Как правильно засолить речную рыбу для сушки

Приготовить в домашних условиях вяленого леща — дело непростое.

Подробный обзор

Рубрики

  • Амур
  • Блесна
  • Воблер
  • Воблеры
  • Гаджеты
  • Голавль
  • Густера
  • Джиг
  • Донки
  • Другое
  • Жерех
  • Зимняя рыбалка
  • Камера
  • Карась
  • Карп
  • Катушка
  • Кораблики для рыбалки
  • Кормушка
  • Корюшка
  • Красноперка
  • Крючок
  • Кухня
  • Леска
  • Лещ
  • Линь
  • Лодки
  • Мормышка
  • Моторы
  • Навигатор
  • Наживки
  • Насадки
  • Нахлыст
  • Одежда
  • Окунь
  • Осетр
  • Петля
  • Плотва
  • Подводная охота
  • Поплавок
  • Попловочная удочка
  • Породы рыб
  • Прикормки
  • Приманки
  • Рак
  • Ротан
  • Рыболовные места
  • Сазан
  • Самоделки
  • Сеть
  • Снаряжение
  • Снасти
  • Сом
  • Спининговая приманка
  • Спиннинг
  • Способы ловли
  • Судак
  • Толстолобик
  • Троллинг
  • Удилище
  • Удочка
  • Узлы
  • Уклейка
  • Улов
  • Фидер
  • Форель
  • Хариус
  • Чехонь
  • Щука
  • Эхолоты
  • Язь

Рецепты вяления плотвы

Чтобы плотва вяленая была особенно нежна и питательна после приготовления можно применить один из двух популярнейших способов ее засаливания.

Один из вариантов предполагает предварительное потрошение тушек, а второй вяление целых рыбешек. Конечно, с первым вариантом придется повозиться дольше, но при этом дальнейшее употребление рыбы станет приятным, ведь уже не придется долго разбирать рыбу, тем более что и приготовиться она намного быстрее, а значит, съесть ее можно будет намного раньше.

Чтобы завялить плотву необходимо ее поймать самостоятельно или купить у рыбаков, на рынке, да где угодно, главное, чтобы плотва была свежая. На пробную партию каждого рецепта достаточно приготовить по пятнадцать рыбешек, ведь размером они не слишком большие.

Потрошенная вяленая плотва

Итак, для первого способа необходимое количество рыбы, которое указано выше, нужно хорошо промыть, выпотрошить и при желании удалить с нее чешую. После этого чистую и немного подсушенную рыбу следует натереть поваренной солью со всех сторон. Для этого будет достаточно ста грамм соли, а может и меньше, зависит от размера рыбешек. После этого подготовленную тару ил пластика или алюминия засыпают небольшим слоем соли и выкладывают на него плотву, после чего на рыбу нужно поставить гнет и убрать чашку вместе с весом в холодильник на три-четыре дня.

Когда пройдет нужное время, посуда вынимается из холодильника, а плотва из нее промывается под струей проточной воды и вывешивается на просушку. Для квартирных обитателей лучше всего использовать для сушки рыбы место, где всегда есть доступ к свежему воздуху, чаще всего это балкон. Для жителей частных домов выбор может быть безграничным, главное, чтобы рыб не намочил дождь и на нее не светило прямое солнце. Тенистое, хорошо проветриваемое место будет идеальным для высушивания рыбы, а, чтобы уберечь ее от насекомых, следует накрыть плотву марлей или сеткой. После полного высушивания рыбу следует снять и хранить в холодильнике или другом прохладном и темном месте.

Не потрошенная вяленая плотва

Данный вариант прост в применении, но не всегда актуален. Для начала рыбу следует хорошенько промыть от речной воды и выложить в подготовленную посуду на слой соли в один слой. Сверху ряд засыпается солью и на него снова выкладывается рыба. Так, слоями, необходимо пересыпать всю имеющуюся плотву. Пересыпанная рыба также ставиться под гнет и помещается в холодильник на три дня.

