Очень вкусная капуста на зиму — 11 рецептов в банках

Консервированные заготовки на зиму чаще всего делают из одного вида овощей или фруктов, добавляя пряные травы и другие специи. Безусловно, они очень вкусны. Но не меньшим успехом пользуется и консервация салатов, когда в одной банке маринуются разные предварительно нарезанные плоды. В большинстве случаев для консервирования салатов используют баклажаны, кабачки или патиссоны, болгарский перец, обычную или стручковую фасоль, ну и, конечно же, традиционные огурцы и помидоры.

Как мариновать морковь на зиму в банках с чесноком

Эту закуску лучше всего готовить в разгар лета, когда морковка еще молодая и сочная. Если шкурка у овоща достаточно тонкая, можно не срезать ее, а потереть металлической щеткой под водой. Таким образом, получится сохранить максимальное количество полезных веществ.

  • Вам будет интересно: Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

Готовится морковь очень просто. Вкусная, сочная, ароматная, чуть остренькая и хрустящая – это блюдо будет отличной закуской на любом столе. Отмачивать морковку в водно-солевом растворе нужно обязательно: она слегка размягчится, а с поверхности удалятся все ненужные бактерии.

Понадобится:

  • морковь – 1 кг;
  • столовый уксус – 50 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • соль для раствора.

Этапы приготовления.

Сначала морковку нужно хорошенько промыть, затем очистить. Обязательно отрежьте кончики и срежьте поврежденные участки, если они есть.

После этого очистите чеснок и разрежьте каждый из 2 зубчиков на несколько частей.

Морковь положите в глубокую емкость и залейте кипятком. Добавьте немного соли и подержите овощ в растворе 5-7 минуток.

Кастрюлю наполните водой, добавьте сахар с солью, перец, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, подождите еще буквально 2-3 минутки, добавьте уксус и снова доведите до кипения.

Морковь нарежьте колечками или небольшими брусочками. Отправьте в заранее простерилизованные банки, туда же положите чеснок. Залейте овощи маринадом и отправьте стерилизоваться на водяной бане с четверть часа.

Закатайте, дайте остыть в перевернутом виде под теплым одеялом. Храните в прохладном месте.

Хрустящая капуста кусочками в маринаде — простой рецепт на зиму

Если у Вас много капусты, то ее можно заготовить впрок очень просто и быстро — нарезать кусочками и залить маринадом. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте: на балконе, пока нет морозов, погребе, подвале. Этот рецепт проверенный, получается вкусно, времени на готовку тратится немного. В результате белокочанный овощ будет приятно хрустеть на зубах.

Ингредиенты:

  • капуста
  • уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л./3 л банку

На 1 л маринада:

  • сахар — 0,5 ст. (100 мл)
  • соль — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

помойте, удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочан на кусочки средней величины, чтобы они легко помещались в выбранную банку. Нарезка делается очень быстро, здесь не нужно мелко шинковать, поэтому этот рецепт и считается самым простым.

кусочки сложите в чистые, простерилизованные банки, слегка утрамбовывая рукой. Удобно брать большой объем тары в 3 л. Параллельно поставьте воду для рассола на плиту закипать. На 3 л заготовки понадобится около 1,5 л маринада.

закипит вода, положите нужное количество соли и сахара, размешайте и растворите.

горячим рассолом капусту в банках до самого края. Налейте уксусную кислоту сверху (1,5 чайные ложки на каждые три литра консервации).

заготовку прокипяченными металлическими крышками и закатайте ключом.

Для этой консервации лучше не использовать многоразовые винтовые крышки.

все банки, накройте полотенцем, чтобы остывание происходило постепенно. Через сутки можно убрать консервы в место постоянного хранения.

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Вес овощей не обязательно должен быть точным до грамма. Допускается отклонение веса в пределах 50-100 г.

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Морковь натираем на крупной терке,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Этот этап особенно важен, поэтому уделите мытью лесных даров особое внимание. В плохо промытых грибах могут остаться возбудители ботулизма. В закрытых консервах в анаэробных условиях они вырабатывают токсин ботулин, который вызывает тяжелейшее отравление.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Как делать солянку из рыжиков: классический рецепт

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

Читайте также:  Как быстро засолить огурцы, чтобы хрустели: 5 простых рецептов
  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 шт. моркови;
  • 150 мл пасты томатной;
  • 2 с. л. уксуса 9%;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1,5-2 ст. л. соли без верха;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. масла растительного.
  • Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

    Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

    Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

    Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

    Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

    Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

    Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

    Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

    Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

    Дать остыть и только затем вынести в погреб.

