Варенье из черноплодной рябины на зиму: 15 рецептов

Статья-рецепт о том, как приготовить варенье из черноплодной рябины, сохранив максимум полезных веществ.

Классический рецепт

Традиционный вариант приготовления сладкого десерта предполагает использование всего нескольких ингредиентов:

  • рябина черноплодная — 1,7 кг;
  • сахар-песок — 2,45 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,1 л.

Порядок работы:

  1. Ягоды перебрать, промыть. Выложить в глубокую чашу, наполняем водой, так чтобы ягоды полностью скрылись. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа.
  2. Переходим к приготовлению сиропа. Для этого в кастрюле смешать воду и сахарный песок. Установить на плиту, после закипания варить до полного растворения сладкого компонента.
  3. Процедить ягоды через сито, дождаться стекания лишней влаги. Определить основной компонент в эмалированную кастрюлю, влить горячий сироп, размешать и оставить на столе для полного остывания.
  4. По истечении времени аккуратно слить сироп в отдельную кастрюлю, варить 20 минут и высыпать ягоды, продолжить приготовление 30 минут.
  5. Разложить десерт по чистым, стерильным банкам. Герметично закрыть, после остывания убрать в погреб.

Варенье из черноплодной рябины.

Ягоды нужно перебрать и промыть. Заранее готовим сахарный сироп и в горячий высыпаем ягоды. В сиропе рябина должна находится 5-7 часов, чтобы ягоды пропитались сахаром. Потом ставим ёмкость на огонь и доводим до кипения, сразу снимаем с огня и оставляем ещё на 5 часов. Потом ставим опять на огонь и, на этот раз уже варим до готовности, когда ягоды опустятся на дно.

Ингредиенты: на 1 кг ягод рябины — 1 кг сахара и стакан воды.

Рябина со сливами.

Ягоды переберите и промойте, из слив удалите косточки. Рябину залейте на 5 минут кипятком, потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и сразу опустите их в холодную воду. На воде, в которой бланшировались ягоды сварите сироп с половиной сахара.

В кипящий сироп опускаем рябину и сливу, снимаем с огня и оставляем на 10 минут. После этого опять ставим кастрюлю на огонь, засыпаем оставшийся сахар и доводим до кипения, опять снимаем с огня и оставляем теперь уже на 5 часов. После этого довариваем до готовности и раскладываем варенье по банкам.

Ингредиенты: на 700 г ягод рябины — 300г слив, 1 кг сахара, 2,5 стакана воды.

Бонус для вас — мой любимый компот.

В кастрюлю налить 300 мл воды, насыпать полкило сахара и сварить сироп. В готовый сироп высыпать килограмм ягод рябины и варить до размягчения. Затем ягоды выложить в банку и залить соком. Закрыть крышкой и стерелизовать в течении 15 минут при температуре 85 градусов.

Джем.

Ягоды промыть и перебрать, засыпать в кастрюлю и налить немножко воды. Варить при постоянном помешивании до размягчения ягод. Потом добавить сахара и варить пока вся вода не испарится, помешивать нужно постоянно\. чтобы не подгорело. Ягоды не должны развариться. Горячий джем раскладываем по баночкам, закрываем крышками и стерилизуем 15 минут при температуре 95 градусов.

Ингредиенты: на 1 кг ягод — 500 г сахара и стакан воды.

Если и вы варите вкусное варенье из черноплодной рябины, прошу поделиться рецептами.

Пошаговое приготовление

20 минут Моем свежие ягоды, перебираем, удаляем подгнившие. Промываем в дуршлаге под проточной водой и даем влаге стечь. Помещаем рябину в таз или кастрюлю, где будем варить, и заливаем кипящей водой. В зависимости от спелости ягод бланшируем их на среднем огне около 5 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла вода. Пересыпаем ягоды в кастрюлю и добавляем сахар. Перебиваем блендером или перекручиваем на мясорубке. Можно помять толкушкой. Ставим сладкую смесь на конфорку. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Берем заранее подготовленную посуду, разливаем горячее варенье и закатываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем на 8 часов. После полного остывания храним в темном прохладном месте. Сладкий десерт для укрепления иммунитета к зиме готов!

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

К сведению хозяек

Для заготовки варений подходит хорошо вызревшая арония. Не все знают, что она чернеет гораздо раньше своего настоящего созревания — это нужно учитывать во время сбора. Наилучшим временем для её заготовки будет сентябрь и октябрь. Кислый терпковатый вкус ягод требует довольно большого количества сахара — соотношение рябины и сахара должно составлять около 1 к 1,5, при том условии, что в варенье не присутствуют другие ингредиенты.

