Огурцы с горчицей на зиму — 6 самых вкусных рецептов в банках

В сезоны, славящиеся высоким урожаем, перед всеми без исключения хозяйками остро встает проблема домашней переработки сельхозпродукции. Чтобы заготовить овощи на зиму, существует немало доступных способов, к примеру, засолка, маринование, сушка, замораживание и приготовление консервированных закусок. В данном материале вашему вниманию предложены простые рецепты наивкуснейших маринованных огурцов – ароматных и хрустящих.

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста;
  • предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
  • для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;

Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.

Хрустящие огурцы в огурцах на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса (на литровую банку)

Начнем обзор с самого простого рецепта огуречной закуски — без стерилизации. Кроме того, мы не будем добавлять уксус. Огурчики будут солиться в собственном соку вместе с пряностями. Предлагаю сделать заготовку литровых банках.

Ингредиенты:

  • 1 кг — свежих огурцов
  • 1,5 кг — тертых огурцов
  • 3 ст. л. — поваренной сoли
  • 4 зубчика — чeснoка
  • 1 лист — хрeна
  • зонтики или зелень укрoпа
  • 6 шт. — листиков черной смoрoдины

Из этого количества огурцов получается 3 баночки по 1 литру закуски.

  1. Огурцы, только что собранные со своего участка, вымачивать нет необходимости.

    Магазинный овощ рекомендую замочить в холодной воде на пару часов. Это их дополнительно напитает влагой и сделает закуску хрустящей.

    Часть огурцов натираем на крупной терке, а с целых плодов срезаем хвостики. В тертую кашицу из огурцов выдавливаем зубчики чеснока и соль. Немного перетрем массу руками и оставим на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.

  2. Тем временем подготовим банки  — помоем их с пищевой содой. Затем простерилизуем над паром или другим удобным для вас способом.
  3. Выкладываем на дно банок зонтики укропа, листики смородины. Кладем немного тертых огурцов. Затем плотными рядами набиваем огурчики.

    Кстати, сюда же вы можете добавить листики вишни, эстрагона, веточки кинзы и петрушки и т.д.

  4. Засыпаем банки стружкой тертых огурцов вместе с рассолом и сверху кладем кусочки листика хрена. Он не даст заготовке испортиться.
  5. Закрываем банки наглухо крышками и убираем в холодильник либо погреб.

Через неделю огурцы промалосолятся и уже можно снимать первую пробу. А еще через три недели закуска полностью будет готова.

Хрустящие огурцы в огурцах на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса (на литровую банку)
Хрустящие огурцы в огурцах на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса (на литровую банку)

Сами огурчики хороши как закуска к мясу, птице, рыбе или овощам, а тертую массу можно пускать в рассольник, добавлять в салаты и другие блюда при тушении и варке.

Хрустящие огурцы в огурцах на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса (на литровую банку)
Хрустящие огурцы в огурцах на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса (на литровую банку)

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Огурцы под водочку готовятся очень просто, поэтому с процессом заготовки овоща справится даже начинающий кулинар. Для приготовления закуски подойдут огурцы любого размера и формы, но плоды с крупными семенами и пожелтевшей кожурой лучше не использовать.

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Ингредиенты:

  • 4 кг огурчиков;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. чёрного молотого перца.
Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Этапы приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте и обсушите.

    Для заготовки огурцов под водочку можно использовать овощи разных размеров

  2. Разрежьте овощи вдоль на 4 части и переложите в большую ёмкость.

    Овощи большого диаметра следует разрезать вдоль на 6–8 частей

  3. Чеснок очистите от шелухи, натрите на мелкой тёрке.

    Чеснок можно натереть на тёрке или измельчить в блендере

  4. В отдельной миске смешайте уксус, сахарный песок, соль, чёрный молотый перец и подсолнечное масло.
  5. Маринад и чеснок добавьте к огурцам, перемешайте все ингредиенты и оставьте в холодном месте на 7–9 часов.

    Чтобы хорошо перемешать огурцы с чесноком и маринадом, используйте большую кастрюлю или таз

  6. Простерилизуйте пол-литровые банки и крышки для заготовок.

    Стерилизация тары и крышек обеспечит длительное хранение закуски

  7. Через 7 часов или более разложите маринованные огурцы в подготовленную тару, накройте крышками.
  8. Поместите баночки с закуской в большую кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 10 минут.