    Как закрыть грибы на зиму: рецепты успешной консервации в банки

    Мы рассмотрим:

    1. Как выбрать подходящие грибы для закрутки.
    2. Способы обработки.
    3. Как закрыть грибы на зиму в банки.
    4. Секреты консервации.

    Сбор и обработка грибов

    Залейте грибы водой комнатной температуры, придавив сверху чем-нибудь тяжёлым, так легче будет отмыть их от мусора. Чтобы они не впитали много влаги, держите продукт в воде недолго. Затем промойте в холодной воде. Если грибы большие, то разрежьте их. Чтобы они не потемнели, поместите в воду с уксусом и солью. Слейте воду, лишняя жидкость должна уйти.

    Перед консервацией можно отварить грибы. Не стоит отваривать вместе белые, подосиновики, подберёзовики: последние варятся намного быстрее остальных. При варке снимайте пену и через 15 минут желательно поменять воду.

    Приготовление консервированных грибов

    Где же найти идеальный рецепт консервирования грибов в банки, спросите вы. Да их множество, причём многие из них доступны и легки.

    Как консервировать рыжики

    Плёнку со шляпок снимать необязательно.

    На 1 кг урожая необходимо:

    • 5 столовых ложек растительного масла;
    • 4 ст. ложки соли;
    • зелень;
    • 1 чайная ложка уксуса;
    • три лавровых листа;
    • головка чеснока;
    • перец горошком.

    Залейте рыжики водой, чтобы она покрыла их. Поставьте на огонь и варите минут сорок. Затем слейте воду, дайте грибам стечь.

    В кастрюлю положите чеснок, зелень, специи, масло и добавьте немного воды. Варите минут десять. Пока варится рассол, грибы переложите в банки и залейте их маринадом. Закатайте банки крышками.

    Для приготовления понадобятся лисички, опята, шампиньоны, рыжики, подосиновики, грузди. Возьмите каждого вида по 500 гр.

    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 стакан яблочного уксуса;
    • 4 л воды;
    • гвоздика;
    • лавровый лист;
    • укроп;
    • перец горошком.

    Хорошо промойте грибы и слейте воду, отрежьте ножки. Вскипятите воду и добавьте грибы, варите 30 минут. Через полчаса добавьте перец, соль, лавровый лист, специи берите в расчёте по 2 шт. на банку. Варите ещё 10 минут.

    Разлейте по банкам и закатайте. Банки должны быть стерилизованы.

    Маринованные опята

    Консервация опят — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не надо чистить, в них мало червяков и мусора. Ножки лучше отрезать, так консервированные опята будут вкуснее. Отваривать их необходимо около часа, пока грибы не опустятся на дно сотейника. Закрывать желательно капроновыми крышками.

    • 2,5 кг опят;
    • 5 шт. перца горошком;
    • листья смородины;
    • лавровый лист;
    • укроп;
    • стакан растительного масла;
    • 1 ст. ложка уксуса;
    • чеснок.

    Количество специй можно брать на свой вкус. Залейте опята холодной водой, посолите и варите 20−30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала грибы. Добавьте специи, зелень, масло, чеснок и варите ещё 20 минут. Чеснок необходимо измельчить. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

    Простерилизуйте банки, выложите грибы и закройте крышками. Консервирование опят занимает немного времени, зато грибочки порадуют не только домочадцев, но и придутся по вкусу гостям.

    Чтобы ножки не пропали, из них можно сделать икру. Нарежьте и обжарьте их, добавив соли и молотого перца. Простерилизуйте банку, выложите икру и закройте.

    Маринад можно процедить, если не любите специи.

    После варки грибов часто остаётся лишняя жидкость. Из неё можно сделать бульонные кубики. Залейте рассол в формы для льда и уберите в морозильную камеру. Их можно использовать для приготовления супов.

    Стерилизация

    Банки и крышки необходимо хорошо помыть. Заполните ёмкости грибами и маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой.

    Кипятите банки минут 30. Вода не должна доходить до горлышка на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном до остывания. Если крышка плохо закрыта, то маринад будет вытекать. В этом случае необходимо повторно закатать банку другой крышкой либо выкинуть её содержимое. Обязательно соблюдайте чистоту посуды и рук.

    Мы рассмотрели самые простые способы, как закатать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки появляются свои любимые рецепты консервации грибов на зиму. Возможно, что с первого раза законсервировать не получится. Но если проявить терпение, то уже скоро вы сможете радовать родных и знакомых кулинарными изысками.

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    Салат с фасолью и овощами.

