Можно ли и как стерилизовать банки в духовке

Лето – это пора свежих фруктов и ягод, полезных и богатых ценными веществами овощей. Именно в летний период люди больше всего стараются приобрести на рынке или вырастить своими руками на дачном участке разные плоды. Выращивают дачники такой урожай не только для того, чтобы обеспечить свой рацион плодами с личного огорода, но и закатать их в достаточном количестве, чтобы хватило до нового урожайного сезона. Лучший вариант в таком случае – консервирование.

правил

Чтобы банки качественно простерилизовались и не лопнули, достаточно запомнить и соблюдать 6 правил:

  1. Процедуру проводят только с идеально чистыми и целыми емкостями без сколов. Желательно, чтобы банки были сухими, но допустимо оставить их влажными.
  2. Для стерилизации нужен решетчатый противень. Литой (цельный) можно использовать только особым образом: его нужно наполнить водой на глубину 2 см, а банки поставить донышком книзу.
  3. Важно, чтобы емкости не соприкасались!
  4. Ставить банки нужно в духовку равной им температуры: холодные – в холодную, горячие – в горячую.
  5. Чтобы достать простерилизованную посуду из духовки, нужно вооружиться прихватками или полотенцем. Они должны быть сухими.
  6. Брать раскаленные банки нужно за бока. Если взять за горлышко, оно может отколоться.

Неважно, как стерилизовать пустые банки – донышком вверх или вниз. Микробы гибнут от нагрева стекла, а жар в духовке поступает со всех сторон. Правда, при установке на дно внизу может появиться безвредный, но неэстетичный белый налет.

Как стерилизовать пустые банки и крышки в духовке

Перед проведением термообработки, банки и крышки необходимо предварительно подготовить. При этом сухой стерилизации подвергаются только металлические крышки. На емкостях не должно быть сколов, царапин, трещин, ржавчины (касается крышек) и других потертостей. Это нужно для предотвращения нарушения герметичности сосуда как в процессе обработки, так и во время дальнейшего хранения заготовок.

Крышки, как и банки, необходимо хорошенько промыть, а затем поместить их в кастрюлю с водой и кипятить на протяжении 15 минут.

Крышки и тара тщательно вымываются и ополаскиваются. Если для чистки используются химические средства, нужно дольше промывать проточной водой. В первом варианте емкость устанавливается горлом вниз, во втором – вверх, для испарения излишков воды.

Как стерилизовать пустые банки и крышки в духовке

Стерилизовать в духовке можно как сухие, так и влажные сосуды.

Стерилизуем банки с заготовками

Иногда стеклянные ёмкости приходится стерилизовать вместе с содержимым. Этого требуют некоторые кулинарные рецепты.

Способ №1: стерилизация ёмкостей с заготовками в кипятке.

Возьмите кастрюлю, большую и широкую, положите на её дно полотенце или мягкую салфетку. Поставьте в неё банку. Залейте банку водой (температура воды должна быть точно такой же, как температура содержимого, чтобы стекло не треснуло). Оптимальный уровень воды – до «плечиков» банки. Прикройте горлышко ёмкости крышкой (просто положите крышку сверху, не закручивайте).

Доводим воду до кипения и замечаем время. В каждом рецепте есть свои указания по стерилизации. Маленькая заметка для тех, кто не знает, как стерилизовать банки и крышки для варенья: обработку необходимо провести до того, как вы наполнили ёмкость, т.к. варенье в дополнительной стерилизации не нуждается.

Способ №2: стерилизация ёмкостей с заготовками в духовке.

Выставите банки на чистый противень или решётку. На горлышко каждой банки положите крышку (можно выкладывать только металлические крышки). Прогрейте духовку до 120 ºС и стерилизуйте банки столько, сколько указано в рецепте. Если указаний нет, то используйте стандартную схему: 3 л – 25 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 0,5 л – 10 минут.

Способы стерилизации высокими температурами

Существует множество рецептов стерилизации банок, мы постараемся рассказать обо всех, а вы самостоятельно выберете подходящий.

Обработка паром

Этим способом банки стерилизовали еще наши мамы и бабушки. Он вполне надежен, просто занимает много времени, ведь каждая емкость обрабатывается отдельно. Вам понадобится посуда для кипячения воды и специальная накладка для стерилизации банок. Она представляет собой похожий на крышку металлический круг с отверстием посередине. Многие хозяйки приспособились использовать для стерилизации металлическое сито или решетку.

