опят, волнушек, подберезовиков, лесных шампиньонов, подосиновиков. На каждые 5 кг очищенных грибов понадобится 2,5 литра воды, 25 мг уксуса (9%), 1,5 чайной ложки соли и столько же сахара, душистый перец и лавровый лист. Проваренные не менее 30 минут грибы хорошо промыть водой, переложить в маринад. Проварить в маринаде еще минут 20-30. Разложить по банкам, закатать.

Замаринованные грибы прекрасно хранятся, если соблюсти все правила санитарии и точно придерживаться рецепта.

Маринованные грибы на зиму

Маринованные грибы на зиму отличаются своим превосходным вкусом. Способов их обработки огромное количество, и даже просто экспериментируя со специями, вы уже получаете закуску с другим вкусом. Если вы остановили свой выбор на мариновании грибов, то советуем присмотреться к данному рецепту, в котором излагается два очень простых способа заготовки грибочков на зиму.

Видео

Ингредиенты

Соль 2 ст.л. (1 ст.л. для варки + 1 ст.л. для маринада);

Уксус 1 ст.л. + 50 мл (4 ст.л.);

Вода 2 л (1 л + 1 л); 2 л (1 л + 1 л)

Сахар 1 ч.л.; 1 ч.л.

Кориандр горошек 1 ч.л.

Лавровый лист 3 шт.

Грибное ассорти в маринаде – «золотая тройка».

В основе ассорти используют белый гриб, к нему добавляют немного маслят и шампиньонов. Для приготовления этого блюда берут только шляпки без ножек, все тщательно промывают, очищают и сортируют, чтобы не попалось испорченных плодов. Те шляпки, диаметр которых больше 5-6 см, режут на 2 или 3 части.

Далее все по стандартной рецептуре: отсортированные и чистые грибочки оставляют на некоторое время в дуршлаге или сите для стекания воды, параллельно кипятят воду в большой кастрюле, и как только она закипит, опускают туда ассорти. Варят 30-40 минут, воду можно слегка подсолить. Потом вынимают готовые шляпки на сито и снова оставляют на 10-15 минут стекать.

Полученный в результате варки бульон можно использовать как отдельное блюдо – из него получится отличный грибной суп, просто добавьте немного нужных ингредиентов или используйте его как основу для вкусного грибного соуса.

Пока вода стекает с грибов, занимаются маринадом. На 2 банки по 700 грамм 0,5 столовой ложки соли и сахара, 2-3 лаврушки, перец горошек, гвоздика и качественный винный уксус.

Рассол доводят до кипения, высыпают слегка охлажденные грибочки и варят 5-7 минут и сразу разливают по подготовленным емкостям. Такая закуска отлично подходит для летних салатов или жарки с картофелем и свежим луком.

Способы заготовки грибов рыжиков

1-й способ.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1кг.

Для маринада на 150 мл воды:

• соль – 1 чайная ложка
• лимонная кислота – 1,5 г

Способ приготовления:

Для заготовки грибов по этому рецепту свежие рыжики нужно перебрать, отсортировать по размеру, обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми.

Грибы варить в течение 15 минут в маринаде.

Уложить грибы в подогретые банки и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8 ШАГ № 9 ШАГ № 10

Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при 60 °С: поллитровые банки – 65 минут, литровые – 85 минут. Банки сразу же закатать и охладить.

2-й способ.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг

Для маринада:

• вода -3/4 стакана
• соль – 1 чайная ложка
• специи – по вкусу
• уксус 8%-ный – 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для заготовки грибов этим способом подготовленные молодые шляпки рыжиков нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или решето, дать остыть.

Разложить грибы в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

В медово-горчичном маринаде

Если вы хотите попробовать необычное блюдо, то предлагаем вам замариновать шампиньоны в двух видах горчицы, а также в меде. Такие грибочки значительно отличаются от тех, которые готовятся по другим рецептам. Убедитесь в этом сами!

Выбираем для этого рецепта небольшие грибы, молоденькие и белые. Очищаем их и выкладываем в кастрюлю. Заливаем грибы кипятком и солим воду – 0,5 ч. ложки. Ставим грибы вариться, после закипания засекаем 5 минут.

Пока шампиньоны варятся, подготовим маринад – в миске соединяем зернистую горчицу – 2 ч. ложки, острую – 1 ч. ложку и мед – 2 ч. ложки (желательно взять жидкий). В эту же емкость добавим 3 ст. ложки подсолн. масла и сок лимона.

Натертый на терке чеснок также выкладываем в емкость (хватит одного зубчика). Солим и перчим заправку, а затем взбиваем венчиком до однородности. Горячие грибы перекладываем в маринад и перемешиваем. После остывания перекладываем блюдо в банку.

Время маринования: 12 часов.