    Ингредиенты:

    • 1 кг помидоров
    • 500 г фасоли
    • 500 г моркови
    • 500 г репчатого лука
    • 500 г болгарского перца
    • 250 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • 50 г сахара
    • 50 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить этот очень вкусный консервированный салат, нужно отварить фасоль до готовности. Лук, морковь и перец нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тушить под крышкой 2 мин, затем протереть через сито. Обжарить в масле лук с морковью. Всыпать болгарский перец, обжаривать 5 мин. Добавить отварную фасоль и протертые помидоры, тушить все вместе на слабом огне 30—40 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 5 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1 кг капусты
    • 1 кг баклажанов
    • 100 г моркови
    • 100 г чеснока
    • 20-30 г свежего острого перца
    • 70 мл 9%-го уксус
    • 100 мл растительного масла
    • 20—30 г соли
    • 5—7 г специй для моркови по-корейски

    Способ приготовления:

    Читайте также:  Как сварить компот из слив на зиму: 7 лучших рецептов

    Перед тем как консервировать такой салат, баклажаны нужно целиком бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем отжать под гнетом, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец измельчить. Смешать все овощи, добавить соль, специи и уксус. Разогреть в сковороде масло и залить овощи горячим, но не кипящим маслом, влить уксус, оставить мариноваться на 2 ч. Затем разложить салат в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 20—25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    ШАГ № 1 ШАГ № 2

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    ШАГ № 3 ШАГ № 4

    ШАГ № 5 ШАГ № 6

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    Салат с фасолью.

    Ингредиенты:

    • 1 кг помидоров
    • 300 г фасоли
    • 150 г репчатого лука
    • 150 г моркови
    • 70 мл растительного масла
    • 50 мл 9%-го уксуса
    • соль и молотый черный перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    Фасоль залить холодной водой и оставить на 5 ч. Затем залить свежей водой, и отварить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 7—10 мин. Добавить помидоры и молотый черный перец, тушить на умеренном огне под крышкой 10— 15 мин. Выложить в сотейник отварную фасоль,, посолить, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Приготовленный консервированный салат на зиму разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Фасоль в томатно-овощном соусе.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг помидоров
    • 500 г фасоли
    • 500 г моркови
    • 500 г болгарского перца
    • 100 мл растительного масла
    • 70 мл 9%-го уксуса
    • 100 г сахара
    • 30 г соли
    • молотый красный и черный перец по вкусу
    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить этот один из самых вкусных консервированных салатов, фасоль нужно отварить до готовности. Помидоры, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в сотейник с разогретым маслом, довести до кипения и тушить 15—20 мин. Выложить в кипящую массу отварную фасоль, добавить соль, сахар, специи, тушить еще 1 5—20 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Салат из стручковой фасоли и помидоров.

    Ингредиенты:

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму
    • 1 кг стручковой фасоли,
    • 1 кг помидоров
    • 500 г болгарского перца
    • 500 г моркови
    • 500 г репчатого лука
    • 100 мл растительного масла
    • 35 мл 9%-го уксуса
    • 30 г соли
    • 40 г сахара

    Способ приготовления:

    У фасоли удалить хвостики, нарезать кусочками длиной 3 см. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, помидоры — дольками, морковь — кружочками, лук — полукольцами. Выложить все подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить под крышкой 20 мин. Добавить соль, сахар и уксус, тушить еще 7—10 мин. Горячий салат из консервированных овощей разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

    Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

    Засолка цветной капусты

    Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста цветная – 2 кг;
    • морковь – 200-300 г;
    • сладкий перец – 300 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец черный горошком – 8-10 шт;
    • лавровый лист – 4 шт;
    • вода – 2 л;
    • соль каменная – 6 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • уксус – 6 ст. л.
    Засолка цветной капусты

    Приготовление:

    1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
    2. Разобрать на соцветия.
    3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
    4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
    5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
    6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
    7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
    8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
    9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
    10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

    На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

    Консервированные грибы – рецепты консервации грибов в домашних условиях

    Приготовить вкусное грибное блюдо посреди зимы помогут собранные собственноручно грибы. Из консервированных грибов готовят салаты, супы, первые и вторые блюда.

    Консервацию проводят в грибном отваре и в различных соусах. Консервировать грибы можно разными способами – как в естественном виде, так и в жареном.

    Нам понадобится:

    • Грибочки одного вида;
    • Лимонная кислота;
    • Соль.