По истечении положенного времени посуда достается из холодильника, и рыба из нее тщательно промывается проточной водой, после чего помещается в таз с ледяной водой на несколько часов для замачивания. Вымоченную рыбу следует обработать двухпроцентным раствором уксуса и подсолнечного масла, который убережет рыбу от назойливых мух и других любителей полакомиться висящей рыбой. При данном варианте вяления необходимо учитывать, что полностью просолиться могут только мелкие экземпляры, а крупную плотву все равно придется потрошить, иначе вместо вяления она начнет разлагаться в теплой среде.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Ловля пеляди

Ловля пеляди не такое простое дело, но очень интересное. Особенности этой рыбы создадут рыбаку сложности, преодолевать которые будет занимательно. Трудности ловли пеляди:

  1. Пелядь питается, кроме планктона, живыми организмами, в избытке имеющимися на дне водоемов. По этой причине ее не привлекают обычные наживки;
  2. Рыбу не возьмешь резкой подсечкой. У нее слабые губы, которые при подсечке рвутся и рыба уходит буквально «из рук»;
  3. Пелядь пуглива, и ловить ее требуется в полной тишине, прятаться в кустах и использовать маскировку;
  4. Рыба избегает места с прозрачной водой, предпочитая мутные воды;
  5. При поклевке крупной особи, возникнет проблема с вываживанием. Пелядь способна длительное время водить за собой леску. В таких случаях надо проявить изобретательность. Поставить снасть на дно, перехватить леску и не спеша подтягивать, держа удилище за верхнюю часть.

Ловля в летнее время

Ловить пелядь можно круглый год, но летняя ловля предпочтительнее. Найти место для рыбалки удобнее по всплеску в воде и своеобразных кругов. Ловля поплавочной удочкой без грузила – лучший способ. Удобно ловить пелядь и нахлыстом с удилищем до 5 м. Успешно применяют жаберные сети и неводы.

Леску лучше использовать толщиной мм. Крючок лучше №4 или №5. Поклевка рыбы выглядит, как резкий рывок, но это бывает, только если села крупная рыба. Тогда потребуется все умение при вываживании.

На Волге ловлю пеляди осуществляют при помощи побрадка, обычного метрового прута с леской от 2,5 до 4 м. Таких побрадков применяют несколько. Заходят в воду подальше от берега и делают воду мутной. Рыбу это привлекает, и она устремляется к этой мути, надеясь на добычу. Увидев приманку, хватает ее. В этот момент и требуется аккуратная, но резкая подсечка. Приманка постепенно будет сноситься течением и потребуется постоянно подтягивать ее, а потом и вовсе подняться на несколько шагов выше по течению.

Для наживки применяют обычного дождевого червя, порубленное мясо моллюска, комара или мотыля. Опарыш используют редко. Прикормка не требуется. Иногда пользуются мормышкой. Приманку следует держать на расстоянии от дна в полметра-метр, это излюбленные глубины обитания пеляди.

Читайте также:  Как поймать крупного карася на поплавочную удочку

Ловля пеляди летом на удочку, видео:

Особенности зимней ловли

Пелядь рыба не прихотливая, ей не требуется избыток кислорода, поэтому в зимнее время она легко переносит его недостаток подо льдом. Но чем дольше зима, тем сложнее рыбе прокормиться. В это время она устремляется в верхние слои под самый лед. Любая прикормка в это время, залог удачной рыбалки.

Ловят пелядь обычной удочкой с мормышкой. Живые приманки не нужны. Учитывая пугливость рыбы, следует ловить, оборудовав затененную лунку. Для этого из снега строят валики вокруг лунки. Высота должна быть не менее метра, чтобы полностью скрыть лунку в тени.

Приманку располагают не глубже 5 см от нижнего края льда. Если клева нет, надо облавливать глубже или у самой поверхности воды. В это время следует прикормить рыбу сухим мотылем. Ради него рыба поднимется с глубины, и начнутся активные поклевки.