    Заготавливать огурцы под водочку на зиму лучше всего в баночках, объём которых не превышает 1 литра

  9. Закатайте банки, переверните и укутайте одеялом.
  10. Полностью остывшие заготовки поместите для хранения в погреб или тёмную кладовую.

    Закуску из огурцов необходимо хранить в сухом прохладном месте

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Огурцы под водочку на зиму должны быть хрустящими и пряными. Я использую описанный выше рецепт как базовый и постоянно вношу в него свои дополнения. Несмотря на то, что мной перепробовано много вариантов этой прекрасной закуски, фаворитом остаётся закатка с кусочками острого стручкового перца и зонтиками укропа.

Кроме этого, в заготовки из огурцов на зиму добавляют:

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму
  • укроп (зонтики и веточки);
  • хрен (листья и корень);
  • листья смородины;
  • листья вишни;
  • горошины душистого перца;
  • острый перец (молотый или в стручках);
  • горчицу (зёрна или порошок);
  • гвоздику.

    Не бойтесь экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию, добавляя в огурцы под водочку различные специи и пряности на свой вкус

Ниже предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт ароматных огурчиков под водочку на зиму с добавлением свежей зелени петрушки.

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Видео: простой и вкусный салат из огурцов на зиму

Если вы тоже любите хрустящие огурчики под водочку и запасаетесь вкусной заготовкой на зиму, поделитесь своими рецептами с читателями нашего сайта в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Подписаться на наш канал в Похожие записи:

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Вариации приготовления блюда

Чтобы как следует закатать огурцы на зиму, важно выбрать хорошие огурцы. Вы можете брать любые огурчики по размеру, но самое главное, чтобы они были плотными, а не мягкими и не полыми. При выборе крупных огурцов их лучше разрезать на четыре или восемь частей, а если вам попались длинные огурцы, их лучше разрезать пополам, а затем на несколько частей.

Можно закатывать огурцы вот таким способом, как в рецепте, а можно добавлять и другие дополнительные ингредиенты, чтобы сделать закатки еще вкуснее и разнообразнее. Например, вы можете добавить в свои закатки помидоры или болгарские перцы. А чтобы сделать овощи в банке более острыми и насыщенными по вкусу, добавляйте острый перец чили. На количество ингредиентов, указанное в этом рецепте, понадобится 2-3 острых перца чили. Его нужно разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и поместить в банки.

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем огурцы.

Приготовление:

Огурцы тщательно промойте и очистите от кожуры. Затем нарежьте овощи тонкими кружочками. Чем тоньше, тем лучше.

Шаг 2: добавляем чеснок.

Приготовление:

Зубчики чеснока очистите от шелухи, а затем просто очень мелко накрошите их чеснок к огурцам.

Шаг 3: смешиваем салат.

Приготовление:

Теперь добавьте к огурцам и чесноку все ингредиенты, необходимые для приготовления маринада. Можно смешать уксус, масло, сахар, соль и паприку отдельно, а можно сразу добавить все в салат и тщательно перемешать.

Шаг 4: настаиваем салат.

Приготовление:

После того, как вы добавили маринад в салат и все хорошо перемешали, оставьте его на 60 минут при комнатной температуре. Периодически перемешивайте огурцы.

Шаг 5: заготавливаем огурцы с чесноком на зиму.

Приготовление:

Подготовьте банки, промыв, простерилизовав и просушив салат из огурцов и чеснока по банкам, добавив в каждую лавровые листья и зонтик закройте ваши банки и составьте их в кастрюлю со специальным поддоном или полотенцем на дне, залейте прохладной водой на 2/3 в высоту и поставьте на медленный огонь. Прокипятите банки с заготовками в течение 15 минут (это время, которое банки нужно выдержать после того, как вода закипит).А дальше все, как обычно: остудить при комнатной температуре и убрать на хранение.

Шаг 6: подаем огурцы с чесноком.

Приготовление:

Огурцы с чесноком подавайте как салат-закуску к мясу, птице или рыбе. А в паре с картофельным пюре они образуют почти идеальный гарнир. Обязательно аппетита!

Советы к рецепту:

– Данным количеством салата у вас получится заполнить 3 банки по 900 миллилитров.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Теперь рассмотрим вариант без добавления уксуса, его заменим лимонной кислотой. Консервация получается менее острая и менее кислая. Рецепт является хорошей альтернативой для тех людей, которые не переносят уксусную кислоту.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Возьмем на 1,5 литровую банку:

  • огурцы, сколько войдет,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • засолочная зелень и горчица по желанию, можно без них.

