Иван-чай как собирать и сушить и делать чай

Иванчай — несправедливо забытая трава, список полезных свойств начинается с обогащения организма витаминами и заканчивается нормализацией кровяного давления. По вкусовым качествам русский чай, по-другому называемый кипреем, отнюдь не уступает цейлонским и китайским сортам.

Подробный обзор

Особенности иван-чая

Высота куста иван-чая узколистного может варьироваться от 0,5 до 2 метров. На вертикальных и горизонтальных корешках ползучего толстого корневища располагается большое количество дополнительных почек. В связи с этим данную культуру вполне успешно можно размножать вегетативными способами. Простой прямостоячий округлый стебель является голым и густооблиственным. Очереднорасположенные простые листовые пластины могут быть короткочерешковыми либо сидячими, они обладают линейно-ланцетной формой заостряющейся к верхушке, при этом к основанию ― клиновидно-сужающейся либо практически округлой. Также листва бывает цельной либо мелко-железисто-зубчатой по кромке. Их лицевая поверхность глянцевая и окрашена в темно-зеленый цвет, а изнаночная ― красно-пурпурная, розоватая либо зелено-сизая. Длина пластин около 12 сантиметров, а ширина ― примерно 2 сантиметра. Длина редкого верхушечного кистевидного соцветия варьируется от 0,1 до 0,45 м, оно состоит из четырехчленных цветочков с нектарным кольцом вокруг столбика, которые могут быть окрашены в белый либо розоватый цвет. Зацветает иван-чай во второй половине летнего периода, при этом продолжительность цветения составляет чуть больше 4 недель. Плод представляет собой коробочку схожую по форме со стручком, внутри которой находятся голые продолговатые семена, которые созревают в конце летнего периода либо начале ― осеннего.

Особенности иван-чая

Иван-чай выращивают и в качестве кормовой культуры, и как лечебное растение, потому что о его лекарственных свойствах человеку стало известно очень давно. Помимо этого среди всех травянистых растений, растущих в лесу, кипрей считается самым лучшим медоносом.

Особенности иван-чая

Итак, как же его приготовить?

1. Идём собирать кипрей

Приготовьте большой пакет.

Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Можно обрывать кипрей со стволами (всю верхнюю часть стебля) — но это варварский способ, к тому же он практически не экономит время, как показывает личный опыт. Всё равно листья приходится дома обрывать.

Так что самый грамотный подход — срывать пару горстей листьев со ствола, можно ещё и горсть цветков. Тогда и Вы будете с чаем, и кипрей не страдает — он продолжает расти дальше; потеря нескольких листьев и цветков не так страшна. Зато в следующем году Вы сможете снова собирать чай на том же месте.

2. Придя домой, подготавливаем листья

При необходимости их нужно вымытьи обсушить. Далее слегка подвялить.

А дальше есть два варианта:

если хотите листовой чай, то листья остаются целыми, если рассыпной, то листья нужно мелко порезать.

3. Ферментация

Можно подготовленные цельные листья по несколько штук перетереть в руках, до образования сока, как бы катать колбаски-шарики, чтобы получилось нечто вроде комочка. Но это неудобно при заготовке большого количества чая. Поэтому я на деревянной доске несколько раз прокатываю по листьям деревянной скалкой, а затем нарезаю. Если это не сделать, листья не ферментируются.

4. Как укладывать для дозревания

Укладываем плотно: или в эмалированную кастрюлю и сверху накрываем влажной марлей и кладем гнет, или туго заворачиваем в льняное влажное полотенце. Если листья в кастрюле, их нужно ворошить, переворачивая верх и них, чтобы равномерно созревали.

5. Далее — самое важное. Ферментация чая

От ферментации зависит, какой чай Вы получите — зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче — тем все процессы идут — именно ферментация делает из зелёного чёрный чай: в печке, сколько бы Вы ни жарили листья, они не превратятся в чёрный чай.

Читайте также:  Лечебные свойства топинамбура. Применение топинамбура: рецепты

Зеленый чай: выдерживается 6-12-24 часов.

