Огурцы в огурцах: соленые и маринованные рецепты на зиму

Лето уже в самом разгаре, а значит пришло время салатов из огурцов! Эх, как приятно сорвать с грядки молоденький, колючий, сочный огурчик и похрустеть им в свое удовольствие! Лично я могу за один раз слопать большущую миску.

Маринованные огурцы «Хрустящие»

В нижеприведенном рецепте на зиму количество компонентов рассчитано на одну банку в три литра, или на три банки в один литр. Общий расчет воды — примерно 1,5 л. Тару и крышки следует подвергнуть процедуре стерилизации.

Компоненты:

  • 2 кг. огурцов;
  • 1 г. специй;
  • 1 десертная л. уксусной эссенции;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Промыть огурцы и подрезать концы, залить холодной водой на три-четыре часа. Обработать и обсушить банки, на дно уложить листья смородины и вишни (по два-три листа), добавить укроп и присыпать предназначенными для консервирования специями (горсткой).  Это может быть кориандр, горчица или другая, соответствующая вкусу приправа. В тару заложить овощи и заполнить ее кипятком. Литровую банку — на 2 минуты, 3-литровую — на 5 минут. Воду из ёмкостей отлить в кастрюлю, высыпать сахар, а также соль, кипятить, влить немного уксусной эссенции. Предпочтительнее всего — одну десертную ложку. Огурцы заполнить рассолом, закрутить обработанными крышками и выставить ими же на поверхность.

Как закатать перец в масле: рецепты, проверенные временем.

Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

По этому рецепту всю жизнь квасит огурцы моя бабушка. Они получаются хрустящими и очень ароматными. И что самое важное — без уксуса.

Ингредиенты:

На 2-х литровую банку:

  • 1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
  • 2 лавровых листика;
  • 1 лист черной смородины;
  • 1-2 веточки укропа с семенами;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • веточка эстрагона (около 5 см);
  • небольшая веточка сельдерея (10 см);
  • 0,5 листа хрена (10 см);
  • 1 колечко красного острого перца (1 см);
  • 0,5 средней головки чеснока;
  • на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.

Рецепт квашенных огурцов в банках

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — на 1,литровую банку

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

  • Сахар — 7 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

Читайте также:  Маринованные помидоры черри с виноградом

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 чайной ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11.  После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

С водочкой

По этому рецепту получаются обалденно вкусные огурцы, у многих они до зимы не успевают продержаться — расхватываются еще раньше.

  1. Заполучить огурцы прямо с грядки в большинстве случаев довольно затруднительно, поэтому крайне рекомендуется замочить их в очень холодной воде на 10−12 часов. Можно сделать это на ночь, но лучше днем — так у вас останется возможность менять воду, поддерживая ее постоянно холодной.
  2. Для рассола лучше всего брать воду из колодца или ключевую — такая вот народная хитрость. Состав рассола: 1,5 литра воды (расчет на банку в 3 литра), соль — 2 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки.
  3. Что до пряностей, тут никаких неожиданностей, обычный их состав (можно подсмотреть в рецепте выше или ниже) — обязательные зонтики укропа, листья черной смородины, хрена и дуба, зубчики чеснока.
  4. Собрать в банке содержимое из огурцов и дополнительных ингредиентов и залить холодным рассолом. После чего смело оставляем банку на кухне — огурчики должны побродить.
  5. Бродить они будут от 3 до 5 дней — сигналом станет образовавшаяся на поверхности пленка. Тут еще следует отметить один немаловажный момент, знаете ли. Уже на этом этапе огурцы получаются настолько вкусными, что могут не ЗАбродить, а Убродить, и закрывать будет еже нечего. Не теряйте бдительности и сами не увлекайтесь пробами, а слейте рассол в кастрюлю и вскипятите.
  6. А теперь черед водочки! Для 3-литровой банки вам понадобится 120−150 грамм водки. Заливайте ее в банку, а следом горячий рассол. Закатайте, переверните вверх дном, оставьте остыть и спрячьте в место понадежней.

Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

Маринованные огурцы в тертых огурцах на зиму

Я очень люблю экспериментировать, поэтому не остановилась на первом (кстати, очень любимом) рецепте и решила попробовать по такому же принципу заготовить маринованные огурчики.