Этапы вяления

Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки

Сухой

Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.

Тузлучный

Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Мокрый

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.

«Провесной»

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.

Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов, при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.

Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.

Вымачивание рыбы

Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.

Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.

Сушка (при какой температуре вялить рыбу)

Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки. Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.

Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.

Окончательный этап вяления (сушка просоленной рыбы) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции

Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.

Так вялят рыбу в Норвегии

Как правильно ловить воблу

Рыбу данного вида лучше всего ловить в период нереста, когда она идет большими косяками в реки. Вобла хватает на своем пути все подряд и нередко можно выловить большой улов даже при отсутствии наживки. Рыба отлично подойдет для ловли как начинающим рыбакам, так и опытным профессионалам своего дела.

Чем лучше ловить воблу

В Астрахани и ближайших селах рыбу обычно ловят на самую простую снасть – донку. Донка состоит из лески, нескольких крючков (1-8) и грузила. В экономном варианте роль грузила может выполнять крупная гайка. Лучше всего грузило располагать ниже крючков для нивелирования запутывания подпуска. Оптимальным количеством крючков считает 2-4 снасти.

Другими распространенными снастями для ловли являются поплавочные удочки, но важно чтобы их длина была более 6-7 метров, так как из-за паводка рыба находится на большом отдалении от берега, а точность закидывания зависит как от опыта рыбака, так и от размеров удилища.

Леска при ловле воблы может использоваться любая – в паводок из-за мутной воды рыба не настораживается и спокойно проходит рядом. Оптимальной толщиной лески является диаметр 0,25 мм и выше. При ловле воблы при помощи донной удочки вес грузила должен быть более 100 грамм, что обуславливается высокой скоростью течения. Оптимальными размерами крючков для рыбы являются номера 4, 5 и 6. Лучше использовать крючки с длинным цевьем, что станет гарантией лучшего зацепа воблы.

На что лучше ловить рыбу

Основной приманкой для воблы являются каши с добавлением макухи, халвы либо комбикорма. Также если предполагается ловля рыбы на червя, то в прикорм можно добавить их в порубленном виде. Существуют покупные прикормки, которые разводятся непосредственно на берегу водоема.

Наиболее распространенными наживками для речной рыбы воблы являются:

  • Красный или навозный червь.
  • Опарыши.
  • Консервированная кукуруза.

В мутной воде некоторые умельцы ловят воблу на бусины, перья и яркие искусственные приманки. Для более успешного клева опытные рыбаки рекомендуют выше крючков цеплять белые бусины.

Особенности ловли воблы

Так как рыба идет косяками то клев имеет волнообразную тенденцию. Вобла очень хорошо ловится на все наживки и прикормка может иметь небольшое внимание на результат. Так как нерест у рыб происходит не каждый год, то в некоторые года замечается уменьшение количества воблы в реках.

Где лучше ловить рыбу

Основным местом ловли воблы являются берега Воблы. Также многие рыбки облюбовали речку Ахтубу, на которой в период нереста буквально за 2 часа можно наловить ведро рыбешки. Другими популярными местами являются:

  • Село Чаган и река Чаган.
  • Село Николо-Комаровка и ерик Чилимка.
  • Река Бузан в Красноярском крае.
  • Поселок Волго-Каспийский и река Воложка.

После того, как рыба ушла из прибрежных зон, мест ловли становится гораздо больше и многие рыбаки передвигаются выше по течению.

Ловля воблы — особенности рыбалки

Не терпелось всем нам уже взяться за снасти, и как были закончены дела по обустройству лагеря, поспешили забросить наживки. Ощутить радость первой поклевки. Легендарная астраханская вобла, обитающая в каспийских и волжских водах, заставляет рыболовов всей страны оставлять свои дела в родном городе и как только начинается ход рыбы, спешить в Астраханский край.