    Поэтапное приготовление:

    1. В холодную воду добавьте лимонную кислоту (на литр 5 гр. кислоты). Грибочки очистите, промойте, нарежьте на небольшие куски и поместите в воду с кислотой.
    2. Поставьте грибы на огонь и добавьте на литр воды столовую ложку соли. Обязательно снимайте пену – так вывариваются вредные вещества.
    3. Выключите плиту, когда грибы будут на дне. Поместите грибы на дуршлаг. Под дуршлаг поместите емкость. Дождитесь, пока отвар полностью стечет.
    4. Поместите грибочки в стерильные банки и залейте собранным отваром.
    5. Банки закройте стерильными крышками и простерилизуйте. Для лучшего консервирования грибов литровые банки стерилизуйте 90 минут, а пол-литровые 65 минут.

    Этот рецепт консервирования грибов отличается от классического способа приготовления своим необычным вкусом.

    Нам понадобится:

    • 1 морковка;
    • Грибочки одного вида;
    • 1 тертый хрен;
    • 1 лук (порезанный);

    На соус:

    • 440 мл. уксуса;
    • 3 ч. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 3 лаврушки;
    • 1 ст. л. горчицы (лучше семян);
    • 7 шт. горошков перца;
    • 1 маленькую ложку душистого перца.

    Поэтапное приготовление:

    1. Грибочки помойте и сварите в соленой воде с лимонной кислотой. Варите 6-7 минут.
    2. Остудите в прохладной воде и поместите в банки с добавленными приправами.
    3. Специи, сахар и соль смешайте в воде и вскипятите. Варите 6 минут на медленном огне.
    4. Выключите плиту, прибавьте уксус, перемешайте и залейте в банки с грибочками.
    5. Банки закатайте и в горячей воде простерилизуйте. Литровую банку – 1 час, а пол-литровую – 40 минут.

    Нам понадобится:

    • 500 гр. однотипных грибочков;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 350 гр. соуса или пасты из томатов:
    • Уксус;
    • 2 ложки. сахара;
    • 1 ложка соли.

    Поэтапное приготовление:

    1. Грибочки подготовьте к приготовлению и припустите в своем соку. Доведите до мягкого состояния.
    2. Подогрейте томатную пасту, добавьте сахар и соль. За 3 минуты до снятия с огня влейте уксус по вкусу.
    3. Смешайте получившийся соус с грибами, вскипятите и поместите в банки.
    4. Банки закройте крышками и простерилизуйте. Не забудьте: в домашнем консервировании грибов стерилизуйте литровую банку – 1 час 20 минут, пол-литровую – 50 минут.
    Консервированные грибы – рецепты консервации грибов в домашних условиях

    Нам понадобится:

    • 900 гр. груздей;
    • Половина ч.л. лимонной кислоты;
    • 3 лавровых листика;
    • 2 маленьких ложки уксуса;
    • Половина ч.л. корицы;
    • 6 горошков перца.
    Читайте также:  Джем из яблок и черноплодной рябины на зиму

    Поэтапное приготовление:

    1. Грузди порезать и сварить в воде с солью 5 минут.
    2. Поместить грузди в кастрюльку с водой. Воды должно быть примерно 0,5 кастрюли. Добавьте уксус и специи.
    3. Как грузди будут на дне – выключите плиту.
    4. Разложите грузди в стерилизованные банки с лимонной кислотой. Залейте отваром.
    5. Литровые банки стерилизуйте 1 час 15 минут, пол-литровые – 45 минут.

    Нам понадобится:

    • 5 кг. боровиков;
    • 0,5 стакана соли;
    • 2 ст.л. сливочного масла (на банку).

    Поэтапное приготовление:

    1. Боровики кипятите 3 минуты. Поместите в дуршлаг и под холодной водой доведите до комнатной температуры.
    2. Поместите грибы в банки шляпкой вверх и каждый слой посыпайте солью. Положите сверху что-нибудь тяжелое и 2 дня грибы пусть хранятся в таком состоянии.
    3. Талым масло залейте боровики. Накройте плотно крышкой и храните в холодном месте.

    Перед последующим приготовлением или употреблением дважды промойте боровики холодной водой. Консервирование белых грибов позволит насладиться летним вкусом в любое время года.

    Нам понадобится:

    Поэтапное приготовление:

    1. Помойте грибы, очистите от лесного мусора и варите 45 минут.
    2. После пожарьте грибочки на сливочном масле на сковородке и разложите по простерилизованным банкам. Делайте это, пока грибы горячие.
    3. Сверху залейте растопленным сливочным маслом. Простерилизуйте банки и закатайте.

    Для консервирования выбирайте грибы небольших размеров, чистые и без червей. Разные виды грибов не консервируйте вместе.