Налейте в посуду для кипячения воду, накройте решеткой или накладкой и дождитесь, пока закипит вода. Поставьте сверху банки, время стерилизации будет зависеть от их объема. Кипятите:

  • пол литровые банки – 10 минут;
  • литровые банки – 15 минут;
  • двухлитровые банки – 20 минут;
  • трехлитровые банки – 25 минут.

Простелите на ровной поверхности чистую, желательно выглаженную ткань и после обработки паром складывайте емкости на некотором расстоянии друг от друга, положив набок. Снимая горячие стерильные банки, держите их за бока двумя руками и используйте чистые сухие прихватки или тряпочки.

Внимание! Никогда не стерилизуйте стеклянные емкости, надев их на носик кипящего чайника! Существует вероятность, что они соскользнут и разобьются, так как расположены под углом. К тому же пар в этом случае распределяется неравномерно, банки могут лопнуть.

Кипящая вода

По этому рецепту трехлитровые банки стерилизовать не следует. Он хорош для маленьких емкостей нестандартного размера, которые можно все положить в одну кастрюлю или таз.

На дно посуды для стерилизации поместите полотенце или деревянную решетку, уложите сверху чисто вымытые баночки и залейте холодной или теплой водой так, чтобы она покрыла их полностью. Поставьте на маленький огонь, чтобы стекло не треснуло, кипятите 5-10 минут.

Важно! После стерилизации не доставайте баночки из таза сразу, дождитесь, пока вода немного остынет.

Духовой шкаф

Для хозяек, не располагающих временем возиться с каждой банкой отдельно, больше подойдет их обработка в духовке, причем безразлично, газовой или электрической. Так можно простерилизовать сразу много разнокалиберных емкостей. Причем газа или электроэнергии вы используете столько же, как на стерилизацию одной банки для заготовок, а постоянно заглядывать в кастрюльку и проверять, не выкипела ли вода, не будет необходимости.

Для этого хорошо вымытые стеклянные емкости поставьте на чистую решетку горлышком вниз в холодную духовку. Включите ее на 150-170 градусов, подождите, пока температура доберется до нужной отметки, и отсчитайте 15 минут. Выключите духовку и подождите 20, а еще лучше 30 минут, прежде чем открыть и достать стерильные банки.

Читайте также:  Баклажаны на зиму: рецепты вкусных заготовок

Пароварка

Налейте в пароварку воды и чисто вымойте верхнюю насадку. Установите в нее горлышками вниз банки для консервирования, поставьте на огонь, электрическую включите на 15 минут. Аккуратно сухой прихваткой снимите тару и разложите на чистом полотенце.

Замечание! Таким образом можно стерилизовать банки объемом до одного литра.

Микроволновка

Одним из рецептов обеззараживания пол-литровых и литровых емкостей является обработка в микроволновой печи. Этот способ стерилизации особенно хорош в жаркую погоду, когда на кухне и так не продохнуть.

Налейте на дно банок 1,5-2 см воды, поставьте в микроволновку и включите ее на полную мощность. Время обработки – 5-7 минут.

Мультиварка

Сразу отметим, что этот рецепт – наихудший (если не использовать мультиварку в качестве пароварки):

  • во-первых, много банок в нее не поставишь, а время стерилизации – 1 час;
  • во-вторых, их нужно накрывать крышками, а, например, капроновые, так долго кипятить нельзя;
  • в-третьих, стерилизовать так можно только банки небольшого объема;
  • в-четвертых, если мультиваркой пользовались какое-то время, очень сложно вымыть резиновую прокладку в крышке так, чтобы в аппарате можно было что-либо стерилизовать.

Но коль уж такой способ существует, расскажем, как его правильно применить.

Помойте банки для консервации, чашу и крышку мультиварки. Установите емкости в чашу, заполните их доверху водой и плотно накройте крышками. Долейте воду до максимальной отметки, закройте крышку. Выберите программу «суп», причем время оставьте то, что стоит по умолчанию (оно отличается у разных моделей).

По окончании стерилизации баночки можно вынуть и слить воду.

