Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Болгарский перец — третий по популярности в нашей стране овощ, после помидоров и огурцов. Это объясняется красивым внешним видом, пикантным вкусом и огромным количеством полезных веществ.

Подробный обзор

Этапы приготовления:

1) Все овощи, которые будут использоваться в данном рецепте маринования, следует промыть и нарезать крупно. Лук репчатый очищаем и нарезаем кольцами, затем каждое колечко разбираем на отдельные части. Перцы болгарские моем, хвостики срезаем, семена удаляем, мякоть нарезаем кубиками. Огурцы моем, попки срезаем, нарезаем крупными дольками.

2) В чистую банку складываем колечки нарезанного лука. Саму банку стерилизовать не нужно, достаточно промыть ее под проточной водой. Следом за луком отправляем в банку чеснок, предварительно нарезая зубцы на две-три части.

3) Выкладываем колечки огурцов.

4) На огурцы выкладываем кусочки болгарского перца.

5) Затем снова лук, чеснок, перцы и огурцы. Сверху идет зелень (у меня петрушка).

6) Готовим маринад: в холодную воду всыпаем соль и сахар, добавляем перец душистый и черный в горошке. До кипения доводим и пару минут на слабом огне при постоянном помешивании кипятим.

7) Заливаем маринадом баночки, добавляем уксус 9% из расчета 2 ст. ложки на пол-литровую банку. Накрываем крышкой. Как только маринад остынет, отправляем банки в холодильник. Спустя день-два можно откупоривать банку и пробовать маринованные огурцы и перцы.

Консервированные огурцы с перцем — рецепт

Чтобы зимняя консервация получилась вкусной, необходимо правильно выбрать овощи. Идеальные огурцы должны быть небольшими и хрустящими. Замочите купленные овощи в большом тазу с холодной водой, аккуратно вымойте и удалите лишние «хвостики». Подготовьте другие ингредиенты для консервации: поломайте на несколько частей веточки укропа,почистите чеснок,удалите семечки из сладкого перца.Далее простерилизуйте банки для консервации. Сделать это можно как в духовке, так и в кипятке либо на водяной бане. Для огурцов среднего размера подойдут полулитровые и литровые банки.После этого приступайте к непосредственной закатке овощей. На дно банки уложите веточки укропа и черный перец. Если вы хотите добавить огурцам пикантный привкус, положите хрен, сухие листья малины, смородины или мяты. Благодаря этим душистым ингредиентам овощи останутся хрустящими и твердыми. Сверху укропа плотно поместите огурцы, сладкий перец, добавьте одну ложку сахара и соли.

Далее необходимо залить содержимое банки кипятком и оставить на 12-14 минут, а затем слить образовавшийся рассол в отдельную емкость.Добавив в закатку таблетку аспирина, несколько зубчиков чеснока и уксус, залейте рассол обратно в емкость. Закатайте ее при помощи ключа.Готовую консервацию необходимо расставить крышками вниз, укутать теплым покрывалом и оставить настаиваться в теплом месте.Через сутки консервированные огурцы с болгарским перцем можно спрятать в кладовую до начала зимы. Приготовьте также и консервированные огурцы с карри на зиму. 

Последние записи

Как солить таркинский перец на зиму BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение Метки: Соленый перец

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее…

Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму Юлия — Авг 28th, 2016 Категории: Маринованный перец, Подборки рецептов Метки: Консервированный перец, Перечная паста, Соленый перец, Сушеный перец

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Подробнее…

Вкусная морковь соленая на зиму со сладким перцем — простой рецепт домашней заготовки из моркови. kerescan — Сен 2nd, 2015 Категории: Соление-квашение Метки: Соленая морковь, Соленый перец

Рецепт этой заготовки из моркови отличается легкостью и простотой в приготовлении, так как морковь не нужно мелко нарезать. От терки, так же, можно отказаться. Соленые морковь и перец вкусны и красиво смотрятся на столе. Каждый, даже тот, кто впервые занялся заготовками, сможет справиться с рецептом, а маринованными овощами с удовольствием полакомятся все Ваши гости и члены семьи.