    Консервация грибов принесет большую пользу в домашних условиях, если грибочки консервировать в течение 8 часов после сбора. Используйте чернушки, лисички, сыроежки, белые грибы, маслята, опята, свинушки, подосиновики, рыжики.

    Перед консервацией обязательно вымочите грибы в прохладной воде и очистите от лесного мусора.

    Дольше всего хранятся консервированные грибы в темном помещении, где температура не поднимается выше 7 °C.

    Грибная солянка с капустой — постный рецепт

    В принципе, этот рецепт мало чем отличается от предыдущих, те же грибы, капуста, но вкусно приготовлено. И если в конце готовки добавить немного уксуса и закатать в банки, то получите солянку на зиму.

    Еще одно блюдо в нашей копилке рецептов и заготовок. Я придерживаюсь принципа — лучше меньше, но разнообразнее. Поэтому и предлагаю различные варианты одного и того же блюда.

    А вам я желаю приятных прогулок по осеннему лесу, разнообразных заготовок  и вкусных дегустаций. И если понимаете, что одному осилить все рецепты сложновато — просто поделитесь ими с друзьями. Тогда и сможете все перепробовать.

    Грибы горячего соления

    Все пропорции учтены на литровую банку.

    Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

    • гриб белый – килограмм;
    • соль – 25 граммов;
    • лист лавровый – 2 штуки;
    • чеснок – один зубчик;
    • перец горошек – 7 горошин
    • масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

    Алгоритм приготовления:

    1. Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
    2. Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
    3. Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
    4. Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
    5. На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
    6. Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
    7. Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
    8. Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

    Рецепт приготовления солянки на зиму по-восточному

    Такая солянка включает в себя не только специи, необходимо также добавлять присущие восточным блюдам пряности и приправы. Грибы можно добавлять, исходя из собственного вкуса.

    Из расчета на десять банок, емкостью пол-литра, приготовьте заранее:

    • два килограмма любимых грибов (желательно, предварительно их отварить);
    • один кочан капусты;
    • килограмм моркови;
    • столько же спелых томатов;
    • половину килограмма лука;
    • триста миллилитров растительного масла;
    • различные специи по своему вкусу;
    • соль и укроп с петрушкой тоже берите по вкусу.

    Теперь соблюдаем следующие этапы:

    1. Грибы нарезать ломтиками.
    2. Помидоры разрежьте на мелкие дольки.
    3. Лук и морковь очистить от кожуры, покрошить.
    4. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде и выложите в «основную» эмалированную емкость.
    5. В нее же выложите нарезанную капусту, помидоры, добавьте растительное масло.
    6. Тушите на медленном огне максимум полчаса.
    7. Когда прошло указанное время, в емкость добавляются отваренные и нарезанные грибы.
    8. Теперь необходимо тушить солянку до полной готовности: периодически снимайте пробу.
    9. В самом конце, после того как огонь уже выключен, домешайте оставшиеся специи и мелко нарезанную зелень.
    10. Разложите по заранее подготовленным банкам и можно закатывать.

    Банки необходимо держать укутанными в одеяло до полного остывания.

    Суповая заправка в банках

    Можно заготовить на зиму суповую заправку из моркови с луком и болгарским перцем. Законсервируем эту заправку в банках, удобно использовать банки небольшого объема, чтобы не хранить долго вскрытые консервы.

    • 500 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 300 гр. болгарского перца;
    • 250 гр. помидоров;
    • 200 мл растительного масла;
    • 1 чайная ложка соли.

    Все овощи вымыть, очистить морковку, лук и болгарский перец. Нарезаем овощи так, как вы обычно нарезаете для приготовления супа. Лук режем кубиками, морковку можно натереть на терке, перец режем соломкой.

    Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой и снимаем и с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

    Берем сковороду, наливаем в неё часть масла. Обжариваем на масле лук. Готовый лук вынимаем из посуды шумовкой, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. Затем на том же масле обжариваем морковку. Готовим морковь под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Готовить нужно до мягкости моркови. Морковь вынимаем шумовкой и перекладываем к луку.

    Обжариваем на той же сковороде болгарский перец, его нужно предварительно нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой. В процессе обжарки нужно подливать масло, если его становится мало.

    Обжаренный перец перекладываем в кастрюлю. А на сковороде тушим нарезанные кубиками помидоры. Обжаривать овощи лучше по отдельности, так как для приготовления требуется разное время.

    Перемешиваем все овощи в кастрюле, солим. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Пробуем заправку, если нужно, то подсаливаем. Расфасовываем горячую заправку по простерилизованным банкам, укладывать нужно плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставался воздух. Закатываем банки прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

    Совет! Можно готовить эту заправку без добавления помидоров.