Несколько рецептов заготовки квашеных яблок


Как сохранить яблоки на зиму, как сделать из них заготовки, какие рецепты приготовления самые лучшие и вкусные, как сделать повидло, нежное пюре из яблок со сгущенным молоком, мы расскажем в этой статье. Вы узнаете как заготовить начинку для пирогов, компот по классическому рецепту, как консервировать яблоки на зиму без сахара, без стерилизации в больших и маленьких банках.

Тара и сырье для моченых яблок

Раньше в каждом подвале или погребе стояли деревянные бочки с мочеными яблоками. Но сегодня за неимением места и возможности достать задешево подобную тару, мы можем их готовить в ведрах, эмалированных кастрюлях, трехлитровых банках, больших стеклянных баллонах с широким горлышком. Перед употреблением большие емкости моют горячей водой с содой и хорошо ополаскивают, а маленькие – стерилизуют.

Самые удачные моченые яблоки на зиму получаются из поздних сортов, типа антоновки, или ранних – белого налива и Папировки. Лучше всего не собирать упавшие плоды, а срывать с дерева, затем доводить их до нужной спелости 2 или 3 недели, разложив по ящикам.

Яблоки должны быть спелыми, целыми, не поврежденными болезнями или вредителями и иметь средний размер. Так как процесс мочения фруктов основан на молочнокислом брожении, крупные плоды готовятся медленно и неравномерно, а мелкие быстро перекисают.

Лучше всего моченые яблоки готовить в ведрах, кастрюлях или других емкостях с широкой горловиной. Плоды в банках и бутылях во время брожения будут подниматься, что отрицательно скажется на внешнем виде и вкусе, а поставить на них груз будет проблематично. Но существуют рецепты, для которых нужна именно тара с зауженным горлышком. При этом банки наполняют яблоками, заливают рассолом до самого верха и укупоривают капроновыми крышками.

 Квашеные яблоки: рецепт

Квашеные яблоки в бочке

Прежде чем начать непосредственно квашение, хорошенько переберите урожай и возьмите только самые спелые плоды.

Если же чувствуете, что яблоки не совсем созрели, просто оставьте их на несколько дней в теплом месте полежать, дойти.

Традиционно фрукты мочат в деревянных кадках среднего размера, либо бочках. Если же вы городской житель и не знаете, где достать такую тару, можно воспользоваться обычной стеклянной банкой, которую после нужно очень плотно закрыть.

На 15-ти литровую емкость вам понадобятся

5 кг. яблок «Антоновка», либо другого кисло-сладкого сорта,

2 стакана сахара, либо 600 гр. свежего меда,

1 стакан ржаной муки,

3 столовые ложки соли с горкой.

Также необходимо запастись вишневыми и смородиновыми листьями: возьмите по 10-15 штук каждого вида, они придадут вашей заготовке неповторимый аромат.

Если у вас есть возможность, добавьте в яблоки горсть брусники — она окрасит плоды в красивый розоватый цвет.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к процессу заготовки: вскипятите 10 литров воды, затем жидкость немного остудите и добавьте в нее сахар или мед, соль и ржаную муку. Все тщательно перемешайте, у вас не должно быть комков, и дайте остыть.

В то же время выложите дно емкости для заквашивания вишневыми и смородиновыми листьями (половиной требуемого объема), сверху плотным слоем яблоки, а затем опять листья.

Залейте фрукты остывшим рассолом, сверху положите деревянный гнет, или хотя бы большую тарелку, и поставьте в теплое место на 12-14 дней.

Не забывайте ежедневно снимать пену — ее может быть немало, и доливать понемногу рассол — очень важно, чтобы яблоки все время были покрыты жидкостью.

Через две недели фрукты наполовину готовы, кадку нужно поставить в холодное место, лучше всего в подвал, на худой конец, в холодильник. Там брожение будет продолжаться, но уже не столь интенсивно.

Конечно, приготовление квашеных яблок — это не самый быстрый процесс, есть их можно только через месяц-40 дней, но вкус вас приятно удивит. А хранится заготовка долго — в холодном месте вполне может простоять до весны.

Как квасить яблоки с капустой

Этот способ чуть проще предыдущего и подойдет тем, кто на зиму засаливает капусту. Ведь вместе с ней, в этой же емкости, можно сделать и прекрасные квашеные яблоки.

Для этого разрежьте каждый фрукт на 4 части и удалите семена, капусту приготовьте для закваски. Особого секрета нет — выкладывайте слоями в бочонок овощ, затем половинки яблок, затем опять капусту и так далее.