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых огурчиков;
  • 1 кг огурцов «в расцвете сил»;
  • 1/3 ч. л. уксуса столового 9%-ного на 1 л банку;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • Зонтик укропа;
  • 5-6 зубцов чеснока;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • Листья смородины, малины, вишни – по вкусу и желанию.
Читайте также:  Запеченный перец на зиму — самые вкусные рецепты для гурманов

Как приготовить маринованные огурцы в огурцах на зиму:

  1. Последовательность приготовления примерно такая же, как и впервом рецепте. Только в тертую огуречную массу мы добавим еще сахар и уксус, хорошо размешаем. Листья хрена в этот раз класть не будем. Хотя, если хочется, можете положить. То же самое касается и винограда.
  2. Банки также обязательно моем и ошпариваем кипятком. Таким же образом поступаем и с капроновыми крышками. Если есть время и желание, можете закатать банки железными крышками с помощью ключа.

Такие огурцы хранятся дольше и лучше, у них более острый вкус. Содержимое вполне подойдет для солянки или салата, особенно тем, кто любит более острый и пикантный вкус. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

Кстати, раз уж мы заговорили о салатах, хочу поделиться с вами одним очень вкусным рецептом, полюбившимся в нашей семье. Надеюсь, что вам он тоже понравится.

Заготовка огурцов на зиму в соли без рассола

Вот тут есть еще один интересный способ засолки огурцов, без использования рассола. Суть в том, что огурцы просто солью засыпаются. Вот я решила сделать в этом году и посмотреть, что из этого получится.

Ингредиенты

  • 3 кг огурцов
  • 1 кг соли
  • 1 пучок укропа (можно без него)

Приготовление

Нужно выбрать красивые и свежие огурцы и в данном случае их не моют, а просто протереть чистой тканью. Поэтому, думаю, что изначально нужно выбирать чистенькие огурчики. Насыпать на дно банки соли толщиной в 1 сантиметр, или может быть, вы захотите в судочке их засолить, или в другой емкости – подходит все.

Потом сложить друг за дружкой плотненько, и самое главное – вертикально, все огурцы, как «столбики».

Между огурцами помещаем нарубленный укроп.

А дальше засыпать солью, чтобы она заполнила все щели и все пространство между огурцами. Чтобы помочь соли распределиться по посуде, можно встряхивать «засолочный контейнер».

Закрыть крышкой и поставить в прохладное место для постоянного хранения.

Ну а потом, когда зимой вы вспомните об этой зимней заготовке огурцов, то перед использованием, такие огурцы нужно будет подержать сутки в холодной воде, чтобы они «отдали» лишнюю соль. Воду нужно будет несколько раз поменять.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурцы хорошо промываем.

Срезаем кончики, заливаем водой на 1-2 часа.

Банки можно не стерилизовать, достаточно их хорошо промыть с содой, но если Вы простерилизуете, то это будет только плюсом.

Я стерилизую банки в микроволновке, предварительно налив в каждую баночку понемногу воды. Крышки я заливаю крутым кипятком.

Специи хорошо промываем. Любую зелень, которая есть в наличии.

В подготовленные банки раскладываем специи.

Далее плотно укладываем огурцы.

В процессе заполнения банок кладем кусочек красного жгучего перца с семенами (по желанию).

Когда все баночки собраны, максимально аккуратно, постепенно заливаем их до верха крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 15 минут прогреваться. Это ещё не маринад, а простая чистая вода (родниковая, магазинная или фильтрованная).

Через 15 минут воду с банок сливаем.

Заливаем новой порцией крутого кипятка и держим еще 15 минут.

Пока огурцы и специи прогреваются второй раз, готовим маринад. Смешиваем соль, сахар, специи, кипятим 3 минуты. Уксус добавим отдельно в каждую банку.

Через 15 минут снова сливаем воду и сразу же заливаем банки кипящим маринадом.

Оставляем немного места для уксуса. В 1,5-литровую баночку потребуется 50 мл уксуса (на 3-х литровую банку идет 100 мл, а если у Вас литровые банки, то нужно 30-40 мл).

Доливаем маринад под самое горлышко, чтобы он даже немного стал вытекать через край.

Закрываем винтовыми крышками или закатываем с помощью машинки.

Закатанные огурцы сразу же переворачиваем вверх дном и в таком положении оставляем до полного остывания.