Ловля воблы — выбор участка для рыбалки

Мы расположились на довольно широкой протоке с довольно мощным течением. Зараженные лихорадкой под названием «весенняя вобла» оказались все члены нашей рыболовной компании. Однако все было не так просто, как казалось с первого взгляда. Изначально сроки поездки подгонялись под сброс воды с Волгоградской ГЭС. Нет воды, нет рыбы. Пока уровень ее не поднимется, с зимовальных ям не тронутся миллионные косяки дивных серебристых рыбок. Мы ждали воды, она пребывала медленно, но верно. Чем больше ее становилось, тем чаще и крупнее шла вобла. Ловля воблы в первые пару дней заставили нас немного поволноваться, поскольку она была лишь небольшой добавкой к огромному количеству тарани. А ехали мы не за ней.

Читайте также:  Карась — описание и образ жизни, где и чем ловить в разное время года

Когда ловить воблу

Ловля воблы — особенности рыбалки

Определить, пошел ли основной поход воблы можно не только по количеству поклевок и размером рыбы. Существует одна сто процентная примета, которая позволит сориентироваться в рыбалке.

Наблюдательные рыболовы приметили, что пойманные рыбки очень отличаются по температуре тела. Если первыми попадаются рыбешки почти ледяные, то ближе к массовому движению тело становится значительно теплее.

Так, что подержав воблу в ладони можно определить, насколько будет активным клев. Теплая рыбка — добрый знак. Еще верным признаком хода рыбы считаются бакланы.

Чем отличается вобла от других рыб

Кроме тарани в уловах и других видов было предостаточно. Порой приманки брали окуни, подлещики, лещи, широкая золотистая красноперка. Разнообразие попадающихся видов прекращается, когда начинается основной ход воблы.

Миллионы крупных и мелких экземпляров движутся сплошной стеной вверх по течению на нерест.

Крупные особи оказывают столь серьезное сопротивление, что порой диву даешься, действительно ли это тот самый серебристый обитатель волжских вод атаковал насадку.

Давайте разберемся, что же представляет собой вобла, как ее отличить от похожих и родственных видов? Действительно, внешне она не отличается от красноглазки или плотвы. Если присмотреться, убедимся что вобла и плотва различны. Плотву выдают красные глаза. У воблы даже нет намека, ее отличает чуть более вытянутое тело с мощной широкой спинкой.

Ловля воблы — особенности рыбалки

Снасти и приманки для ловли воблы

Для ловли воблы в качестве снастей, мы использовали спиннинги. Классические удилища длиной до 5-ти метров. Исходя от силы течения, вешается плоский груз, который не сильно будет сноситься. На основной леске вяжутся два поводка, длиной 10-15 сантиметров. Крючки №6 с длинным цевьем.

При активной ловле, где течение не сильное или имеется заводь, можно использовать простые поплавочные удочки.

На подобной рыбалке создается обалденное ощущение в совокупности постоянного вываживания воблы. Это не передать словами, нужно ощутить. Оказывается, вот он где рыболовный рай.

Вкусная и правильная засолка рыбы для вяления. Безопасный посол

sh: 1: –format=html: not found

Скоро наступит весна, а рыба, пойманная в этот период, отлично подходит для засолки и вяления. За время зимней диеты, в отсутствии водорослей и прочего растительного корма, мясо рыбы очищается и становится “прозрачнее”.

Считается, что для засолки лучше всего подходят “жирные” виды рыб (лещ, густера, синец, чехонь, плотва и т.п.), но некоторые рыболовы предпочитают суховатых окуней или щук.

Вяленая щука

Независимо от вида рыб, засолить ее нужно правильно.

Как засолить рыбу правильно и вкусно

Правильно засоленная рыба, в вяленом виде, имеет привлекательный внешний вид без признаков “ржавчины” и выступивших кристаллов соли. Обладает приятным, типичным для вяленой рыбы, запахом. Мясо, даже чуть подвяленной рыбы, должно быть плотным и упругим.

Вяленая плотваПри всем этом, рыба должна быть еще и безопасной для употребления. Если рыба не проходила контроль на отсутствие паразитов, ее следует обезвредить.