Варенье из аронии черноплодной очень вкусное и питательное, но чрезмерное его употребление может привести к неприятным последствиям — повышению свёртываемости крови. Умеренное же количество этого варенья принесёт только пользу.

Заготовим полезное лакомство на зиму

А теперь запасемся на зиму витаминизированным вареньем из черноплодной рябины с яблоками. Для удобства количество ингредиентов указано в частях, а вы можете просто высчитать, сколько вам понадобится сахарного песка и яблок на вес имеющихся у вас ягодок рябины.

Состав:

  • 5 частей рябины черноплодной;
  • 1 часть любых яблок;
  • 2 части очищенной воды;
  • 7 частей сахара.

Приготовление:

  1. Подготовим рябиновые плоды уже известным нам способом. Яблочки промоем и нарежем.
  2. Берем пять частей ягодок, одну часть яблок и заливаем их двумя частями очищенной воды.
  3. На среднем уровне конфорки доводим лакомство до кипения, а затем варим, помешивая, на протяжении двадцати минут.
  4. Потом добавляем в кастрюлю указанное в рецепте количество сахарного песка.
  5. Доводим наше варенье до кипения и варим в течение двадцати минут. Вы увидите, что ягодки, которые лопнули, начнут впитывать в себя сироп и будут выглядеть цельными, а не сморщенными.
  6. На поверхности будет образовываться пенка, ее обязательно нужно аккуратно снимать шумовкой.
  7. Затем ждем, пока варенье хорошенько остынет, и разливаем его по стерилизованным банкам. Закатываем крышки.

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины

Стандартный набор продуктов для классического варенья таков:

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины
  • ягоды аронии;
  • сахарный песок;
  • вода.

Поскольку плоды черноплодной рябины имеют своеобразный горьковатый, вяжущий вкус, сахара понадобится немало — примерно 1,5 кг на 1 кг ягод.

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины

Многие хозяйки рекомендуют бланшировать ягоды черноплодки перед приготовлением варенья. Это нужно для того, чтобы плотная оболочка размягчилась, лопнула и пропустила внутрь плодов сахарный сироп.

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины

Выбирайте для варенья крепкие, плотные и чистые плоды

Согласитесь, было бы скучно готовить варенье только из черноплодной рябины. Ведь мы так любим экспериментировать со вкусами! Вот и арония отлично соседствует в заготовках на зиму со многими ягодами, фруктами, пряностями и другими продуктами. Вы можете сочетать её в варенье с:

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины
  • яблоками;
  • апельсинами и лимонами;
  • орехами;
  • сливами;
  • кабачком;
  • мятой, мелисой и другими травами.

Мы представим вашему вниманию несколько разных рецептов приготовления такого варенья. Они станут своеобразной «точкой отсчёта» для ваших дальнейших экспериментов, ведь черноплодная рябина настолько хороша в тандеме с другими продуктами, что грех не попробовать как можно больше вариантов! Кроме вкуса и аромата такие сочетания приобретают дополнительную пользу для организма.

Основные составляющие варенья из черноплодной рябины

Черноплодная рябина с цитрусами

Само по себе варенье из цитрусовых считается пикантным. А если его совместить с черноплодной рябиной, то получится удивительный по вкусу продукт, которым можно начинять пироги и заправлять каши.

Черноплодная рябина с цитрусами

Ингредиенты:

Черноплодная рябина с цитрусами
  • Ягоды черноплодной рябины – 1 кг.
  • Сахар – 2 кг.
  • Вода – 1 стакан
  • Апельсины – 2 шт.
  • Лимоны – 1 шт.
Черноплодная рябина с цитрусами

Цитрусы можно очистить от кожуры, но тем, кто любит пикантные вкусы, лучше этого не делать.

Черноплодная рябина с цитрусами

Последовательность готовки:

Черноплодная рябина с цитрусами

Этот рецепт – еще один способ приготовления ягод аронии. Он несколько отличается от приведенных выше.

Черноплодная рябина с цитрусами
  1. Плоды укладывают в кастрюлю и заливают водой.
  2. Накрыв емкость крышкой, ягоды ставят на огонь и в течение 5 мин пропаривают.
  3. Не снимая с огня, снимают крышку, всыпают сахар и варят еще 5 мин (естественно, помешивая).
  4. Сняв варенье с плиты, о нем забывают часа на 3. За это время подготавливают цитрусовые – перекручивают их на мясорубке либо измельчают в блендере (кому как сподручнее).
  5. Когда подойдет время, варенье снова возвращают на плиту, всыпают остатки сахара и доводят до кипения. После этого добавляют перекрученные апельсины с лимоном, все тщательно мешают и сразу же отключают огонь.
Черноплодная рябина с цитрусами

В данный рецепт можно добавить и кусочки яблок (0,5 кг.). Но вносятся они до того, как варенье закипит.