На 1 литр воды:

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)
  • 2 ст.л. соли (30-35 г),
  • 2 ст.л. сахара.

Шаг 1. Огурцы промываем чистой новой губкой. Замачиваем на 2 часа в воде, чтобы они вернули тургор и получились хрустящими. У каждого плода срезаем с двух сторон кончики.

В чистые стерильные банки кладем зелень, если вы ее используете. А поверх вертикально выставляем овощи. Стараемся плотно их утрамбовывать.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Шаг 2. Вскипятим воду и зальем ею наполненные банки до самого верха. Прикроем стерильными крышками и оставим на 10-15 минут.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Затем на банку надеваем крышку для слива и выливаем воду через мерный стакан в кастрюлю. Считаем, сколько получилось литров и на это количество разводим соль и сахар.

Шаг 3. Полученный раствор снова доводим до кипения. За это время в каждую емкость кладем лимонную кислоту.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Затем заливаем ее кипящим маринадом до самого верха.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Герметично укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» для самостерелизации на сутки.

Оставляем в перевернутом состоянии. это важное условие.

Огурцы по-корейски

Необычный вариант острой закуски к любому столу. Порадуйте близких вкусными огурчиками.

Огурцы по-корейски

Ингредиенты:

  • огурцы — 4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • песок — 200 г;
  • уксусная кислота 9% — 1 стакан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • перец черный молотый — 1 ст. л.;
  • горчица сухая — 1 ст. л.;
  • соль — 0,5 стакана.
Огурцы по-корейски

Приготовление:

Огурцы промываем и нарезаем продольными полосками. Вводим измельченный чеснок, соль, сахар, горчицу, перец. Затем вливаем масло и уксус.

Огурцы по-корейски

Оставляем салат на 6 часов. За это время образуется достаточно сока. Распределяем овощи вместе с маринадом по емкостям.

Затем отправляем заготовки на стерилизацию. Время: 40 минут. После чего закатываем крышки, остужаем в перевернутом виде и убираем на хранение.

Огурцы по-корейски

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! А как вы маринуете огурчики? Рассказывайте в комментариях. Рецепт огурцов с кетчупом чили здесь.

Как можно ещё вкусно замариновать огурцы

Маринованные корнишоны «Пряные».

Ингредиенты:

  • 2 кг корнишонов
  • 5—10 г свежего острого перца
  • 10—15 бутонов гвоздики
  • 6 лавровых листьев
  • 5 г молотой корицы
  • по 6—8 горошин черного и душистого перца

Для маринада:

Как можно ещё вкусно замариновать огурцы
  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для приготовления маринованных огурцов по этому рецепту корнишоны, нарезанный кольцами острый перец и специи нужно уложить в стерилизованные банки. Залить кипятком на 20 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4

Влить кипящий маринад в банки, сразу же закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Ингредиенты:

  • 2—1,2 кг небольших огурцов
  • 50 г репчатого лука
  • 15 г чеснока
  • 1 небольшой лист хрена
  • 2—3 лавровых листа
  • по 3—4 горошины душистого и черного перца
Как можно ещё вкусно замариновать огурцы

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 65 г сахара
  • 40 г соли
  • 120 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать огурцы, их нужно предварительно замочить на 3—4 ч. Затем уложить в банки, перекладывая нарезанным луком и чесноком, добавить специи, накрыть небольшим листом хрена. Влить кипяток, оставить на 15 мин. Воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом банки, сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы с овощами по-чешски.

Ингредиенты:

  • 500—600 г небольших огурцов
  • 70 г моркови
  • 50 г репчатого лука
  • 10—15 г корня хрена
  • 10—15 г зелени укропа
  • 75 мл 9%-ного уксуса
  • 20 г соли
  • 75 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • 3—5 г зерен горчицы
  • по 2—3 горошины черного и душистого перца
Как можно ещё вкусно замариновать огурцы

Способ приготовления:

Рецепт рассчитан на банку объемом 1 л. До того как приготовить маринованные огурцы на зиму, их необходимо предварительно замочить на 3—4 ч. Морковь и корень хрена нарезать кружочками, лук — полукольцами, укроп измельчить. Плотно уложить огурцы в банку, пересыпая овощами и зеленью, добавить специи. Всыпать соль, сахар и влить уксус. Банку с огурцами залить доверху кипятком, стерилизовать в течение 10— 1 5 мин.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4

Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Хрустящие малосольные огурцы с чесноком быстрого приготовления в пакете на каждый день и на зиму

Очень быстро и практически без усилий делаются хрустящие малосольные огурцы с чесноком в пакете. Такой вариант приготовления удобен не только для дома, но и для дачи, где условия не всегда позволяют комфортно заниматься созданием вкусных, сочных и пикантных овощных закусок.