Читайте также:  Засолка огурцов на зиму с яблочным уксусом

Подробнее…

Соленый перец на зиму — как засолить болгарский перец по рецепту сухой засол. kerescan — Авг 31st, 2015 Категории: Соление-квашение Метки: Соленый перец

В этом рецепте расскажу как дома заготовить на зиму болгарский перец используя, так называемый, сухой засол. Такой метод засолки считается болгарским. Соленый перец получается вкусный, а усилий и продуктов для заготовки требуется минимум.

Подробнее…

Соленый болгарский перец — рецепт как солить перец на зиму. kerescan — Авг 31st, 2015 Категории: Соление-квашение Метки: Соленый перец

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Подробнее…

Хрустящие огурцы холодным способом

Не обязательно кипятить воду несколько раз, чтобы получить вкусные соленья. При холодном способе банки не закатываются, а закрываются плотными копроновыми крышками. Хранятся такие огурцы 2 года в тёмном месте.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • листья хрена;
  • укропные зонты;
  • душистый перец горошком;
  • дольки чеснока;
  • горчичный порошок;
  • острый перец;
  • листья дуба.

Приготовление:

  1. В каждую банку уложите огурцы и зелень – по 1 листу дуба, 2 укропных зонта, 4 горошины перца, ¼ стручка острого перца и по чайной ложке горчичного порошка.
  2. В фильтрованной воде размешайте 2 большие ложки соли.
  3. Залейте солёную воду в банки с огурцами – жидкость должна покрывать овощи.
  4. Закройте крышкой и уберите в тёмное место. В течение следующих 3х дней вода помутнеет – огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс, который никак не повлияет на вкус солений.

Маринованные огурцы на зиму – очень вкусные рецепты

В этой  статье вы найдете все про то, как приготовить  маринованные огурцы на зиму: в банках, с уксусом, салатные, с чесноком, с помидорами

Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 2 кг. огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • Корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 горький перец
  • 3 листа смородины
  • 3 листа вишни
  • 3 листа мяты
  • 1,5 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 6 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

  1. Замочить огурцы в холодной воде на два часа. На дно стерилизованной бан­ки уложить укроп, хрен, чеснок, кусочек горького перца, листья смородины, вишни и мяты. Затем поместить огурцы.
  2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведя до кипения. Залить огурцы маринадом и стерили­зовать банки 15 минут. После этого за­катать банки и перевернуть их.

Огурцы маринованные  – салатные

Ингредиенты:

  • 10 кг огурцов,
  • 6 репчатых луковиц,
  • 2 ч. л. семян укропа или тмина.
  • Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.

Приготовление:

Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Затем эту смесь плотно разложить по банкам и залить горячим маринадом.

Банки пастеризовать при температуре 85 ºС: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г. огурцов
  • 500 г. помидоров
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Душистый перец
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч. л. 70% уксуса
  • 1 л. воды
  • 50 г. соли
  • 80 г. сахара

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки. Уложить в банки огурцы, поставив их вертикально, затем поместить помидо­ры. Всыпать специи и положить чеснок.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить ма­ринад, довести до кипения. Залить им банки дважды (после первой заливки маринад слить и прокипятить еще раз).
  3. Добавить уксус и закатать. После чего укутать банки и поставить их на хране­ние в темное место.

О том, какие правила нужно обязательно соблюдать при засолке огурцов на зиму, читайте в этой статье

Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 700 г. огурцов
  • Сельдерей листья
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Листья вишни
  • Лист черной смородины
  • Перец жгучий красный
  • Зубчик чеснока
  • 400 мл. воды
  • 4 ч. л. соли
  • 3 ч. л. сахара
  • 50 мл. 9% уксуса

Приготовление:

  1. Помыть огурцы и залить их холодной во­дой на 3 часа. В банки уложить сельде­рей, укроп, листья смородины, вишни, хрена, чеснок и жгучий перец. После этого уложить огурцы. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад. Залить в банки.
  2. Поместить банки в кастрюлю с водой таким образом, чтобы уровень воды ка­сался горлышка банки. Банки прикрыть металлическими крышками.
  3. Поставить на огонь. Стерилизовать в те­чение 15 минут. Затем снять с огня. До­лить в банки кипяток до самого верха и закатать.