Черный чай: выдерживается 2-3-5 суток.

Здесь нужно смотреть, чтобы не забродил и периодически увлажнять ткань. Чай должен стать тёмным, он будет вкусно пахнуть — тогда его пора сушить.

Итак, как же его приготовить?

Мне больше нравится черный (он не похож на то, что продается в магазинах). У него янтарный цвет, приятный аромат и вкус, а зеленый ближе к травяному настою.

6. Сушка чая

Зеленый чай высушивается естественным образом в тени.

Черный чай обязательно надо сушить активно — либо в печке, либо на солнце, либо на сковороде.

Солнце: расстелить тонким слоем на ткани и до готовности.

Духовка: нагреть духовку до 100 градусов и на полчаса-час, периодически смотреть, чтобы не подгорел и не пересох.

Сковорода: чай выложить на чугунную сковороду и на очень медленном огне «томить» в течении минут сорока. После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния.

7. Тара

Когда иван-чай высохнет, остынет, его нужно уложить в стеклянную или жестяную посуду с плотными крышками.

8. А что же делать если забродил?

Если чай забродил (Вы это поймёте по запаху) — его также можно высушить и пить его, но он приобретает своеобразный вкус.

Я делаю листовой чай с цветами, в соотношении где-то 70 (лист) на 30 (цвет).

Усилить действие чая можно накладываем соответствующих заговоров во время перетирания листа, таким образом можно получить чай обережный, чай очищающий от лишних ненужных воздействий, чай любовный, чай на прибыль.

По этой же технологии можно заготовить чай из листьев земляники, листьев малины, листьев смородины. Но у меня что-то пока он не получается.

Добавлять в чай мяту, мелиссу, розовые лепестки, цветы жасмина, шиповник, мед.

Здесь открывается целое пространство для творческих импровизаций и поиска.

1 2

Как правильно собирать  и сушить иван-чай

Вы иван-чай когда собирать будете, должны обратить внимание на то, чтобы на растениях не было никаких бобов. То есть, это время занимает обычно период от июня и вплоть до начала осени. Но только ближе к концу лета вы должны смотреть на отсутствие этих самых  бобов. Вся проблема в том, что в них находится некий пух, который ни в коем случае не должен попасть в ваш лекарственный сбор. Иван-чай, заготовка которого включает в себя все растение, вполне может быть использован целиком. Чтобы собрать траву, вам нужно взять и перерезать стебель как можно ближе к земле. Но лучше всего будет, если вы начнете подрезать его ближе к середине, в таком случае вы не дадите погибнуть полезному лекарственному растению, и оно вас будет продолжать ждать на том же месте и в следующем году.

Что такое ферментация и зачем это делают?

Процесс ферментации используют для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим что такое процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Основная суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его высушивают. После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушивать листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому на вопрос, что такое ферментированный чай есть ответ – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Как собирать иван чай – сортировка цветов и листьев

Ни в коем случае при сборе иван чая нельзя в одну корзину складывать и цветы, и листья. Так как время сушки у них разное, то перемешанное сырье может получиться некачественным: цветы пересохнут, а листья – наоборот, не досохнут. Чтобы в поле или лесу не заниматься сортировкой сырья, растение можно срезать полностью и забрать высокие кустики домой. При этом, чтобы в будущем иван чай восстановился, от него нужно оставить пенек высотой 10-15 см.

В чем польза: великолепный эффект употребления иван-чая

Иван-чай имеет невероятное количество лечебных, полезных свойств:

