Огурцы по-болгарски на зиму — 7 самых вкусных рецептов

Вид кухни: украинская европейская 

Подробный рецепт консервации огурчиков (видео)

Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.

В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?

Немного истории

Огурцы одна из самых древнейших овощных культур. Чем моложе, меньше и зеленее, тем вкуснее и лучше. Греки в античные времена называли их «агурос», при переводе это означало «несозревший». Огурцы попали к нам из Индии. Дикий огурец на своей родине растет в виде тропических лиан, длинные плетеные ветви забираются на самую высоту деревьев, а сами плоды свисают вниз. Уже шесть тысяч лет людям известна эта культура. Об этом свидетельствует находках на развалинах города Саркепа, где археологами были обнаружены семена огурцов. Тиберий, Римский император, установил правило, которое гласило, что ежедневно к обеду необходимо подавать огурцы.

Маринованные огурцы с морковью на зиму

Чтобы замариновать овощ потребуется набор из следующих кухонных предметов:

Банки трёхлитровые, металлические крышки для закрутки, закаточный ключ, 1-2 столовых ложки, 1-2 чайных ложки, кухонный нож, разделочная доска, стакан мерный, кастрюля на 3–5 литра, кастрюля с глубокими бортами на 5–10 литров, 1 м² чистой марли.

Важно! Если вы хотите получить более насыщенный привкус маринада, полукольца можно заменить тёртой морковью.

1 банка на 3 л30 минутШаги13 ингредиентовВидео-рецепт

  • вода

    1 л

  • огурцы

    1 кг

  • репчатый лук

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • лист смородины

    2 шт.

  • чеснок

    3-4 зубчика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • душистый перец

    10–15 горошин

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • соль

    50 г

  • сахар

    80 г

  • уксус (9%)

    85 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 14-16 ккал Белки 1-2,5 г Жиры 0 г Углеводы 1-2 г

  1. Тщательно вымойте кухонную утварь и овощи.

  2. Простерилизуйте банки и крышки.

  3. На дно ёмкостей положите перец, лавровый лист, очищенный чеснок, укроп, зёрна горчицы и листья смородины.

  4. Очистите морковь и лук, а затем нарежьте их кольцами.

  5. Положите на дно банок половину измельчённого лука и моркови. Заполните банками огурцы. В первом слое плоды нужно расположить вертикально, срезом на подушку из моркови и лука, следующие — в произвольном порядке. Остатками нарезанного лука и моркови заполните пустоты.

  6. Приготовьте маринад, для этого в кипящей воде растворите соль, сахар, а затем влейте уксус.

  7. Залейте кипящим маринадом банки, и накройте их стерильными крышками.

  8. Положите на дно кастрюли с высокими бортами марлю и поставьте в неё банки.

  9. Залейте кастрюлю водой до средины, и поставьте на средний огонь.

  10. После того как вода закипит, прокипятите овощи около 5 минут, а затем закатайте их.

  11. Переверните ёмкости крышкой вниз, и обверните плотной тканью.

  12. Выдержите овощи 12–24 часа, а затем перенесите в холодильник или погреб.

Как приготовить

Подготовить огурцы и маринад для консервирования

  • Огурцы промыть, обдать кипятком. На дно положить нарезанный колечками лук и морковь, нарезанную кружочками.
  • Приготовить рассол (маринад) из воды, сахара и соли, вскипятить его и остудить.
  • Огурцы плотно уложить в банки. Залить остуженный рассол-маринад, добавив уксусную эссенцию (прямо в маринад, залитый в банку).
  • Накрыть простерилизованными металлическими крышками.

Как стерилизовать банки с огурцами

  • В большую кастрюлю налить воды и вскипятить. Воды должны быть столько, чтобы при стерилизации она доходила до плечиков банки.
  • На дно кастрюли положить деревянную решетку или сложенную в несколько раз х/б тряпочку (это необходимо, чтобы банка не соприкасалась напрямую с кастрюлей и была устойчивой).
  • Банку поставить в кастрюлю с кипящей водой, окунув ее в воду несколько раз (чтобы она не лопнула). Стерилизовать 7-10 минут при равномерном кипении на среднем огне. После этого – банку с огурцами осторожно вынуть (не сдвигая крышку) и закатать.