Первым и важным условием качественного посола рыбы, является ее максимальная свежесть в сыром виде.

Процесс приготовления солено-вяленой рыбы состоит из нескольких основных этапов:

  • Просаливание;
  • Вымачивание;
  • Вяление.

Рассмотрим способ “мокрого” посола рыбы, так как он чаще всего используется в городских условиях.

Засолка в рассоле

Перед засолкой, крупную рыбу рекомендуется разделывать на пласт, полупласт или потрошить. У прудовой рыбы нужно удалить жабры.

Пластование рыбы

Некрупную рыбу можно не потрошить и не разделывать.

Для засолки нужно подготовить емкость, в которую будет укладываться рыба. Подойдет пластиковый контейнер или эмалированная посуда.

На 10 кг сырой рыбы, потребуется 1 кг соли без каких-либо примесей и посторонних запахов.

Засолка:

  • Дно емкости присыпается солью;
  • Рыба укладывается в слоями, каждый из которых присыпается солью (самая крупная рыба укладывается вниз емкости);
  • Поверх рыбы укладывается крышка с небольшим грузом.

Засоленная рыба убирается в холодильник. Через несколько часов, рыба начнет выделять сок, которым полностью покроется. Крышка и груз на ней, должны не давать рыбе всплывать.

Время просаливания:

  • Мелкая рыба – 1-2 дня;
  • Средняя – 3-5 дней;
  • Крупная – от 5-ти дней и более.

Время просаливания зависит от размера рыбы. Однако, когда рыба уже просолилась, не означает что она стала безопасной.

Безопасный посол

Чтобы возможные паразиты погибли и рыба стала безопасной, следует придерживаться следующей продолжительности посола (для рыбы или кусков весом до двух килограмм):

  • при температуре ~15 °C – 5-9 дней;
  • в холодильнике – 1-2 недели;
  • сухим посолом (при использовании 20% соли от веса рыбы) – 7-12 дней для потрошеной и9-14 дней для неразделанной.

Без каких-либо последствий для качества рыбы, она может находиться в холодном рассоле 1-3 месяцев.

Обезвредить рыбу можно и с помощью замораживания:

Рыба или ее куски весом до двух килограмм, должны замораживаться в течение 36 часов при температуре -16 °C. Но после разморозки страдает консистенция мяса, поэтому, для засолки рыбы лучше использовать способ выдерживания в рассоле.

Вяление

После вымачивания рыбы, ее нужно промыть, дать стечь лишней воде и вывесить на просушивание.

Подвешивать рыбу можно за голову или хвост (как больше нравится), используя крючки, которые легко делаются из канцелярских скрепок.

Ускорить процесс вяления в комнатных условиях, может домашний вентилятор.

По мере готовности, рыба снимается, заворачивается в бумагу по несколько штук и убирается в холодильник.

Вяленая рыбка

Длительно хранить вяленую рыбу, можно в морозильной камере.

Соблюдение технологии на производстве

Технология вымораживания несложна и заключается в том, что рыбу помещают в условия низкой температуры на время, необходимое для гибели личинок червей. При температуре −27 °С продукт нужно выдержать не менее 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Все просто — чем ниже температура вымораживания, тем меньше нужно времени для обеззараживания.

Именно поэтому копченая, вяленая или соленая в домашних условиях рыба всегда находится в группе риска. В кустарных условиях вымораживание не производят, а если оно и происходит, то с нарушениями температурного режима и сроков. Это означает, что только приобретая промышленную упаковку вяленой или копченой рыбы, мы можем быть уверены в ее безопасности.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

При умелом приготовлении засоленная в домашних условиях рыба становится настоящим деликатесом. Особенно вкусна соленая кефаль, которую так любят коренные одесситы. Вашему вниманию несколько фирменных рецептов от жителей города – жемчужины у Черного моря.