  • Успокаивающее действие. Горячий или остывший напиток, настоянный на травке, имеет мягкий вкус, а также привлекательный вид, возбуждающий желание попробовать его. При постоянном употреблении снижается сердцебиение, нормализуется артериальное давление. Врачи рекомендуют пить чай перед сном – он способствует благотворному, оздоравливающему сну.
  • Комплексное воздействие. Напиток наполняет тело жизненной энергией. Комплексно воздействует на все важные системы органов. При повышенных температурах окружающей среды чай великолепно утоляет жажду и делает человека активным.
  • Улучшение кроветворения. Иван-чай влияет на внутренние жидкости. Повышается уровень гемоглобина. Восстанавливается баланс кислот и щелочей в сосудах. Кровь очищается от вредных веществ.
  • Польза для пищеварительно-кишечного тракта. Напиток из иван-чая показан людям с проблемами ЖКТ. Он нормализует пищеварительный процесс. Ускоряет метаболизм. Помогает избавиться от изжоги, диареи, запоров и дисбактериоза.
  • Лечение инфекций и воспалительных процессов. Трава действует, как мощное антисептическое средство. Врачи рекомендуют ее в профилактических целях для борьбы с различными инфекционными заболеваниями. Растение эффективно во время борьбы с воспалениями. Уникальный химсостав делает чай востребованным при лечении подобных недугов.
  • Мочегонное/желчегонное действие. Иван-чай приводит в норму водно-солевой баланс. Если постоянно пить его, постепенно восстанавливается сон. Человек становится психически устойчивым. Снижается возбудимость.
  • Помощь аллергикам и в борьбе с вирусными заболеваниями. Иван-чай восстанавливает поврежденные кожные покровы, заживляет раны и эффективно снимает болевой синдром.  Уничтожает вирусы, и борется с аллергиями.
  • Иван-чай для кормящих матерей. Растение обладает лактационными свойствами. Рекомендуется к употреблению мамам во время кормления грудью. Помогает сохранить молоко продолжительное время, даже в агрессивных условиях.
  • Очищение организма. Чай борется со шлаками и токсичными соединениями. Налаживает работу органов эндокринной системы.
  • Профилактика новообразований. Если у человека есть предрасположенность к раковым заболеваниям, врачи рекомендуют употреблять лекарственный чай. Он эффективен даже на начальных стадиях болезни.
  • Омоложение. Частый прием в качестве лечебного средства помогает в восстановлении покровов. Разглаживаются морщины. Кожа приобретает гладкость, упругость и становится по-настоящему сияющей. А если сочетать прием иван-чая с упражнениями для похудения или простой утренней зарядкой, эффект будет намного лучше.
  • Польза для здоровья мужчин. Иван-чай назначают при наличии простатита и аденомы простаты. Он помогает поддерживать в нормальном состоянии основные мужские органы. В результате увеличивается потенция, и улучшается эрекция. Даже пожилые мужчины при его употреблении могут поддерживать сексуальную жизнь и способны к зачатию.
  • Польза для женского здоровья. Иван-чай – известное растение, которое используют при борьбе с распространенными заболеваниями мочеполовой системы женщин

Иван-чай на самом деле оказывает пользу для организма – имеет удивительные лечебные свойства в отношении здоровья женщин и мужчин.

Правильный сбор: где и как

Чтобы собираемый чай раскрывал полезные свойства, не нанося организму вреда, стоит собирать его в экологически чистых локациях. Для этого выбирается место, удалённое от автодорог или железнодорожных путей.

Больные, пыльные, грязные и другие растения отталкивающего отсеиваются.

Рекомендуется собирать все растения из одного куста — выбираются самые качественные стебли из разных мест.

Лучший способ сбора листьев, позволяющий собрать необходимые части растения, не нанеся ему вреда — зажать нижнюю часть стебля, располагающуюся под цветочной кистью, одной ладонью, а другой — совершить резкое движение сверху вниз вдоль стебля.

Таким образом, листья останутся в ладони травника. Другой способ — срезание или надлом стебля на расстоянии в 15 сантиметров от земли. По желанию в заготовку добавляется несколько цветков иванчая.

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

  • легкая, продолжительность процесса 3-6 ч. Чай окрашивается нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка – мягкий. Цвет схож с цветом зеленого чая;
  • средняя – 10-16 ч. Напиток будет иметь выраженный аромат, терпковатый вкус с легкой кислинкой;
  • глубокая – 20-36 ч. Чай будет терпким, менее ароматным, окраска, как у крепко заваренного черного чая.

На заметку! Знатоки советуют при глубокой ферментации недодерживать сырье, чтобы процесс брожения не завершился появлением плесени.