Сверху НЕ накрываем! Если накроете, то огурцы вместо хрустящих получатся мягкими.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Сладкие маринованные огурцы – как-то это не привычно. Обычно замаринованные корнишоны имеют слегка кисло-соленый вкус. Но эти получаются очень вкусными, что, открыв баночку, вы съедите ее за раз. А готовятся они быстро и без особых хлопот. Попробуйте!

Читайте также:  Оригинальные рецепты заготовки фасоли с овощами на зиму

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 200 г
  • Соль 2 ст. л.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • 9% столовый уксус – 200 мл
  • Вода – 1 литр

Как делать

Шаг 1. Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем к ней соль, сахар и уксус. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения и отключаем огонь. Пусть рассол пока остывает.

Шаг 2. За это время готовим емкости для заготовок, тщательно их моем и стерилизуем.

Шаг 3. На дно банки кладем по 2-3 зубчика чеснока и укладываем плотно корнишоны. Из приправ больше ничего не добавляем. В этом и состоит секрет вкуса и простоты этой заготовки.

Шаг 4. В плотно уложенные с корнишонами банки наливаем остывший рассол.

Шаг 5. Закрываем банки простерилизованными крышками, ставим их в кастрюлю с водой. Воду наливаем до плечиков банок и включаем огонь. Примерно через 5-7 минут цвет у корнишонов поменяется, значит заготовки нужно доставать из кастрюли и сразу же их закатывать.

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Готовые заготовки поверяем на герметичность, поставив их дном вверх, укутываем и оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы хорошо хранятся при обычной комнатной температуре довольно длительное время.

Оригинальный Нежинский салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь — видео-рецепт

Вкусный и простой Нежинский салат завоевал сердца многих домохозяек. Поэтому мы не могли не рассказать вам, как сделать такую заготовку. В нашем видео вы узнаете, как правильно приготовить Нежинский салат из огурцов на зиму, ммм.., пальчики оближешь.

Рецепт Нежинского салата из огурцов – вкуснейшая зимняя заготовка

Используя подобранное нами видео, вы сможете легко научиться готовить Нежинский салат из огурцов. Такая заготовка непременно понравится вашей семье и станет одним из самых любимых блюд.

Огурцы по-грузински

  • 5 кг порезанных тонкими колечкам огурцов
  • 2 кг помидоров пропустить через мясорубку
  • 1 стакан подсолнечного масла,

Пальчики из огурцов на зиму | Домашние заготовки

Самым лучшим современным рецептом заготовки огурцов считают приготовление »Пальчиков».

Для этого блюда следует собирать огурчики небольшого размера, которые весьма схожи с корнишонами.

Правда и большие огурцы также получаются не менее вкусными.

Если сделать все правильно, то огурцы будут хрустящими и очень аппетитными.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Это действительно нереально вкусный и интересный рецепт. В моей семье съедаются не только огурцы, но и выпивается вся горчичная заливка. В зависимости от того, какую горчицу вы возьмете, сухую или готовую, будет зависеть вкус салата. Если хотите, что вкус был мягким, с легкой острой ноткой, то берите обычную баночную горчицу, приготовленную.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Если же хотите сделать вкус ярче – добавляйте сухую. Я делаю с сухой, ну а вы можете попробовать закрыть часть салата так, а часть по-другому.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой
  • 4 кг огурцов;
  • 200 гр. сахара;
  • 200 мл растит. масла;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сухой горчицы без горки;
  • 1 ч. л. перца;
  • 2 голов. чеснока;
  • пучок укропа.
Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Огурцы моем и нарезаем брусочками.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Укроп меленько рубим ножом.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

В отдельной мисочке смешиваем все сухие ингредиенты.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

В тазик или кастрюлю складываем огурцы, зелень, добавляем измельченный чеснок.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Высыпаем сухую смесь специй, вливаем уксус и масло.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Тщательно все промешиваем руками и оставляем настаивается 2-3 часа. Через каждые 30 минут смесь надо вымешивать.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

За это время подготавливаем банки и крышки. Стерилизуем их любым удобным для вас способом.

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

В простерилизованные банки раскладываем огурцы и разливаем рассолом.

Накрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой. Не забудьте на дно положить тряпочку или полотенце, чтобы при кипении банки не лопнули. Вода должна доходить до плечиков банок.

При умеренном кипении стерилизуем банки. Для пол-литровых достаточно 10 минут для литровых 15.

Простерилизованные банки вынимаем и сразу закатываем. Можно не укутывать.