Салат из цветной капусты на зиму: 8 разных и вкусных рецептов

Цветная капуста – это традиционная овощная культура, богатая различными минеральными веществами и витаминами, очень популярная в нашей стране. Овощ полезен и красив, его кочан как цветок. Изначально имеет бело салатную окраску, но если его к сроку не убрать, она станет розоватой. Плод начнёт разветвляться мелкими соцветиями, которые будут тянуться кверху. Вскоре он станет похож на цветы. Отсюда и произошло красивое название — цветная капуста.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус готовой закуски во многом зависит от правильного выбора её составляющих компонентов. Поэтому все ингредиенты, которые используются в рецепте, должны быть качественными и свежими.

Знаете ли вы? Существуют сорта цветной капусты, имеющие фиолетовый, зелёный, коричневый или оранжевый окрас соцветий.

Основные правила выбора и подготовки продуктов перечислены ниже:

  • лучше всего законсервировать в банках головки средних размеров без механических повреждений и гнили;
  • овощ рекомендуется разобрать на небольшие соцветия — в таком виде его удобно складывать в банки и употреблять в пищу, а маленькие кусочки лучше пропитаются маринадом и станут хрустящими;
  • если соцветия очень твёрдые, то перед готовкой зимнего салата можно пробланшировать капусту в кипятке на протяжении 20–30 секунд;
  • если в рецепте используются другие овощи или фрукты, то их рекомендуется нарезать подходящими по величине кусочками, чтобы все составляющие компоненты закуски в банке быстро промариновались и имели одинаковый размер.

Вариант 1: Классический рецепт цветной капусты на зиму без стерилизации

Если вы любите цветную капусту, это подборка рецептов для вас. Мы расскажем, как правильно и вкусно заготовить цветную капусту на зиму. Некоторые хозяйки не любят проводить стерилизацию заготовок перед закатыванием, специально ищут рецепты на зиму без стерилизации. В этой подборке все рецепты предусматривают отсутствие этого этапа. Заготовки будут долго храниться, дождутся своего звездного часа и не испортятся, не взорвутся. Итак, начнем с классического рецепта.

Ингредиенты:

  • 700 гр цветн капусты;
  • 1 острый перчик;
  • 75 гр моркови;
  • 75 гр лука реп;
  • 3 зуб чеснока;
  • 9 горошин перца черн;
  • 6 горошин перца душист;
  • 3 шт гвоздики;
  • 1 болг перчик;
  • 1 литр воды;
  • 4 ст л уксуса 9%;
  • 2 ч л крупной соли;
  • 3 ст л без горки сахарного песка.

Пошаговый рецепт цветной капусты на зиму без стерилизации

Шаг 1:

Берем нашу цветную капусту, нам надо ее подготовить. Растворите в воде небольшое количество соли и опустите цветную капусту на полчаса. За это время должны всплыть все насекомые, которые могли завестись на соцветиях.

Промойте кочанчик цветной капусты под проточной холодной водой и просушите. Разберите на более мелкие соцветия.

Шаг 2:

Луковицу очищаем от шелухи, с моркови снимаем верхний слой овощечисткой. Луковицу нарезаем перьями или кубиком, или четверть-кольцами. Морковь можно измельчить тонкой соломкой – для этих целей подойдет специальная терка.

Чеснок очищаем от шелухи, зубчики нарезаем крупными колечками.

Болгарский перец освобождаем от семенной коробки, промываем и режем соломкой. Острый перчик достаточно просто сполоснуть, нарезать мелкими колечками.

Шаг 3:

Простерилизуйте тару, прокипятите крышки. Разложите на чистом кухонном полотенце и дайте высохнуть, чтобы не было капелек воды.

Шаг 4:

В банку укладываем специи, овощную нарезку и соцветия цветной капусты.

Залейте до краев крутым кипятком и сразу же сливаем его в раковину.

Шаг 5:

В указанном количестве воды растворите сахар и соль, поставьте на огонь. Как только все закипит, вливаем уксус и снимаем маринад с плиты.

Читайте также:  9 лучших рецептов приготовления черники с сахаром на зиму без варки

Заливаем банку и сразу же закрываем плотно крышку. Остужаем под одеялом и отправляем на хранение.

Цветная капуста в томате

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 1 кочан,
  • морковь – 1-2 штучки,
  • 1,3-1,5 килограмма помидор,
  • 100-110 г болгарского перца,
  • лук – 1-2 шт. по вкусу,
  • 6-7 долек чеснока,
  • петрушка или укроп – 1 пучок,
  • сахар-песок – 100-110 г,
  • соль – 1-2 столовые ложки,
  • уксус 70% — чайная ложка,
  • подсолнечное масло – 140-150 граммов.

Приготовление:

1. Капусту разделяем на соцветия, а затем бланшируем в кипящей воде с небольшим добавлением соли буквально 2-3 минуты.