Черноплодная рябина с цитрусами

Черноплодная рябина с цитрусами

Варенье из черноплодной рябины и груши

  • грецкий орех или миндаль (очищенный) — 180 гр.
  • груша — 230-260 гр.
  • рябина (черноплодка) — 680 гр.
  • сахар — 700 гр.
  • вода питьевая — по факту
  • лимон — 65 гр.
  1. Переберите черноплодку, устранив все порченные и мятые экземпляры. Промойте под краном, выложите в ёмкость и добавьте кипяток. Продержите 10 часов, затем отлейте 250 мл. настоя. Остальную жидкость уберите.
  2. Соедините в сотейнике сахарный песок с отваром, отправьте на варку и дождитесь растворения крупинок. В это время ополосните грушу, порубите кубиками.
  3. Цитрусовый фрукт ополосните, нарежьте кусочками равного размера. Удалите лимонные косточки, они отвечают за горечь. Обжарьте на сковородке миндаль или грецкий орех, затем прокрутите через мясорубку.
  4. К этому времени сироп уже закипел. Добавьте к нему грушу, лимон, рябину. Томите состав до закипания, затем остудите на протяжении 5 часов. Повторите действия ещё 2 раза, на завершающем этапе всыпьте орехи.
  5. Снимите горячий состав с плиты, прикройте отверстие кастрюли марлей или хлопковой тканью. Поверх термостойкой посуды поместите плоскую тарелку. Через 3 часа разлейте варенье и закрутите.

ТОП рецепта приготовления варенья из черноплодки с вишневыми листьями на зиму

Не каждая хозяйка знает о полезных свойствах черноплодной рябины. В терпких ягодах содержится огромное количество витамина С, и необходимого для здоровья организма йода. Из-за необычного вкуса ягоды уступают первенство более традиционным плодам смородины, крыжовника и клубники. Поэтому варенье из черноплодки принято готовить с вишневыми листьями или добавлением различных фруктов, которые нейтрализуют терпкий, вяжущий вкус ягоды.

Тонкости приготовления варенья из черной рябины с вишневыми листьями

Чтобы приготовить вкусное, полезное варенье, придерживаются четкой рецептуры лакомства и запасаются терпением. Время приготовления заготовки – от 2 до 4,5 часа. В противном случае вкус заготовки может получиться резким, терпким и горьким.

Выбор и подготовка урожая

Сбор аронии проводят с середины до конца октября, после наступления первых ночных заморозков. Созревшие плоды сортируют, отделяют от веточек, промывают под проточной водой и обсушивают.

Справка! Чуть подмороженная ягода улучшает вкусовые качества, становится более сладкой и сочной.

Стерилизуем емкости для консервации

Объем тары для заготовок подбирают, исходя из собственных предпочтений и предполагаемого количества варенья. Банки тщательно промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом.

Крышки для закупорки тары складывают в кастрюлю и кипятят 10-15 минут.

Рецепты и способы приготовления полезного лакомства

Существует множество рецептов приготовления лакомства из черноплодной рябины, но все они основаны на традиционном способе варки ягоды для варенья.

Традиционный способ заготовки аронии

Чтобы приготовить варенье, потребуется:

  1. Спелые ягоды – 3 килограмма.
  2. Сахарный песок – 3600 грамм.
  3. Вода питьевая – 1500 миллилитров.
  4. Вишневые листья – 300 грамм.

Совет! Чтобы придать лакомству специфический вкус и аромат, в варенье добавляют чайную ложку ванилина.

Ингредиенты выкладывают в широкую емкость, заливают водой, доводят до кипения и проваривают на уменьшенном огне 25-30 минут. Далее ягоды тщательно перемешивают и варят еще 10-15 минут. По истечению времени огонь выключают, дают ягодам остыть естественным путем.

Остывшие плоды опять ставят на огонь, добавляют сахар, помешивая деревянной лопаткой, варят на тихом огне еще 20-25 минут, до приобретения густой консистенции. За 3-4 минуты до полной готовности в варенье добавляют ванилин. После полной готовности вишневую составляющую извлекают из варенья.

Горячее лакомство раскладывают в подготовленные емкости и закупоривают крышками.

Компот из черноплодки «Зимняя сказка»

Как и из любой другой ягоды, из рябины тоже можно приготовить компот. Для этого берем ягоды (количество будет зависеть от предполагаемого объема емкости) и сахар в расчете 500 г на 1 л воды. Ягоды очищаем, промываем в проточной воде и просушиваем на полотенце. Тем временем стерилизуем банки, после чего можно заполнить их сухими ягодами на 1/3, не более.