Как мариновать огурцы  с крыжовником и чесноком

Ингредиенты:

  • 4 кг. огурцов
  • 0,5 кг. крыжовника
  • 1 головка чеснока
  • 10 листьев вишни
  • 5 листьев смородины
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • 1 корень хрена
  • 3,5 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 80 г. уксуса 9%

Приготовление:

  1. Вымытые огурцы поместить в холодную воду на 3 часа. Перемешать нарублен­ный чеснок, корень хрена и мелко наре­занную зелень. Положить в каждую простерилизованную банку 1 столовую лож­ку такой смеси. Затем в банки уложить огурцы, сверху положить горсть крыжовника.
  2. Залить огурцы кипящей водой и оста­вить на 15 минут. Слить воду из банок в емкость. Повторить процедуру дважды.
  3. Затем из этой воды приготовить мари­над, добавив перец, гвоздику, соль, са­хар, уксус. Варить на небольшом огне 11 минут. Залить маринадом огурцы.
  4. Закатать банки, перевернуть и укутать их. Спустя два дня перевернуть их и еще держать в тепле.
Читайте также:  Айвар — балканский соус к мясу и рыбе

Маринованные огурцы на  хрустящие — видео -рецепт на зиму

Огурцы маринованные очищенные — рецепт на зиму 

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками.

Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место.

Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами.

Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад профильтровать.

В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12–15 мин.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать необязательно.

Маринованные огурцы на зиму  – вкусные  видео-рецепты

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовки огурцов на зиму:

Готовьте маринованные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Нажимая на кнопку “Отправить”, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Лечо из огурцов на зиму с томатным соком (пастой) без стерилизации

Если лень возиться с перекручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Вкус от этого не поменяется.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Огурцы — 2 кг
  • Томатный сок — 500 мл
  • Соль — 1/2 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус 9% — 50 г
  • Растительное масло — 100 мл
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Острый перчик — половинка

Чтобы сделать из томатной пасты сок, нужно размешать 2 столовые ложки пасты в 2 стаканах воды. Емкость 1 стакана — 200 мл.

Приготовление:

1. Болгарские перцы режем соломкой, огурцы полукольцами. Чеснок и острые перчик мелко нарезаем.

2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем когда овощи начнут закипать. Затем убавляем огонь на минимальный, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.

Через пол часа добавляем томатный сок, соль, сахар и растительное масло.

3. И готово. Остается только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Как мариновать огурцы в банках для хранения в квартире

У тех, кто живет в квартире, нет возможности хранить соленья в погребах и подвалах. На этот случай есть рецепт приготовления маринованных огурцов, которые можно хранить в квартире.

Ингредиенты на банку 1 л.:

  • Огурцы
  • Черная смородина – 1-2 листа
  • Вишня – 2 листа
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Стебель хрена – 1 шт.
  • Красный острый перец – 1 колечко с зернами
  • Укроп – 1 зонтик
  • Уксус 9% – 2 ст.л. (30 мл.)

Для маринада на 1 л.:

  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль каменная – 2 ст. л. без большой горки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец – 4 горошины

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить по 2 листика черной смородины и вишни, зубчик чеснока, разрезанный пополам, стебель хрена. Стебель хрена получаем оторвав листик от стебелька. Нарезаем стебель ножницами

2. Огурцы замочить заранее на 1 час в холодной воде.

3. Можно укладывать в банки огурцы. Добавить еще один разрезанный зубчик чеснока, небольшой кусочек красного перца вместе с семенами и укроп.

4. В емкость налить литр воды, добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец. Поставить на огонь до закипания. Оставить прокипеть на пару минут.

5. Вскипятить отдельно воду, залить огурцы. Это нужно для того, чтобы при хранении в квартире огурцы не взорвались. Оставить на 5-7 минут под крышечкой. Слить воду и снова повторить.

6. Залить готовым рассолом (полностью не заливать). Добавить 2 ст. л. уксуса. Теперь долить рассол до конца.

7. Накрыть крышками и закатать. Перевернуть банки и оставить их до полного остывания.

Очень вкусные, плотные, хрустящие и пряные огурчики получаются. Отлично хранятся при комнатной температуре.

Болгарский перец на зиму с медом — необычное зимнее сочетание

Среди любителей перца, наверняка найдётся немало поклонников мёда. А что если совместить эти ингредиенты? Вот вам отличный рецепт маринованного перца в медовом маринаде. Кстати, это отличный вариант избавиться от залежавшегося засахарившегося мёда, с пользой. С целью подчеркнуть изысканность сочетания мёда и перца, добавление специй в данном рецепте сводится к минимуму.