2. Томаты обдаем кипятком (без соли), убираем кожицу, режем на маленькие куски либо пропускаем через мясорубку.

3. Сладкий перец режем на куски, предварительно промыв и почистив. Чеснок и зелень измельчаем, а морковь натираем на терке подобно «корейской морковке».

4. Помещаем в одну посуду все овощи кроме капусты, добавляем масло, сахарный песок и соль. Доводим всю овощную смесь до кипения, а после закипания кладем цветную капусту. Тушим 9-10 минут на слабом огне.

5. Перед окончанием варки добавляем чеснок и зелень, а также уксусную кислоту. 6. Складываем в банки и закатываем.

Салат из цветной капусты на зиму с помидорами и болгарским перцем

Приготовление салата из цветной капусты с помидорами и болгарским перцем в стеклянных банках на зиму не займет много времени и усилий.

Для закатки на 2 литра понадобится:

  • 2 кг кудрявого овоща;
  • 1,2 кг сахарных помидор;
  • 300 г болгарского перца;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 150 г постного масла;
  • 1 ст. л. не йодированной соли;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. С кочанов снимаются покровные листья, затем капуста промывается под проточной водой и разбирается на соцветия. Мой совет: не пытайтесь заготавливать очень крупные головки, это, как минимум, будет выглядеть не эстетично, а слишком мелкие во время приготовления станут бесформенными.
  2. В 5 литровой емкости доводится до закипания три литра воды. В жидкость засыпается 1,5 ст. л. соли и опускаются соцветия на 3-4 минуты. Бланшированные овощи откидываются на дуршлаг.
  3. Мытые томаты перетираются в пюре.
  4. Стручки перца шинкуются соломкой.
  5. В объемную кастрюлю с помидорами и болгарским перцем добавляется измельченный чеснок, вливается постное масло. Масса солится, сахарится, ставится на плиту и кипятится четверть часа.
  6. Затем в кипящую овощную смесь аккуратно опускается капуста, все перемешивается и варится в течение четверти часа на среднем огне.
  7. Во время варки заготовка пробуется и при необходимости доводится до нужного вкуса.
  8. По завершению времени вливается уксусная эссенция, поле чего салат кипятится еще 5 минут и раскладывается по пропаренным баночкам до самого верха.

Консервация закатывается железными крышками, переворачивается, укутывается в одеяло и оставляется до полного остывания.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:

  • Цветная капуста 2 кг
  • Помидоры 1,2 кг
  • Чеснок 1-2 головки
  • Сладкий перец 200 гр
  • Петрушка 200 рг
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 100 гр
  • Уксус 9% 100 мл
  • Растительное масло 100 мл

Приготовление:

Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде.

Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения.

Когда смесь закипит, опустить в неё соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут.

В конце варки влить уксус и снять с огня. Разложить горячим по стерилизованным банками, закатать.

Заморозка цветной капусты

Консервированная цветная капуста – рецепт, который требует немного усилий. А вот заморозка цветной капусты – самое простое дело! Если в морозилке есть место, то консервируем цветную капусту методом шоковой заморозки! Кстати, консервирование цветной капусты на зиму замораживанием – это лучший вариант для того, чтобы сохранить все полезные витамины овощей.

Читайте также:  Как выращивать белый гриб в домашних условиях на пнях?

Рецепт цветная капуста заморозка на зиму требует только наличия основного продукта, пакетов и немного времени. Итак, консервация цветной капусты на зиму 1 способ:

1)     промыть цветную капусту, убрать листья и черенок, обсушить, разрезать на соцветия или кубики;

2)     уложить сухие и чистые овощи в емкости (удобными порциями) и отправить в морозилку.

Заморозка цветной капусты

Консервация цветной капусты на зиму способом заморозки 2 вариант:

1)     промыть, очистить и отварить цветную капусту целиком;

2)     остудить кочан, порезать на ломтики и уложить в емкости. Такая заморозка цветной капусты позволяет сохранять продукт уже готовым и по необходимости добавлять в салаты, вторые блюда при минимальной обработке.

Теперь вы знаете, как правильно заморозить цветную капусту, а значит, сможете заготовить впрок вкусных и полезных овощей!

В заключение

Подобранные в этом повествовании блюда маринады, салаты просты. Повторит их каждая хозяйка. Приготовление не отнимет лишку времени, зато обрадует близких. В классические рецепты всегда можно добавить личную изюминку, тем самым получить авторское творение. Безусловно, оно будет вкусней и ароматней — ведь в нём частичка вашей души. Кулинария — хобби тысяч людей, при этом всегда надо помнить, что лишние калории — испортят фигуру! Цветная капуста свежая (замороженная) или консервированная, всегда пригодится зимой.