Необходимые ингредиенты для быстрой заготовки в пакете малосольных огурцов

  • огурцы – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • соль – 1 ст.л
  • сахар – 1 ч.л
  • укроп – 1 пучок

Пошаговая инструкция, как быстро приготовить в пакете вкусные малосольные огурцы

Хрустящие малосольные огурцы с чесноком быстрого приготовления в пакете на каждый день и на зиму
  1. Огурцы тщательно вымыть от загрязнений и замочить на 3-4 часа в холодной воде. Затем вынуть, обсушить и срезать кончики с обеих сторон.
  2. Укроп сполоснуть, промокнуть салфеткой и руками порвать на веточки.
  3. В прочный и крепкий полиэтиленовый пакет поместить подготовленные огурцы, всыпать сахар, соль, укроп и чеснок, рубленный пластинками.
  4. Крепко завязать пакет, ограничив попадание внутрь воздуха, и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар равномерно распределились и обволокли каждый огурчик.
  5. Пакет отправить в холодильник на всю ночь. Утром заготовка станет пригодной для употребления в пищу.
  6. Если же хочется сохранить сочную закуску до зимы, малосольные огурцы нужно плотно сложить в банку, залить кипящим солевым раствором (1 ст.л соли на 1 литр воды), закатать под крышку и остудить, предварительно перевернув вверх дном.

Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком

Закрытые в банках хрустящие огурцы дольками в приятно-пряном горчичном соусе получаются вкусными и нежными, с умеренной остротой и хрустом.

Для 9 литровых банок требуется:

Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком
  • 8 кг небольших ровных огурцов;
  • 2 стакана рафинированного масла;
  • 2 стакана 9%-ого уксуса;
  • 2 полных стаканов сахара;
  • 6 без верхушки ст. л. соли;
  • 4 без верха ст. л. горчичного порошка;
  • 4 зубца чеснока;
  • 4 ч. л. измельченного перца.

Для приготовления консервации на зиму:

  1. Свежие огурцы поделить полосками, всыпать горчицу, заправить специями и хорошенько размешать заготовку руками.
  2. Оставить овощи на 3 часа, чтобы пустили побольше сока. Перемешивать каждые 30 минут.
  3. Разложить маринованные огурцы по банкам, залить выделившимся маринадом из сока и приправ.
  4. Прикрыть тару крышками и простерилизовать 20 минут, засекая время после старта кипения.
Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком

Сразу герметично закатать банки, остудить в перевернутом виде и спрятать в погреб.

Квашенные острые огурцы

А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было.  Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

Квашенные острые огурцы

И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

Удачных Вам заготовок!

Готовим огуречный салат на зиму без стерилизации

Вкусная, быстрая в приготовлении закуска не займёт много времени, а зимой порадует летней свежестью

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Соль – 1 ст. лож.
  • Перец горошком
  • Сахар – 2,5 ст. лож.
  • Уксус – 50 мл 9%
  • Масло — 6 ст. лож.

Приготовление:

Огурцы промываем, замачиваем в воде на 1 час. Затем отрезаем хвостики, измельчаем полукольцами, складываем в миску

Лук режем тонкими полукольцами. При нарезке обмакивайте нож в холодной воде, так меньше прольёте слёз, или предварительно, очищенные головки положите в воду.

Нарезанный лук смешиваем с огурцами, всыпаем ст. ложку соли и отставляем на полчаса. Соль берём не йодированную, чтобы избежать брожения консервации

В кастрюлю отправляем перец горошком, сахар, 50 мл 9% столового уксуса, масло, перекладываем сюда же огурцы с луком, перемешиваем и ставим на средний огонь

Варим до изменения цвета, затем раскладываем по баночкам под любые железные крышки, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Баклажаны на зиму, лучшие рецепты