Залейте рассолом, либо посыпьте каждый слой солью, и подождите положенное время.

Обычно квашеная капуста готова через 3-4 дня, тогда же будут готовы и яблоки.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

Вот так просто можно приготовить лакомство, которое с удовольствием ели еще наши прапрадедушки.

Моченые яблоки в домашних условиях

Для мочения чаще всего используют антоновку, но вполне пригодны и другие поздние сорта с плотной мякотью: ренет Симиренко, джонатан, снежный кальвиль, спартан. Посуда подойдет любая стеклянная, керамическая, эмалированная, деревянная. Перед закладкой яблок ее нужно будет вымыть с содой и ошпарить.

Моченые яблоки с мёдом

Ингредиенты

  • 1,5 кг яблок
  • 150 г мёда
  • 3 палочки корицы
  • 0,5 ст. л. соли
  • 1 л воды

Приготовление

  1. Приготовьте рассол. В воду добавьте соль и корицу, доведите до кипения, снимите с огня. Когда жидкость остынет, добавьте мёд, перемешайте.
  2. Яблоки уложите в подходящую емкость. Залейте рассолом, придавите грузом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней. После этого емкость переставьте на балкон или в холодильник на месяц.

Моченые яблоки с горчицей и мятой

Ингредиенты

  • 1,5 кг яблок
  • 50 г ржаной муки
  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. горчицы
  • 2 ст. л. сахара
  • 10 листиков мяты

Приготовление

  1. Воду доведите до кипения. Половину от указанного количества воды смешайте со ржаной мукой. Оставшуюся часть смешайте с солью и горчичным порошком. Остудите обе смеси, затем соедините.
  2. Мяту и яблоки тщательно вымойте. На дно емкости положите несколько листочков мяты, сверху уложите яблоки и снова мяту. Залейте всё рассолом, придавите грузом, накройте крышкой, оставьте бродить на неделю. После этого уберите на хранение в холод.

Моченые яблоки с капустой

Ингредиенты

  • 3 кг яблок
  • 3 кг белокочанной капусты
  • 100 г моркови
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли

Приготовление

  1. Яблоки вымойте, капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите. В тазу смешайте капусту с морковью, сахаром и солью. Помните руками, чтобы овощи пустили сок. Оставьте на 1–2 часа.
  2. В глубокую кастрюлю выложите слоями капусту с яблоками, утрамбуйте. Залейте выделившимся капустным соком. Установите увесистый гнет.
  3. Выдержите заготовку в течение 7–10 дней при комнатной температуре. Периодически убирайте пену с поверхности. После этого кастрюлю с капустой и яблоками можно убрать на балкон. Дегустируйте через 1–1,5 месяца.

Моченые яблоки быстрого приготовления

Ингредиенты

  • 1,5 кг яблок
  • 400 г ржаного хлеба
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. мёда
  • 5–6 листиков черной смородины
  • 2 л воды

Приготовление

  1. Хлеб мелко нарежьте, подрумяньте в духовке и залейте кипятком. Когда смесь слегка остынет, добавьте мёд с солью, оставьте на 3 часа.
  2. Дно емкости выстелите тщательно промытыми листьями смородины. Сверху выложите яблоки. Залейте яблоки процеженным через марлю рассолом.
  3. Установите гнет и оставьте на 3–4 дня. Отправьте емкость в холодильник. Спустя неделю яблоки можно пробовать.

Моченые яблоки с кефиром

Ингредиенты

  • 2 кг яблок
  • 1 л воды
  • 0,5 ст. л. горчицы
  • 100 мл кефира
  • 1 ст. л. сахара
Читайте также:  Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Приготовление

  1. Яблоки вымойте и плотно уложите в подготовленную емкость, установите гнет.
  2. Воду вскипятите, остудите. Добавьте горчицу, сахар, влейте кефир, перемешайте. Полученной смесью залейте яблоки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
  3. Подержите яблоки при комнатной температуре 3–4 дня, после чего переставьте в холодное место на месяц.

В моченых яблоках, как и в других прошедших ферментацию продуктах, увеличивается содержание витамина С. Поэтому в осенне-зимний период их употреблять особенно важно. Надеемся, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий. Здоровья вам и приятного аппетита!

Предыдущая статья Следующая статья

Чем полезны моченые яблоки?