Цветная капуста на зиму

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
  • Цветная капуста — 3 килограмм
  • Морковь — 3 штуки
  • Чеснок — 4 головки
  • Красный острый перец — 3 штуки
  • Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — 3 столовой ложки
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Рецепт приготовления хрустящей капусты с огурцами

Любите маринованные огурчики? Их сложно не любить, но для разнообразия их можно приготовить с другими овощами. Часто хозяйки делают ассорти, добавляя помидоры. Но есть и другой вариант — рецепт с цветной капустой.

Рецепт приготовления хрустящей капусты с огурцами

Ингредиенты в расчёте на литровую банку:

  • свежие огурцы — 2-3 шт.
  • цветная капуста — 0,5 кг.
  • веточки укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец душистый — 2 горошины
  • семена горчицы — 1 ч. л.
  • горький перец — небольшой кусочек
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.
Рецепт приготовления хрустящей капусты с огурцами

Как приготовить:

  1. В стерильную банку на дно положить укроп, чеснок, горький перец. Затем выкладывать овощи, чередуя их слоями — огурцы, нарезанные колечками и соцветия капусты.
  2. Залить заполненные банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15 минут для пропаривания овощей. Слить воду в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар, довести до кипения.
  3. В банку насыпать семена горчицы, положить душистый перец, влить уксус и залить кипящим маринадом.
  4. Закатать банки крышками, перевернуть их, хорошо укутать на сутки, потом можно отправлять на хранение.
Рецепт приготовления хрустящей капусты с огурцами

Цветная капуста с помидорами черри

Можно приготовить цветную капусту с помидорами черри:

  • 1-1,2 кг цветной капусты;
  • 350 гр. помидоров черри;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • по несколько листочков смородины и вишни.

Соцветия цветной капусты бланшируем в течение 2 минут. Листики смородины и вишни ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистых банок. Раскладываем по банкам соцветия и помидоры черри. Стараемся укладывать плотно, но не трамбуем, чтобы овощи сохраняли форму.

Заливаем банки кипящей чистой водой, прикрываем прокипяченным крышками. Через 15 минут воду сливаем, а в банки кладем разрезанные дольки чеснока, горошины перца. Кипятим литр воды с добавлением соли и сахара. После того, как маринад покипит 2 минуты, вливаем масло и уксус. Заливаем маринадом овощи в банках. Стерилизуем 7-10 минут, закрываем герметично.

Салат из цветной капусты на зиму с луком и болгарским перцем

Такой салат из цветной капусты я заготавливаю на зиму с фиолетовым луком и желтым болгарским перцем. Салатик получается вкусным, ароматным, и отлично смотрится на праздничном столе.

Продукты на 9 пол литровых баночек:

  • 2 килограмма соцветий цветной капусты
  • пол килограмма очищенного фиолетового лука
  • 750 грамм очищенного, желтого перца
  • 9 горошин душистого перца
  • 18 горошин черного перца
  • 9 листиков лаврушки

Продукты для заливки:

  • 1,3 очищенной воды
  • 60 грамм мелкой соли
  • стакан мелкого сахара
  • 2 рюмки уксуса
  • стакан масла

Как сделать:

Разобранный на мелкие соцветия кочан, провариваем две минуты. Бланшированную капусту перекладываем в дуршлаг, даем стечь лишней жидкости.

Лук режем полукольцами, а перец соломкой. Овощи смешиваем.

В пропаренные баночки кладем лист лавра, черный, душистый перец.

Плотно укладываем салат.

В ковш вливаем воду с маслом, всыпаем соль с сахаром. Кипятим несколько минут, вливаем уксус. Приготовленным рассолом заливаем овощи.

Баночки накрываем крышками, стерилизуем десять минут.

Герметично укупориваем.

Заготовки укрываем теплым пледом. На следующее утро относим в подвал.

Моей семье очень нравятся овощные заготовки из цветной капусты. Выберите и вы для себя такие вкусные и простые рецепты салатов из цветной капусты на зиму, что пальчики оближешь. И обязательно заготовьте их – не прогадаете, гарантирую!

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму

Для приготовления, хрустящей, полезно и необычайно красивой закуски из цветной капусты, необходимы такие ингредиенты:

  • капуста – два килограмма;
  • одна большая свекла.

Специи:

  • кориандр – половина чайной ложечки;
  • пять горошин перца;
  • пять-шесть листиков лавра.

Инструкция по приготовлению цветной капусты, маринованной со свеклой на зиму:

  1. капусту разделить на кусочки и положить на несколько минут в горячую воду;
  2. через две минуту капусту переложить в холодную воду;
  3. выложить на тарелку;
  4. свеклу нарезать тонкими, длинными полосками;
  5. разложить овощи в емкости слоями: свекла + специи + капуста + свекла + специи;
  6. в литре воды растворить ложку соли и столько же сахарного песка;
  7. вскипятить и залить овощи;
  8. поставить стеклянные емкости в кастрюлю с водой для стерилизации;
  9. закатать баночки;
  10. накрыть чем-то теплым – старым пальто или ватным одеялом;
  11. через день убрать в подвал или погреб.