Сушка

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушку или обходятся без технических средств.

Читайте также:  Огурцы: выращивание из семян на огороде

Сушка без духовки

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Обычно температурная шкала газовой духовки не обладает достаточной точностью показаний температуры ниже 100 °С.

Чтобы не перегреть сырье, включают минимальный нагрев. Дверцу оставляют приоткрытой на длинную сторону спичечного коробка. Такое расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка продолжается около 1 ч., состояние массы контролируют. Готовность определяют по признакам: листочки легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листочков. В электросушилке сушат сырье, выставив температуру 50-60°С, за время сушки листочки дважды перемешивают.

В чае, высушенном при естественных условиях, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится около недели. Ферментированные листочки раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим, регулярно проветриваемым. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Суша листочки, их перемешивают 2-3 раза в сутки.

Полученные гранулы пересыпаем в кастрюлю и ставим на ферментацию в теплое место. Кастрюлю можно поставить на солнце, или если на улице прохладно, то дома на теплую печь. Если есть парник, то можно поставить в него, и накрыть кастрюлю влажной марлей, так ферментация получится более качественной. На солнце кастрюля разогревается очень быстр и до большой температуры, по-этом каждый час нужно поворачивать кастрюлю другим боком, и встряхивать гранулы чтобы они перемешались — но не перемешивать руками или ложкой, а иначе гранулы могут разрушатся.

Как пить иван-чай

Церемония чаепития всегда считалась душевной и расслабляющей, сопровождалась приятной беседой. Некоторые предпочитают наслаждаться чаем в одиночестве, а кто-то в большой компании. Многие считают, что в чай не следует добавлять сахар, чтобы не портить его чудесный вкус этим вкусным наркотиком.

Людям, предпочитающим сладкое, лучше всего при чаепитии использовать сухофрукты. При заваривании чая его целебные свойства сохраняются около двух суток. Плюс такого напитка в том, что даже после остывания он все равно остается ароматным. Пить чай намного полезнее, чем кофе, тем более, он поддерживает организм в тонусе и придает хорошее настроение.

Когда собирать корни Иван чая и для чего

Сбор корней Иван-чая лучше проводить до того, как на растении появятся первые бутоны. У цветущего кипрея корни начинают горчить. Собрав корни, их моют и мелко нарезают для заваривания. Лучше готовить отвар в термосе. Рассчитать крепость несложно: на стакан кипятка приходится две столовые ложки корневища.

Корни полезны для мужчин, страдающих от половой дисфункции. Если принимать напиток при хроническом простатите, можно значительно облегчить болевые ощущения и избавиться от воспалительного процесса.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

Как предполагают некоторые – корни появления названия уходят в тринадцатый век, когда в числе подвигов Александра Невского было и взятие Копорской крепости.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

Где основалось поселение Копорье.

И ныне оно находится примерно на половине пути из Питера в Нарву.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

За несколько сот лет селяне преуспели в изготовлении чая из травы, семена которой якобы разбросала богиня Купальница, пронесшись по небесам на серебряной ладье. Именно только она и услышала мольбы славян к богам, которые наказали их кучей болезней за многие прегрешения. С утра на месте посевов выросла трава, которая в те времена звалась иначе.

  • Борово зелье
  • Мельничник
  • Петушково яблоко
  • Хлебница
История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

Народные врачеватели использовали её для снятия почти всех хвороб, а нескольким названиям растения было несколько причин.

С 18-го века прославившийся на Руси напиток получил распространение в Европе и в Англии, где стал серьёзным конкурентом китайскому чаю.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

В истории этого небесного дара не раз наступали чёрные дни и в первую очередь от отечественного законодательства до революции.

Приложили руку и наши вожди.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

Правда со времён Сталина всё изменилось в лучшую сторону.

Чему пытались помешать гитлеровцы.

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области

Копорский_чай

Ныне несколько отечественных производителей закупили китайское оборудование для изготовления чая и вновь успешно, как на внутренний, так и на внешний рынок

История происхождения названия и появления легенд чая в Копорье Псковской области