Заготовки в банках на зиму: хрустящие солёные огурцы

Подробный обзор

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

  • Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
  • Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
  • Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Этот способ один из самых распространенных. Приготовление рассола производится кипячением, поэтому способ называется горячим. По этой же причине рекомендуется закатывать банки железными крышками, потому что капроновые будут «сифонить» под давлением горячего пара.

Ингредиенты на две 3 литровые банки:

  • 3-4 кг огурцов (в зависимости от размера)
  • 3-5 шт горького перца
  • Листья черной смородины, вишни, хрена (или корень хрена), можно листья грецкого ореха или дуба
  • Веточки укропа с семенами

Рассол (около 5 л):

  • на 1 литр воды — 1,5 ст.л. соли с горкой

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промываем проточной водой, потом кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. После этого еще раз промываем овощи и убираем их в другую посуду.

Это один из первых секретов, чтобы огурчики получились хрустящими и сочными, а не жухлыми и обмякшими.

2. Перцы и корень хрена нарезаем толстыми ломтями.

3. Теперь берем ту же глубокую кастрюлю и выстилаем дно листьями вишни, смородины и другими, которые удалось найти. Сверху кладем несколько кусочков хрена и перца.

4. Затем идет слой огурцов.

5. Выкладываем таким образом 3-4 слоя огурцов и пряностей.

Толщина слоев выбирается произвольно. Чем больше слоев получится, тем лучше.

Последним слоем должна быть зелень.

6. Когда все огурцы окажутся в кастрюле, заливаем их рассолом. Для его приготовления нужно 1,5 ст.л соли с горкой на 1 литр воды. Всего понадобится 5 литров рассола.

Сверху кастрюли кладем тарелку, меньшую по диаметру, чем кастрюля и ставим на нее пресс. Например банку с водой.

7. Оставляем огурцы под прессом на 3-5 дней. Температура и условия хранения не сильно важны. Готовность к следующему шагу наступит тогда, когда на поверхности воды образуется белая пленка.

Белая пленка- это молочно-кислые бактерии- результат брожения овощей.

8. Теперь сливаем рассол в другую емкость (он нам еще пригодится), все листья и прочие специи убираем, а огурцы хорошенько промываем проточной водой.

9. И складываем их в 3 литровые банки.

10. Слитый рассол доводим до кипения и заливаем в банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 минут.

11. Затем снова сливаем рассол в кастрюлю, снова доводим его до кипения и опять заливаем его в банки с огурцами.

Заливать рассол надо так, чтоб он начал переливаться через край банки.

После чего накрываем банки крышками и закатываем.

12. Теперь банки нужно перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. После этого их можно хранить в прохладном темном месте.

Соленые огурцы будут готовы к употреблению. когда рассол из мутно-белого станет светлым, а на дне образуется небольшой осадок.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

  • лавровый лист;
  • хрен;
  • чеснок;
  • черный перец;
  • укроп;
  • листы черной смородины.

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Совет! Чем больше листов или кореньев хрена будет положено в банку, тем более хрустящими получатся огурцы.

Читайте также:  Овощная заправка для супа на зиму

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

  • Вода
  • Огурцы — сколько поместится в банку (примерно от 1,5 до 2 килограммов)
  • Укроп — 2 или 3 штуки зонтиков с семенами
  • Лист вишни — 4 — 5 листиков
  • Лист смородины — 4 — 5 листиков
  • Соль (не йодированная) — 3 столовые ложки
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки
  • Хрен — 1 корень
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Чёрный перец — 10-12 штук горошин
  • Уксус девятипроцентный — 3 столовые ложки

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные листики и зонтики
  • Петрушка — зелёные веточки
  • Сахарный песок- из расчёта 1 столовая ложка на литр рассола
  • Соль — из расчёта: две столовые ложки на литр рассола
  • Чёрный душистый и горький перец (горошком)
  • Аспирин (обычный в таблетках)

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

  • Огурцы
  • Соль из расчёта 2 столовые ложки на трёхлитровую банку
  • Лимонная кислота из расчёта 0,5 чайной ложки на трёхлитровую банку
  • Сахарный песок 3–4 столовые ложки на трёхлитровую банку
  • Лавровый лист
  • Вода

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы  на зиму  рецепт на литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • репчатый лук
  • листья  хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • семена горчицы
  • перец чили

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок».  Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

  1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
  2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3.  Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы  на зиму  рецепт на литр

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы  на зиму  рецепт на литр

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

Читайте также:  Как вырастить овощи без полива в засушливых регионах

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус.

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Огурцы в томате

Огурцы в томате

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов
  • 500 г помидоров
  • 50 г чеснока
  • 50 мл растительного масла,
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить консервированные огурцы по этому рецепту, овощи нужно нарезать кружочками.
  2. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7— 10 мин.
  3. Добавить огурцы, тушить 10 мин.
  4. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин.
  5. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.
  6. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов по-корейски

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов
  • 700—750 г моркови
  • 100—120 г чеснока
  • 50 г зелени петрушки
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • 150 г сахара
  • 75 г соли
  • 10 г молотого кориандра
  • по 3—4 г молотого кардамона, черного и красного перца

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать огурцы этим способом, их нужно предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6—8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5—6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки 12 мин, 1 л — 15—20 мин. Закатать, объемом 0,5 л в течение 10-перевернуть и дать остыть.

Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Видео: Огурцы по-корейски

Салат из огурцов и моркови

Салат из огурцов и моркови

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов
  • 500 г моркови
  • пучок укропа
  • лавровый лист

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 75 мл 9%-ного уксуса
  • 7—10 горошин душистого перца
Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Способ приготовления:

  1. Молодую морковь очистить.
  2. Нарезать огурцы и морковь кружочками толщиной около 5—7 мм.
  3. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, лавровый лист. Выложить овощи.
  4. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус, снять с огня.
  5. Залить овощи горячим маринадом.
  6. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 15 мин. Салат из домашних консервированных огурцов с морковью закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Видео: Маринованный салат из огурцов и моркови

Салат из огурцов «Латгальский»

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г зелени укропа
  • 35 мл 9%-ного уксуса
  • 40 г соли
  • 30 г сахара
  • 80 мл растительного масла

Способ приготовления:

Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты
  1. Перед тем как консервировать огурцы на зиму этим способом, их нужно нарезать кружочками толщиной 3—5 мм, лук — полукольцами.
  2. Овощи соединить, добавить рубленый укроп, соль, сахар, уксус, масло, оставить на 30 мин.
  3. Затем уложить в пол-литровые банки, уплотняя, чтобы выделился сок.
  4. Стерилизовать в течение 25—30 мин.
  5. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Салат из огурцов «Нежинский»

Салат из огурцов «Нежинский»

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов
  • 500 г репчатого лука
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3—5 мм, лук — полукольцами.
  2. Соединить овощи, добавить соль, сахар, перец, оставить на 20—40 мин.
  3. Когда овощи пустят сок, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, перемешивая, 5—7 мин.
  4. Добавить масло и уксус, тушить еще 10 мин.
  5. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть.
  6. Банки с огурцами, консервированными на зиму, укутать до остывания.
Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Видео: Как консервировать салат из огурцовВам будет инетресно:

  1. Рецепты соленых, квашеных и консервированных помидоров
  2. Как мариновать патиссоны: домашние рецепты
  3. Рецепты консервированных фруктов и ягод
  4. Простые рецепты соленых грибов на зиму

Солёные огурцы для хранения в квартире

К сожалению, в городской квартире невозможно сохранить все заготовки в холодильнике, поэтому мне нравятся солёные огурчики, приготовленные по этому рецепту. Их можно хранить в тёмном месте в квартире.

Солёные огурцы для хранения в квартире

Особенность это рецепта в том, что процесс приготовления более длительный, чем в предыдущих рецептах, за счет многократной заливки.

Солёные огурцы для хранения в квартире

Для приготовления солёных огурцов для хранения в квартире нам понадобиться:

Солёные огурцы для хранения в квартире
  • Огурцы – 3,5-4 килограмма,
  • Укроп – 150 грамм,
  • Листья хрена – 150 грамм,
  • Листья смородины – 8 штук,
  • Листья вишни – 10 штук,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Вода – 5 литров,
  • Соль – 6 столовых ложек (с горкой)

Солёные огурцы для хранения в квартире

Из этого количества получится две банки по 3 литра или шесть литровых банок.

Солёные огурцы для хранения в квартире

Прежде всего сортируем огурцы, удаляем кривые и больные. Хорошо промываем, складываем в ведро, заливаем холодной водой и оставляем на -5-6 часов., чтобы они получились хрустящими и не впитывали лишний рассол.

Чеснок разбираем на дольки, при необходимости нарезаем на части.

Промываем в тёплой воде укроп, листья хрена, вишни, смородины.

Подготовленные компоненты раскладываем на дно чистых пропаренных банок равными долями.

Заполняем ёмкости огурцами. Растворяем соль в тёплой кипячёной воде и вливаем в банки. Прикрываем их крышками и оставляем на 2 дня для брожения в комнате. В банках может появится пена, но это не страшно. Это идёт процесс брожения.

Читайте также:  Жареные кабачки с чесноком и зеленью на зиму.

За это время рассол станет мутным, огурцы потемнеют. Значит пора перейти к следующему этапу.

В кастрюлю сливаем рассол из банки и прокипятим его. Зелень и сами огурцы остаются в банках.

Прокипячённым рассолом вновь заливаем огурцы. Пусть немного постоят. Затем вновь сливаем рассол из банок в кастрюлю, кипятим его и делаем ещё заливку. Закатываем банки с огурцами стерильными крышками, переворачиваем их вниз крышками, укутываем пледом или тёплой курткой и оставляем, чтобы они остыли.

Солёные огурцы для хранения в квартире

Храним огурцы в комнате, а листья хрена, используемые в заготовке, делают их крепкими и хрустящими.  