Стерилизация на пару

Делают так:

Рекомендуем к прочтению:Почему взрываются и мутнеют банки с помидорами и огурцами, главные ошибки хозяек

  1. В чайнике кипятят воду (нужен не электрический прибор). Открывают крышку, ставят в дырку банку горлышком вниз. На носик надевают емкость меньшего размера. Стерилизуют при постоянном кипении воды от 10-15 минут. Как только по стенкам поползут крупные светлые капли конденсата, готово. Банки снимают, дают остыть. Крышки в это время кипятят внутри чайника.
  2. На кастрюлю с широким горлом надевают решетку для гриля или пароварки. Воду доводят до кипения, ставят на решетку банки горлом вниз и стерилизуют также, от 15 минут.
Стерилизация на пару

Мнение экспертаЕвгения КатышкинаСпециалист по ведению домашнего и подсобного хозяйстваСнимают банки сухим полотенцем, от мокрого текстиля стекло может лопнуть.

Как стерилизовать банки в кастрюле?

Банки укладывают на дно большой кастрюли и заливают прохладной водой. Кипятить посуду в воде не менее пяти минут. В этой же кастрюле можно одновременно стерилизовать и крышки. Горячие простерилизованные емкости достают из воды и расставляют на сухом полотенце, давая немного остыть. Заполняют их заготовками и снова ставят в кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до края 1-2 см. Сверху их накрывают крышками, кипятят от 5 до 15 минут, после чего герметично укупоривают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.

Как проверить качество

Многие молодые хозяйки задаются вопросом, как проверить, правильно ли была проведена пастеризация и герметична ли укупорка.

В случае закручивающихся банок вогнутая крышка — видимый сигнал после охлаждения консервов. Когда содержимое банки нагревается, воздух внутри банки увеличивается в объеме, поднимая крышку и делая выпуклой.

Однако после охлаждения крышка должна быть «притянута» внутрь. Если не всасывается после охлаждения, и крышка «скручивается», необходимо заменить банку и переделать вновь.

Проверить стеклянную крышку можно следующим образом. После полного охлаждения снять зажим. Если давление в банке отрицательно, кольцо и крышка плотно прилегают к ободку банки.

Также проверить герметичность можно, перевернув банку на бок и покатать на полотенце. При негерметичной укупорке будет просачиваться воздух, а в банке образовываться пузырьки и подтекать вода. Этим способом можно проверять герметичность и горячих банок сразу укупорки.

Частые вопросы о стерилизации

Основные правила и особенности тепловой обработки стеклянной посуды описаны выше. Если соблюдать всю последовательность процесса, можно обеспечить надежное и длительное хранение заготовок. Все же имеется ряд вопросов, которые возникают при стерилизации посуды.

Сколько минут стерилизовать Время стерилизации зависит от метода обработки и объема используемых банок. Так, если дезинфекция проводится на пару, маленькую тару можно стерилизовать в течение десяти минут, литровые банки – четверть часа, двухлитровую посуду – примерно треть часа. Если же речь идет о трехлитровой банке, термообработка должна продолжаться полчаса.

В микроволновой печи посуда должна стерилизоваться пять минут с момента начала кипения.

Для обеззараживания в духовке банки погружаются на такое же количество минут, как и при воздействии паром.

При какой температуре стерилизовать банки Температура обработки тары перед консервированием варьируется в зависимости от выбранного способа теплового воздействия. Если для подготовки банок применяется вода, то стерилизация начинает осуществляться во время кипения жидкости, следовательно, температура воды достигает при этом 100 градусов.

В случае стерилизации в микроволновой печи мощность оборудования должна составлять до 800 Вт. Температура в духовке при этом должна составлять до 150 градусов.

Почему лопаются банки при стерилизации Часто при заготовке продукции на зиму можно столкнуться с тем, что банка лопается или на ней появляются трещины, что делает невозможным ее дальнейшее использование на кухне. Стекло является хрупким материалом, поэтому посуда из него может запросто треснуть от слабого удара, а также от скачков температурных показателей. Если мойка и ополаскивание банок производится в холодной воде, при воздействии на них кипятком они лопаются. Взрывается стеклянная емкость еще и после извлечения ее из горячей техники в прохладную кухню.

Хотя существует и другое объяснение тому, что банки лопаются. Оказывается, все дело в том, что стекло представляет собой жидкость с высокой вязкостью. При нагревании или охлаждении расширение может произойти в так называемой неправильной точке внутреннего напряжения. Чтобы это предотвратить, при заливании кипятка в охлажденную емкость нужно обязательно использовать ложку или же разложить банки на металлическую решетку.