Чтобы засолить кефаль по данной рецептуре, потребуются такие ингредиенты:

свежая рыба — 1 кг; соль — 200 г (обязательно крупного помола). Для приготовления рассола следует подготовить:

очищенную воду — литр; соль крупную — 200 г. Переходим к засаливанию кефали:

Прежде всего, необходимо выпотрошить тушку. Рекомендуется это делать сквозь жабры, чтобы не разрезать брюшко. После манипуляции рыбу следует тщательно промыть в подсоленной воде (на литр воды необходимо взять 2 большие ложки соли). Очищать кефаль следует до тех пор, пока кровь не удалится полностью.

Читайте также:  Как Сохранить Вареный Горох Для Рыбалки На Карпа

После этого рыбу оставляют стекать. Как только лишняя жидкость вытекла, брюшко полностью заполняют солью. Затем помещают тушку в эмалированную емкость и обильно пересыпают солью. Сверху рыбу накрывают деревянной доской и ставят на него гнет. Кефаль перемещают в холодное место.

Через сутки старый рассол следует заменить на свежий. Подобные действия следует провести на четвертые-шестые сутки. Обратите внимание, что количество слитого и добавленного рассола должно быть идентичным. Это очень важно. Процесс приготовления займет около 10 дней.

Если кефаль планируется длительно хранить, следует переложить ее в стеклянную емкость, а затем залить рассолом. Накрыв крышкой, рыбу необходимо перенести в холодильник.

Тем, кто предпочитает малосольную рыбу, больше подойдет такой рецепт. Процесс засолки будет идентичный предыдущему способу. Отличаться будет лишь срок приготовления кефали. Для этого потребуется всего лишь 6 дней. Рассол следует заменить на вторые сутки.

Как только прошло 3 дня, тушки необходимо будет вымыть. Дать им обсохнуть. Затем каждую рыбину замотать в марлю, поместить в холодное место. Спустя трое суток, малосольная кефаль готова к употреблению, однако данный продукт является скоропортящимся, поэтому употребить его лучше на протяжении недели.

По подобным технологиям можно засаливать также и скумбрию.

Рыбу для посола и вяления лучше использовать осеннюю, она жирнее. Жирная и толстая рыба просаливается дольше, и соли для нее следует брать больше. Чтобы не вытекал рассол, солить лучше в бочке или эмалированной кастрюле, при посоле в ящиках, соли следует взять в полтора раза больше. Мелкую рыбу можно солить непотрошенной, крупную — распотрошить, удалить внутренности, хорошо промыть пресней холодной водой, рыбу натереть солью против чешуи, сложить рядами в посуду, пересыпав солью, сделав верхний слой более толстым. Сверху положить дощечку и небольшой груз, через 1—2 дня рыба должна покрыться рассолом, выдержать 3—5 дней.

Крупную рыбу надрезать по брюшку до верхней губы, удалить внутренности, промыть, внутрь и в жабры насыпать соли, уложить в посуду в распластанном виде, каждый ряд присыпать солью. На потрошенную рыбу груз класть не следует, просаливать 2—3 дня в зависимости от жирности рыбу сполоснуть холодной водой, нанизать на шнурок, повесить вялиться на 2—3 дня в тень, подальше от прямого попадания солнечных лучей. Готовая рыба должна иметь сухую поверхность, спинка на свету просвечиваться янтарным цветом.

Еще не пробовали мариновать кефаль? Так начните прямо сейчас! . Шаланды полные кефали в Одессу Костя приводил. Да, да, сегодня будем мариновать кефаль. У нас в Чёрном море этой рыбёшки просто море Я её жарю, парю, солю и, конечно, мариную. Сегодня расскажу один из способов маринования. Рыба получается нежная сочная, долго не залёживается. С чёрным хлебом, с рассыпчатой, дымящейся отварной картошечкой, ммм Сама себе завидую 🙂