Кипятком заливаем банки рябиной и оставляем на минуты 3. После этого сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем в нее сахар. Перемешав, все кипятим до 10 минут, после чего снова заливаем в банки с рябиной. Банки закатываются и переворачиваются до полного остывания, укутанные в плед. Уже через месяц компот можно пить.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Состав (на 3 л):

  • черноплодная рябина – 1 кг;
  • яблоки – 0,4 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • корица – 5 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте ягоду. Опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Выньте ягоды и опустите на 5 минут в холодную воду. Снова выньте и дайте стечь воде.
  • Из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара сварите сироп.
  • Опустите в сироп черноплодную рябину, поварите ее 5 минут после закипания и оставьте на 6 часов.
  • Помойте яблоки, вырежьте из них семенную коробку. Нарежьте яблоки небольшими дольками и опустите их в кипящую воду. Варите в ней яблочные дольки, пока они не станут мягкими, затем выньте и положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  • В емкость, где находится черноплодная рябина в сиропе, добавьте оставшийся сахар.
  • Варите черноплодную рябину полчаса.
  • Добавьте яблочные дольки, поварите с ними еще 25 минут.
  • Добавьте в варенье лимонную кислоту и корицу, размешайте.
  • Поварите варенье еще 5 минут и разложите по банкам, которые нужно простерилизовать заранее.
  • Плотно закройте металлическими крышками (можно использовать обычные, для закатки ключом, можно применять винтовые).
  • После остывания уберите варенье на зиму.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками получается кисло-сладким, с приятным терпким привкусом. Еще одно его преимущество – соблазнительный аромат с нотками яблок и корицы.

Варенье с грушами из черноплодки

Зимние сорта груш, созревающие вместе с аронией, добавляют варенью осеннего колорита. Оно подойдет тем, кто ценит в черных плодах именно умеренную терпкость. Так как вкус у продуктов неяркий, при варке в заготовку добавляют любимые специи на выбор: гвоздику, ваниль или корицу. Консистенция получится гутой, а аромат насыщенным и согревающим.

Для приготовления на один килограмм рябины берут:

  • груши сладких сортов ‒ 300 гр;
  • сахарный песок ‒ 1500 гр;
  • специи по вкусу;
  • вода ‒ 50 мл.

Подготовка заключается в мытье и обсушивании всех плодов. Груши после этого очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками.

Процесс приготовления:

Варенье с грушами из черноплодки
  1. 1. Ягоды помещают в таз или кастрюлю, засыпают сверху половиной сахара и отправляют на маленький огонь.
  2. 2. Если выделяющегося сока недостаточно и сахар не растворяется, вливают 50 мл воды и продолжают медленный нагрев без перемешивания.
  3. 3. Растопив сахар, доводят массу до кипения, варят не более 15 минут и отставляют остывать на 5‒8 часов.
  4. 4. Перед повторным провариванием аронии подготавливают груши: дольки бланшируют 10 минут в кипящей воде и оставляют стечь в дуршлаге.
  5. 5. Остывшее варенье ставят на огонь и проваривают 20 минут. Осторожно примешивают груши и специи, продолжая нагрев еще минут 10.

Сборное варенье раскладывают по банкам и закупоривают. Осеннее лакомство загустевает и долго не подвергается брожению.

Создавая комбинированные рецепты из разных видов плодов, стоит помнить, что черная рябина окрашивает все продукты в один цвет. Так и орехи, хорошо сочетаясь с аронией по вкусу и придавая варенью пикантность, со временем приобретают оттенок темных ягод. Если этот показатель важен, советуют пропитывать ягоды сиропом отдельно и соединять продукты на последнем этапе варки. Для придания цвета варенью или компоту из зеленых или светло-желтых фруктов, достаточно десяти штук черноплодки на 3 л.

Польза терпковатой, поздней ягоды в зимних заготовках прекрасно сочетается со сладостью, пряными ароматами и создает неповторимый осенний букет, способный порадовать, согреть и даже вылечить. Не стоит пренебрегать черной рябиной при подготовке к зиме. Варенье из ее плодов сохраняется удивительно долго и выручает до первых урожаев, пополняя запас витаминов и укрепляя здоровье.

Арония, или черноплодная рябина, больше известна как отличное лекарственное растение. Специфический горьковатый вкус свежих ягод не всем приходится по вкусу, но всё меняет консервирование. Варенье из черноплодной рябины отличается приятным ароматом, пройти мимо которого мало кто сможет. При правильном приготовлении лакомства все полезные питательные вещества остаются в нём.