Солёные огурцы для хранения в квартире

Вкусные квашеные огурцы как бочковые на длительное хранение – видео-рецепт

Благодаря этому замечательному рецепту у нас есть возможность приготовить вкуснейшие квашеные огурцы на длительное хранение. Хозяюшки знают, что такие заготовки нужно хранить в холодном месте, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств. Мы закатаем огурчики под железную крышку и при этом они сохранять своей пикантный вкус бочковых-квашеных.

Преимущество этого способа в том, что заготовки отлично хранятся в обычной квартире при комнатной температуре. Этот рецепт соленых огурцов является проверенным и надежным, без каких-либо консервантов и уксуса – только натуральное, природное сквашивание!

Готовьте, пробуйте, исполняйте свои кулинарные мечты-фантазии. Уверенна, что все рецепты придутся вам по вкусу, а некоторые из них особенно понравятся. Ведь в заготовках нет ничего сложного, главное все правильно делать и у вас обязательно все получится.

Удачных вам заготовок!

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

Если вы любите настоящие бочковые огурцы, советую попробовать приготовить их по этому рецепту. Секрет приготовления очень прост: кроме традиционной зелени кладем в банку еще и листья щирицы и бархатцы, а в рассол добавляем водку. Огурчики по этому рецепту получаются просто бесподобными.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

Амарант (щирица) — уникальное растение, польза которого ощутима и в народной медицине, и в кулинарии и даже в косметологии.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 1,5-2 кг
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 100 г
  • Водка — 50 г
  • Листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), бархатцы по несколько штук
Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем на 2 часа в воде.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

2. Банки также хорошо моем и стерилизуем. На дно банки выкладываем несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Наполняем банку овощами. Добавляем воду в соль и хорошо перемешиваем. Заливаем огурцы соленой водой.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

3. Оставляем их в банке с соленой водой при комнатной температуре на 4 дня. Через 4 дня сливаем рассол в кастрюлю.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

4. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим рассол. Банку с огурцами заливаем холодной водой, встряхиваем и сливаем воду. Тем временем рассол кипятим 5 минут.

5. В банку с овощем выливаем водку. Затем заливаем их горячим рассолом.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

Герметически закрываем банку простерилизованной крышкой закаточным ключом. Банку переворачиваем кверху дном.

Огурчики по этому рецепту получаются как соленые бочковые, но в то же время хрустящие. Хранить их нужно в прохладном месте, так они хорошо сохранятся до весны. Хотя вряд ли такую вкусняшку вы сможете так долго хранить.

Простая засолка огурцов с горчицей

Очень интересный и необычный способ засолки огурцов — засолка с горчицей. Кроме того, что горчица добавит пряный вкус соленым огурцам, повысится так же и надежность консервирования, все благодаря дезинфицирующим свойствам горчицы. Проще всего при засолке использовать горчичный порошок, который легко купить в магазине. Не стоит брать для засолки горчицу в виде соуса, а особенно сладкую или с добавками. Нужна именно классическая русская жгучая горчица.

Для засолки по этому рецепту понадобится:

  • 10 кг небольших огурцов;
  • 150 г горчичного порошка;
  • 5 л чистой воды;
  • 350 г каменной соли;
  • 2 гол. молодого чеснока;
  • 4-5 зонтиков укропа;
  • 10 вишневых листьев;
  • 2-3 молодых листа хрена;
  • 4-5 листочков лаврушки;
  • 10 горошин душистого перца.

Последовательность действий:

1. Собранные накануне на грядках огурцы положите в большой таз, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа.

2. Не тратьте время зря, в большую кастрюлю налейте воду для засолки.

3. Растворите в воде соль и вскипятите ее. Остудите рассол и процедите его через 2 слоя марли.

4. Банки помойте с использованием средства для мытья посуды. Хорошенько ополосните и переверните их кверху дном. Наиболее оптимальными считаются полуторалитровые стеклянные емкости.

5. Очистите чеснок, всю листву помойте и слегка обсушите.

Простая засолка огурцов с горчицей

6. Время прошло незаметно, пора доставать из воды огурчики, заодно их тщательно помыть.

7. Обдайте огурцы чистой водой и дайте ей стечь.

8. Теперь можно приступать к укладке в банки.

9. В каждую стеклянную емкость положите по небольшому куску листа хрена, соцветию укропа, по паре вишневых листочков.

10. Разложите огурцы по банкам. Между ними положите душистый перец и чеснок.

11. В каждую емкость насыпьте по 1 столовой ложке порошка горчицы и залейте по горлышко рассолом.

12. Пластиковые крышки опустите в кипяток на 10-15 секунд. Горячее «купание» позволит не только простерилизовать их, но и размягчить на короткое время. После чего они герметично закроют банки.

13. Готовую консервацию вынесите на хранение. Перед употреблением засоленные огурцы должны постоять в банках минимум месяц. Чем больше банка и крупнее огурцы, тем дольше нужно им настояться, чтобы просолиться полностью.