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Кефаль маринованная

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Копчение рыбы

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

Копчение рыбы

Как приготовить вяленую воблу

Копчение рыбы

Вяленая вобла – национальный бренд, который по-прежнему остается загадкой для большинства иностранцев. Расположиться в теньке и смаковать добытую рыбину, наслаждаясь тишиной, — непременная составляющая летнего отдыха на природе. КАК ВЫБРАТЬ? Для вяляния лучше выбирать рыбу средних размеров, вес которой не превышает килограмма. Есть и еще одно правило: чем толще рыба, тем больше в ней жира, а, следовательно, тем вкуснее будет конечный продукт. А вот секрет от тех, кто предпочитает готовить воблу в походных условиях. Улов складывают в тенистом месте, накрывают крапивой и оставляют на пару часов. Многие рыбаки убеждены, что приготовленная в домашних условиях рыба напрочь лишается своего изумительного ИЛИ НЕТ? Потрошить воблу или нет – дело вкуса. Те, кто не любит горьковатый вкус, предпочитают удалять внутренности, другие, напротив, считают, что вобла без легкой горчинки все равно, что корова без молока. Опытные рыбаки рекомендуют перед засолкой надрезать у мелкой воблы брюшко, а у крупной, наоборот, спинку. В дальнейшем это позволяет лучше просолить и просушить рыбу. КАК ЗАСОЛИТЬ? Способов засолки воблы почти столько же, сколько рыбаков. Каждый добавляет к базовому рецепту собственные секретные приемы и ингредиенты. Но основа приготовления все же остается без изменений. Рыбу можно солить всухую (натирать солью) или при помощи тузлука – специального раствора, содержащего большое количество крупной поваренной соли (мелкая и йодированная не подходят). Крепость тузлука оценивается просто: опущенный в него сырой картофель должен всплывать. Воблу укладывают спинками вверх и заливают тузлуком, а затем обязательно прижимают гнетом. В домашних условиях для этих целей отлично подходят гантели или штанговые блины. Летом для засолки достаточно пяти дней, если же на улице прохладно, то время можно увеличить дней до десяти. Знатоки уверенно заявляют: рыба лишней соли не возьмет. СКОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ? Но засолка – это только треть выполненной работы. В дальнейшем потребуется пара дней на сушку рыбы, после чего воблу тщательно промывают в проточной воде, если использовался сухой способ, или вымачивают, если солили в тузлуке. Ориентиром является следующая формула: количество часов вымачивания равняется количеству суток засолки. Когда необходимо переходить к завершающему этапу вяления, можно определить и на вкус, попробовав воду, в которой мокнет рыба. СКОЛЬКО ВЯЛИТЬ? Время вяления воблы зависит от ее размеров. Для окончательного приготовления особенно крупных экземпляров может потребоваться и месяц, но в среднем достаточно двух недель. Раньше воблу вывешивали на улице на специальных жердях, выбирая тенистое, но продуваемое со всех сторон место. Сегодня многие сушат улов на балконе или прямо над газовой плитой, при этом увлеченные рыбаки изготавливают специальные короба, позволяющие улучшить процесс вяления.

Копчение рыбы

Готова ли вобла, можно определить по состоянию спинки (она должна усохнуть) и по ровному розовато-желтому цвету разрезов. Кто-то советует подвешивать воблу за хвосты, другие категорично настаивают, что только подвешенная за голову рыбина обладает «настоящим вкусом». А еще в жаркую погоду перед подвешиванием рекомендуется выпустить из рыбы воздух, сдавив ее тело руками. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ РИТУАЛ Перед дегустацией, чтобы придать вобле мягкости, ее отбивают — это традиция, своеобразный ритуал. В характерном жесте отбивания воблы – истинный русский характер: молодецкая удаль, свободомыслие, артистизм. Перед употреблением воблу чистят, соблюдая определенную последовательность. Сначала отрывают голову, затем – пузо. После очистки спинки и пуза от чешуи, наступает момент, ради которого всё и затевалось. Самым вкусным обычно бывает мясо на рёбрышках.

Копчение рыбы

Сушеная вобла — это настоящий деликатес, который несложно приготовить в домашних условиях, просто нужно следовать простым правилам и рекомендациям.

Копчение рыбы

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.