Перец получается с одной стороны, более сладким, а с другой, на контрасте с медовым вкусом, более яркой становится кислинка, присущая перцу, после обработки уксусом. Ингредиенты в этом рецепте в принципе нехитрые. Их можно приобрести на любом рынке.

  • перец — 1кг.
  • мёд — 100 гр.
  • уксус — 50 гр.
  • раст. масло — 25 гр.
  • соль — 1
  • перец-горошек — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
Читайте также:  Заготовка маринованного чеснока на зиму – пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

Как и в первых двух рецептах приготовление состоит из трёх последовательных действий (подготовка перца, приготовление маринада и собственно закатывание), только маринад готовится особым способом, на основе мёда, а перец не варится, а лишь обдаётся кипятком.

Подготовка перца — пожалуй самый длительный этап. Необходимо тщательно вымыть каждую перчину, извлечь из неё середину с семенами, разрезать на 2 части, а затем, в зависимости от размера каждую половину разрезать вдоль ещё 2-3 раза.

Приготовление маринада займёт намного меньше времени, а чтобы ещё больше сэкономить его, занимаясь подготовкой перца, поставьте закипать воду. Как только порежете перец, отправляйте его в предварительно простерилизованные любым, удобным вам, способом банки и заливайте кипятком.

Банки лучше выбирать небольшие. Открытый зимой перец хранится недолго, лучше будет, если его съесть за один, максимум 2 раза. Практика показывает, что оптимальной тарой являются банки объёмом 0,5 литра.

Оставьте перец залитый кипятком на 10 минут, после чего можете приступать к основной части приготовления медового маринада. Для этого смешайте кастрюле мёд, специи и слейте туда воду из банок с перцем, доведите смесь до кипения — маринад готов.

Осталось лишь залить перец маринадом, закатать банки, укутать полотенцем до остывания и отправить в прохладное тёмное место.

Зимой перец, приготовленный по данному рецепту, станет настоящей находкой, его оригинальный вкус порадует даже гурманов.

Мы рассмотрели способы приготовления перца, в которых он является основным ингредиентом, но можно успешно сочетать его с другими овощами. Следующий рецепт именно такой.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

  • Огурцы – 2,5 кг
  • Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Укроп – 3 веточки
  • Соль – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1,5 литра
  • Сахар – 100 гр.
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке? Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Простой огуречный салат на зиму без варки

Термическая обработка в этом рецепте заключается в кратковременной стерилизации, благодаря чему зимний огуречный салатик получается как свежий. При подаче нужно лишь добавить немного зелени или репчатого лука.

Ингредиенты:

Простой огуречный салат на зиму без варки
  • огурцы — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • масло рафинированное – 100 мл.

Приготовление:

  1. Зеленые плоды замочить на 2 часа, ополоснуть, срезать хвостики, нарезать крупной соломкой.
  2. Посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, энергично перемешать.
  3. Убрать в холодильник на 3 часа.
  4. В простерилизованные банки разложить салатную массу с маринадом.
  5. Накрыть банки крышками, поместить в кастрюлю с водой, после закипания стерилизовать 10 минут.
  6. Потом закатать крышки и оставить банки под теплым одеялом на сутки.

Малосольные огурцы со сладким перцем

Для рецепта огурцов вам потребуется:

  • огурцы — 1кг
  • сладкий болгарский перец — 3 шт.

Рецепт приготовления огурцов:

Подготовить зелень для засолки огурцов, промыть и обсушить её на полотенце. Чеснок очистить и порезать пластинками. Сладкий перец и огурцы промыть под проточной водой. Залить огурцы холодной водой и оставить на несколько часов. После по желанию срезать у каждого огурцы кончики.

Для рассола вскипятить воду, снять с плиты и добавить соль, перец и лавровый лист. Размешивать воду, пока соль полностью не растворится.

Сладкий перец разрезать пополам, нарезать соломкой.

На дно трехлитровой банки положить половину подготовленной зелени, затем уложить огурцы, чередуя их со сладким перцем и нарезанными пластинками чесноком.

Залить огурцы рассолом и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Я оставляю обычно не меньше чем на 4 дня, чтобы огурцы хорошо просолились, и у них появился характерный привкус. За это время успеет просолиться и перчик. Для хранения переложить огурцы в банку меньшего размера, залить процеженным рассолом и убрать в холодильник.