Квашеные яблоки сохраняют все полезные свойства свежих, дополнительно обогащаются полезными качествами ферментированных продуктов. Мочение яблок в домашних условиях особенно важно, когда нужно сохранить плоды скоропортящихся осенних сортов. Удобно делать соления, если нет условий, пригодных для хранения свежих фруктов. Лучше замочить плоды, чем позволить им гнить!

Засолка яблок на зиму – постоянное приключение, непрерывный эксперимент. В процессе приготовления существует так много переменных, что каждый раз можно получить другой вкус.

Яблоки полезны – это знают все. Ниже приведены краткие сведения об их наиболее важных свойствах, являющихся результатом содержания в мякоти и кожице следующих составляющих:

  • клетчатка растворимой фракции (пектины в мякоти);
  • нерастворимая клетчатка (главным образом в кожице);
  • полифенолы и антиоксиданты, включая витамины.
Чем полезны моченые яблоки?

Благотворное воздействие перечисленных компонентов на организм умножается на взаимодействие этих веществ, и яблоко может смело претендовать на звание короля фруктов.

Полезные свойства яблок:

  1. Съедаемые полностью (с кожурой, если она не опрыскана), регулируют обмен веществ, стимулируют кишечные сокращения (помогают нерастворимые фракции клетчатки).
  2. Высокое содержание пектина в яблочной мякоти позволяет удалить потенциально канцерогенные вещества из организма. Клетчатка, содержащаяся в кожице, позволяет сократить время прохода стула через кишечник, благодаря чему уменьшается время контакта эпителия с токсическими веществами.
  3. Содержание клетчатки позволяет регулировать уровень холестерина в организме.
  4. Растворимая фракция клетчатки – питательное вещество для живущих в организме пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет, состояние кишечника.
  5. Содержание клетчатки позволяет регулировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета типа II. Сырые фрукты с кожурой – особенно кислые сорта – могут употреблять люди с диабетом.
  6. Значительное содержание полифенолов обуславливает высокую антиоксидантную активность, противоопухолевое, противовоспалительное, антиатеросклеротическое действие, ингибирует агрегацию тромбоцитов, снижает артериальное давление.
  7. Полифенолы оказывают защитное действие на клетки, предотвращая образование окислительного стресса, что важно при воспалениях, атеросклерозе, диабете.
  8. Кверцетин, содержащийся в плодах, оказывает значительное защитное воздействие на сердечно-сосудистую систему, противовоспалительное действие на организм, ингибируя активность воспалительных медиаторов, улучшая состояние кровеносных сосудов.
  9. Кверцетин оказывает защитное действие против появления катаракты у людей, страдающих диабетом.
  10. Кверцетин ингибирует высвобождение гистамина – действует противоаллергически.
  11. Высокое потребление фруктов, богатых флавоноидами – важный фактор профилактики заболеваний цивилизации – нейродегенеративных заболеваний, атеросклероза, сердечно-сосудистых расстройств.

Как мочить яблоки антоновка на зиму: рецепт и технология мочения яблок

Это классический рецепт, который может меняться в зависимости от вашего желания.

Ингредиенты:

  • 5000 мл воды
  • 205 г сахара
  • 20 г соли
  • Листики вишни и смородины
  • 10 кг яблочек
Как мочить яблоки антоновка на зиму: рецепт и технология мочения яблок

Рецепт:

  • Стеклянные банки вымойте и простерилизуйте. После этого уложите на дно вымытые листья
  • Растворите в кипящей воде соль и сахар и процедите через марлю
  • Горячим раствором залейте яблоки и накройте капроновой крышкой
  • Яблоки должны так стоять до появления пенки. Обычно это происходит через 4 дня
  • После этого при необходимости долейте маринада и перенесите в холодное место еще на 60 дней

Как мочить яблоки антоновка на зиму: рецепт и технология мочения яблок

Яблоки в тыквенном соке с облепихой

Яблоки по данному рецепту становятся очень сладкие, приобретают золотистый цвет.

Как приготовить вкусные и полезные яблочки? Читайте дальше!

  1. Фрукты вместе с облепихой нужно хорошо промыть, высушить. Для 4 кг яблок потребуется 100 г облепихи.
  2. Перемещаем яблоки в емкость, посыпаем облепихой.
  3. Теперь массу нужно залить соком из тыквы. Чтобы его сделать, нужно выполнить пару простых шагов: почистить тыкву и отварить ее. Как только она сварится, ее следует размять, затем залить яблоки.
  4. Сделайте из дощечки и грузка так называемый пресс и отправьте яблоки на 7 дней в погреб.
Читайте также:  Компот из слив на зиму в банках с косточками

Мочёные яблоки рецепт с горчицей и солодом в ведре на зиму (видео-рецепт)

Этот рецепт необычный – будем использовать горчицу, да еще и солод (или квасное сусло). Если солода нет, то используйте ржаную муку, хотя солод продается в любом продуктовом магазине.  Яблочки получаются – вкуснейшие.