Как остудить горячую банку для хранения

Закрытую банку поставить в теплую воду, потом потихоньку делать эту воду все холоднее, чтобы банка постепенно остывала.

Где хранить стерилизованные огурцы

Хранить маринованные огурцы при комнатной температуре в сухом и темном месте.

Другие рецепты консервирования или соления огурцов

Простые соленые огурцы

Маринованные огурцы стерилизованные (хранить дома)

Малосольные огурцы – рецепты;

Огурцы с кориандром маринованные.

  • Перцы маринованные целые
  • Перцы маринованные с мятой и чесноком
  • Маринованный острый перец
  • Лечо на зиму
  • Салат из кабачков дольками на зиму
  • Грибы на зиму
  • Баклажанная или кабачковая икра (без стерилизации)
  • Салат Огурцы с растительным маслом и кориандром (закуска на зиму)

Лучшие рецепты приготовления маринованных огурцов с морковью и луком на зиму

У каждой хозяйки в закромах лежат парочка рецептов заготовок на зиму. Хрустящие огурчики – любимое семейное лакомство, даже как закуска на праздничный стол. Для тех, кто ищет новых вкусов, равно как и для тех, кто хочет традиционных проверенных рецептов, сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму вкуснейшие огурцы с морковью и луком.

Мелко порезанная морковка тщательно вбирает в себя жидкость маринада, структура становится по плотности похожей на огурцы. Это гармонично подчеркивает их вкус. Лук же является приятным дополнением к этому тандему. Хозяйки, которые живут в небольших квартирах и не имеют дополнительной площади в виде подвала, оценят то, что готовые банки можно хранить просто при комнатной температуре.

Совет! Используйте только небольшие огурчики. Они хрустят больше всего и приобретают сочность.

Простой рецепт приготовления огурцов с морковью и луком на зиму

Домашние заготовки помогают экономить время и деньги в холодное время года, когда свежие овощи в магазинах стоят недешево, а их качество и польза вызывают сомнения. Банка маринованных на зиму огурцов с луком и морковью – уже готовый салат или закуска на стол. Приготовьте такие овощи своими руками по любому из проверенных рецептов и убедитесь, как это удобно и вкусно!

Укладываем овощи в банки

Для приготовления маринованных огурцов с луком и морковью лучше брать небольшие емкости. Литровую или полулитровую банку вы легко съедите за один раз, а открытому салату не придется стоять в холодильнике.

Простой рецепт приготовления огурцов с морковью и луком на зиму

То, как будут выложены овощи в банке, не имеет принципиального значения для вкуса готовой закатки.

Красиво выглядит салат, уложенный слоями, – огурцы, лук, морковь. Однако пестрая смесь овощей, крупно натертых или нарезанных кружочками, смотрится не хуже.

Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Кстати говоря, чаще всего консервируют овощи в трехлитровых банках. Однако, если семья небольшая и хранить открытую трехлитровую банку невыгодно, лучше всего использовать литровые емкости. Открыл — и сразу скушал!

Делюсь своим любимым вариантом!

Ингредиенты:

  • Небольшие свежайшие огурцы — 5 кг;
  • Свежие соцветия укропа с семенами — 80-100 гр.;
  • Репчатый лук — 250-400 гр.;
  • Свежий корень хрена — 8-10 гр.;
  • Чеснок — 1-2 головки.
Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Маринад:

  • Вода — 5 л;
  • Соль каменная крупного помола не йодированная — 6,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Сахар — 2,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Лимонная кислота — 21 ч. ложка с небольшой горкой;
  • Черный перец горошком — 10-15 шт.;
  • Семена белой горчицы — 10-15 гр.;
  • Лавровый лист — 5-10 шт. (в зависимости от размера).

Способ приготовления:

1. Свежие огурчики хорошо промойте, обрежьте кончики (по желанию), а затем плотно уложите в стерильные банки.

2. Чеснок, лук, корень хрена очистите. Лук порежьте крупными кольцами, корень хрена — кусочками. Веточки укропа с семенами хорошо промойте.

3. В каждую банку добавьте по 1-3 зубчика чеснока, по 1-2 нарезанных небольших луковицы, кусочек корня хрена и 1-2 соцветия укропа.

4. В небольшую кастрюльку положить черный перец горошком, лавровый лист и семена горчицы, налейте воды так, чтобы только прикрыть специи и довести до кипения. Распределите специи по банкам.

5. Приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

6. Кипящим рассолом залейте заготовки в банках. Прикройте емкости стерильными крышками и пастеризуйте их при 95 С: банки объемом 1-2 л — в течение 20 минут, 3-х л — 35 минут. Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном и охладите.

Засолка огурцов с ботвой моркови, укропом и сельдереем

Свежая зелень даёт готовой закуске на зиму не только хороший запах, но и дополнительные вкусовые нотки. Добавление веточек укропа и стеблей сельдерея даст возможность получить прекрасное готовое блюдо, способное удивить реальных любителей вкусной еды. Для приготовления литровой банки такой закуски на зиму потребуется:

  • 500 г огурцов;
  • 500 мл жидкости;
  • 2 ветви зелени моркови;
  • 2 зонтика укропа;
  • ? стебля сельдерея;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Овощи моют и отрезают им хвостики. Их выкладывают в обработанные паром банки вперемешку с измельченной зеленью. Следом к овощам вливают жидкость и уксус. После чего добавляют соль, сахар и ароматный перец. Банки ставят в широкую кастрюлю, частично заполненную жидкостью. Их стерилизуют 20-30 минут, после этого закатывают и ставят сберегаться в подвал или подвал.

Особенности хранения заготовок огурцов

Во время маринования овощи проходят тщательную стерилизацию, что обеспечивает их длительную сохранность на протяжении многих месяцев. Однако для этого также соленьям нужно создать оптимальный режим содержания.

Для этого банки нужно хранить:

  • в условиях сухости;
  • в защищённом от солнечных лучей месте;
  • при температуре не более +10…+15°С.

Маринованные огурцы с морковью — это один из лучших способов не только сохранить огурцы, но и придать этому овощу нового аромата и изящного вкуса. Приготовить такие соленья несложно, для этого потребуется стандартный набор кухонной утвари и всего 30 минут. Однако самое главное, обеспечить маринованным овощам правильный режим содержания, иначе они испортятся уже через несколько недель.

У каждой хозяйки в закромах лежат парочка рецептов заготовок на зиму. Хрустящие огурчики – любимое семейное лакомство, даже как закуска на праздничный стол. Для тех, кто ищет новых вкусов, равно как и для тех, кто хочет традиционных проверенных рецептов, сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму вкуснейшие огурцы с морковью и луком.

  • 1 Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму
  • 2 Как выбрать ингредиенты
  • 3 Как засолить огурцы с морковью и луком в домашних условиях
    • 3.1 Подготовка ингредиентов
    • 3.2 Укладываем овощи в банки
    • 3.3 Маринование огурцов с морковью и луком
    • 3.4 Как подавать готовый продукт
  • 4 Как и сколько хранится консервация

Мелко порезанная морковка тщательно вбирает в себя жидкость маринада, структура становится по плотности похожей на огурцы. Это гармонично подчеркивает их вкус. Лук же является приятным дополнением к этому тандему. Хозяйки, которые живут в небольших квартирах и не имеют дополнительной площади в виде подвала, оценят то, что готовые банки можно хранить просто при комнатной температуре.

Совет! Используйте только небольшие огурчики. Они хрустят больше всего и приобретают сочность.

Салат «Глобус» с огурцами по-болгарски

Недавно свекровь рассказала мне, как закатать салат «Глобус» с огурцами. Эта заготовка прекрасно дополнит блюда из мяса или картофеля. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты для маринования

  • 2,5 кг огурцов;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • пара головок чеснока;
  • 60 мл уксуса;
  • пара столовых ложек соли.

Приготовление:

Салат «Глобус» с огурцами по-болгарски
  1. Сложите в казан измельченные на мясорубке помидоры, болгарский перец и чеснок, посыпьте солью и сахаром. Залейте растительным маслом.
  2. Когда смесь покипит около десяти минут, добавьте огурцы и лук, нарезанные полукольцами. Тушите еще семь минут.
  3. За пару минут до готовности налейте уксус. Разложите салат в стерильные банки и закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом и подождите, пока они остынут.

Примечание: вместо казана можно взять любую другую подходящую посуду с толстым дном. Это нужно для того, чтобы продукт не пригорал.

Читайте также:  Варенье из абрикосов на зиму — 7 простых рецептов