Продукты:

Мочёные яблоки рецепт с горчицей и солодом в ведре на зиму (видео-рецепт)
  • 10 л воды
  • 100 г соли
  • 400 г сахара
  • 3 ст.л. горчичного порошка
  • 75 г солода (или 200 г ржаной муки)

Все подробности приготовления вкусных моченых яблок в этом видео:

Ваши родные будут очень довольны, все зиму нахваливая  ваши моченые яблоки, ведь это не только безумно вкусно, но и очень полезно!

Мочёные яблоки рецепт с горчицей и солодом в ведре на зиму (видео-рецепт)

Лучшие рецепты моченых яблок на зиму:

Моченые яблоки польза и вред для здоровья

В старину славянские народы использовали моченые яблоки как источник витаминов в зимнее время. Этот продукт не теряет своих полезных свойств свежего фрукта, несмотря на длительное хранение в квашеном виде.

Более того, за счет процесса квашения моченые яблоки обретают дополнительную пользу ферментированных продуктов.

В этих фруктах содержатся молочнокислые бактерии и дрожжи, присутствующие в самих плодах. Эти компоненты оказывают воздействие на пищеварительную систему, похожее на действие специальных бифидобактерий, применяемых для восстановления микрофлоры.

Как и другие квашеные продукты, яблоки содержат большое количество аскорбиновой кислоты — отличаются высоким уровнем кальция.

Регулярное употребление блюда благотворно сказывается на состоянии костей, волос и ногтей.

Однако высокое содержание кислоты делает моченые яблоки нежелательной едой для людей с проблемами ЖКТ. Употребление блюда может вызвать изжогу, а также причинить немало беспокойства людям, страдающим гастритом или язвой.

Нежелательно употребление лицами с нарушением функции поджелудочной железы.

А так заготавливайте и балуйте себя, всех своих домашних и гостей зимними днями. Всем любви и добра!

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся простоту, замачивание фруктов связано с определенными нюансами. Перед тем, как замочить яблоки, необходимо подобрать соответствующее сырье. Для получения вкусной, полезной закуски подходят плоды, которые со временем утрачивают минимум плотности. В противном случае заготовка превращается в малопривлекательное яблочное пюре.

При домашнем замачивании плодов яблони предпочтение отдают поздним осенним сортам, раскрывающим вкус в процессе хранения. Наибольший интерес для консервации таким способом представляют плотные фрукты с хрустящей мякотью и ярко выраженным вкусом. Поздние сорта яблок богаты крахмалом и пектинами, что отражается в сохранении исходного вида и структуры плодов от сбора до следующего урожая. Герметичная укупорка увеличивает срок хранения до нескольких лет.

Лучшим вариантом при первом самостоятельном замачивании станут яблоки Антоновка. Распространенный сорт отвечает всем требованиям консервации способом замачивания, и главное – не привередлив к ошибкам малоопытных хозяек. С приобретением опыта, фрукты для заготовок выбирают исходя из собственного вкуса. К наиболее распространенным сортам яблок, используемым при замачивании, относятся:

  • Ранет;
  • Пепинка;
  • Кортни;
  • Уэлси и пр.

Каждому виду яблок присущ свой цвет, аромат, вкус, прочие различия, позволяющие поэкспериментировать.

Варенье

Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сахар 1 кг
  • Яблоки 1-1,5 кг
  • Вода 2 ст.
  • Лимонная кислота 3 г
  1. Тщательно моем яблоки, удаляем семена и разрезаем очищенный плод на 8 больших долек.
  2. Смешиваем килограмм сахара с водой и варим сироп. Когда закипит, каждую дольку быстро опускаем в кастрюльку, помешиваем и томим на медленном огне 10 минут.
  3. Приготовленную массу нужно снять с огня. Укутываем кастрюлю и оставляем на 5,5-6 часов. Снова варим 10 минут и снимаем. Спустя 6 часов повторяем процедуру.
  4. В конце последней варки кидаем лимонную кислоту в пюре и перемешиваем.
  5. Переходим к стерилизации. и начинаем консервирование. Раскладываем горячую массу, накрываем крышками и укутываем.
  6. После того, как остынет, переносим в холодное или прохладное помещение.